網路美食新聞推薦 ~ 17年火鍋店 堅持傳統湯底、不開分店 - Yahoo奇摩新聞
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>台中一間麻辣鍋店，在競爭激烈的火鍋市場經營17年，師傅怕顧不到品質，不開分店，他每天自己準備大骨湯和辣油，靠天然湯底抓住熟客，透過口耳相傳，一個晚上賣出上百鍋，甚至要加長營業時間，在火鍋店密度超高的台中，佔有一席之地。>>
台中市火鍋店的一級戰區公益路，幾乎三步一家、五步一店，小火鍋、涮涮鍋、麻辣鍋、養生鍋，短短500公尺就開了9家火鍋店，密度堪稱全台第一，而且不少都是連鎖店，但台中一家經營17年的傳統火鍋店，師傅為了品質，堅持不開第二家。
師傅：「品質比較有保證吧，自己管控比較有保證。」
擔心開分店，味道會不對，砸了自家招牌，會對不起老客人，從麻辣鍋湯底，到店內食材，師傅不只自己挑選，還親手準備，不敢交給別人做。
師傅：「(客人)會看到我做的過程，滷牛肉、滷牛肚，他們都會看到。」
師傅把心力都放在準備食材，他說不想開分店，是怕底下的人，為了更多的利潤，偷工減料，像這鍋獨門辣油，深紅濃郁，光是準備的材料，就超過20種，因為都是天然，成本比化學的高，但是口味就是不同，師傅堅持火鍋湯頭，一定要天然。
師傅：「我們麻辣鍋一定不加大骨粉。」
20斤豬大骨，在百公升大鍋中，熬煮超過8小時，雖然過程相當費時，但是師傅說，就是靠著腳踏實地，才能跟連鎖火鍋店競爭，另一個招牌，酸菜，醃在藍色大桶中，20幾桶，發酵要1個半月，但師傅不加醋趕工，完全用粗鹽醃漬，他說這種酸味最天然，客人就愛吃這一味。
顧客：「連鎖店的話，他們可能就比較快速，老店的話，可能就是慢工出細活。」
有人特地從板橋來台中，就是要一嚐這家有名的麻辣火鍋，店內食材無限量供應，老闆不只自己挑選，還親自準備。師傅：「(客人)會看到我做的過程，滷牛肉、滷牛肚，他們都會看到。
客人：「他們的湯不錯，不會很酸。」
火鍋老店，靠著品質，在客人間口耳相傳，打響名氣，本來一天只營業8小時，因為客人太多，只好多開4小時，問到有沒有再開一家的打算，他說自己沒讀什麼書，不懂分店管理，做好自己這一家就好。
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