網路美食新聞推薦 ~ 台北新餐廳1－八兵衛 串燒點兵排排站 - Yahoo奇摩新聞
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中國時報【邱雯敏╱台北報導】
來自九州福岡的八兵衛，如何進駐東京六本木，還被外國人選為最愛的串燒店？除了選料之外，還有哪些美味的關鍵？在八兵衛享用套餐式串燒料理，你會發現，看起來平凡的小小串燒，也隱藏了大大學問和魅力。
走進八兵衛，首先被巨大的燒烤吧台給震懾，可容納16人的卡布里台席位，有著超過120公分寬的桌面，讓你和燒烤師傅的距離似近又遠，坐在吧台前，看師傅一手搧扇、一手試溫，就為精準掌握石材火候，比照壽司吧台的服務，燒烤師傅也會按照客人進食的速度上菜。
■東京式串燒 內臟也入列
八兵衛台灣本店店長蕭維逸大學時期就進入乾杯集團打工，至今累積14年的經歷，為了八兵衛，特地到日本受訓，跟在副社長八島淳野學習，才發現串燒的學問深厚。
蕭維逸指出，東京式串燒是以雞肉為主角，博多得天獨厚於物產豐富，雞、豬牛什麼都吃，連內臟都不放過，「套一句八島淳野的說法，只要是可以串在竹籤上的，都可以做成串燒。」
燒肉要熟成，串燒講究食材新鮮，怎麼串更是學問，仔細看這裡的串燒，從肉串尖到串身中央，呈現頭重腳輕的倒梯形，放在有些微斜度的烤架上，以備長炭燒烤，蕭維逸解釋，這是因為炭火的中心溫度高，兩側則偏低，這樣的做法，才能讓竹籤上的食材，從頭到尾在同一個時間被烤熟。
■傳統手撒鹽 噴酒添甘甜
在小細節裡下功夫，師傅現場調味，不只做秀、還更講究。最基本的調味，鹽，就堅持手撒的傳統，只見蕭維逸抓起一把鹽，從高處快速抖落，我看掉到地上的比留在串燒上的還多，但他說，他還花了不少時間練習，而且必須搭配來自日本的精鹽，比台灣鹽更為乾鬆、顆粒細緻，讓鹽粒均勻分布。
除了特製的醬汁，有時候還會噴灑吟釀酒，蕭維逸說，讓胺基酸在加熱過程中附著在肉表面，取代味精，增添天然的甘甜滋味。
■博多串燒 吃得到代表作
博多串燒有4個代表，分別是豬五花、牛橫隔膜、雞腿肉和豬腳，前三者目前在台灣本店吃得到。以豬五花打頭陣，我原想這開胃料理也太重口味，沒想到燒炙到皮Q肉香的五花肉，吃起來不肥不膩，倒是很有嚼勁甜味，再配上以果醋浸漬的醋高麗菜，那酸味和油脂的甜味結合，意外開胃。
印象中的橫隔膜，總有重重的內臟息氣，這裡經過油和洋蔥丁的泡製，去除了臊味，配上聖女小番茄同烤，酸香會爆漿的番茄，襯托出牛肉的軟嫩香甜；還有以「一人份壽喜燒」概念出發的和牛壽喜燒串，在牛肉中間捲入日本山茼蒿和金針菇，燒烤之後以生蛋黃沾食，外表creamy、內裡抱汁，滋味很有層次變化。
雞腿肉以帶皮方式串燒，外皮焦香，中心仍然維持粉紅色的鮮嫩口感，中間夾著洋蔥片，愈嚼愈香甜；黃金雞肉丸也是八兵衛獨家配方，選用雞腿肉和豬絞肉以9:1的比例混合，還加入韭菜、雞軟骨，咬得到咯吱咯吱的口感，滋味讓人有水餃餡的聯想。
■兩款套餐 千元起跳
套餐目前有1480元和1680元兩款，未來推2180元頂級套餐。串燒一吃，就想喝酒，除了常見的啤酒或日本酒，蕭維逸說，其實串燒和白酒也合拍，他推薦來自阿根廷的夏朵內白酒Trivento Chardonnay-Torrontes，一瓶990元，清爽細緻的口感和串燒很速配，價格也漂亮。
（飲酒過量，有礙健康）
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★八兵衛╱02-87865533╱台北市松高路19號6樓（新光三越A4館）╱11：30?14：30和17：00?24：00╱收一成服務費
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