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網路美食新聞推薦 ~ 人工火鍋湯辨識！ 沉粉渣 易口乾舌燥 - Yahoo奇摩新聞

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不想喝到「人工大骨粉」泡出來的火鍋湯，其實可以從外觀跟口感來分辨，畢竟是用泡的，大骨粉很難完全溶解，如果吃火鍋，喝湯喝到最後，發現湯底有粉粉的渣，還有會感覺口乾舌燥，那就絕對不是天然的火鍋湯。

豬大骨仔細搓洗去雜質，火鍋店熬湯頭，想煮出豬骨精華時間是關鍵，火鍋店領班蔡鴻祥：「我們反覆熬兩天，才能變乳白色。」熬個兩天兩夜熬出湯頭，白的像鮮奶，但代價就是很厚工，瓦斯、電力、食材、人力都是成本，省一點，有些店家乾脆買「大骨粉」用泡的，泡出火鍋高湯，不想喝到「人工湯頭」，看仔細右邊是豬大骨熬出的純正湯頭，左邊則是倒進大骨粉，煮個十分鐘，外觀立即見分曉。

大骨粉怎麼煮都難變成乳白色，黃色湯頭上還會浮上一層，像是「泡」的渣渣，真豬骨熬出來的湯，上頭會有油浮出來，但如果是人工大骨湯，喝到最後，會出現一點一點的粉渣，可是怎麼攪拌都拌不散，火鍋店領班蔡鴻祥：「喝起來比較順口，假的會口乾舌燥。」口感上也有差別，但就怕民眾早就喝習慣人工大骨粉熬出來的火鍋湯，忘了其實天然的最好。