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網路美食新聞推薦 ~ 和╱順╱美╱食－經商祕方 - Yahoo奇摩新聞

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中國時報【本報訊】

和順美食與僑鄉文化脫離不了關係，像是和順特色甜品「頭腦」，由於走夷方出國經商，過年才回家團圓，初二上路前，家人會準備這道甜點，吃了之後有頭有腦，能說能算，做生意不吃虧。食材為糯米粑粑片、荷包蛋，淋上酒糟甜水，吃起來鮮甜。

在餐桌上跟騰衝人聊天，會發現他們對家鄉的味道充滿驕傲，這項飲食傳統在和順古鎮發揚光大，以餐餐必吃的「餌絲」為例，他們說，「只有用騰衝的米與水，才能做出好餌絲，到了昆明，同樣作法也做不出同樣滋味。」

餌絲與米線乍看很像，但作法不同，米線是用生米磨成漿，截面為圓形，口感滑溜；餌絲則以米飯製作，蒸熟後壓出條狀，形狀為方形，質感厚實，騰衝人又說了，「餌絲能與湯融合，不像米線，湯是湯，米線是米線。」

騰衝代表性美食「大救駕」，說白了其實是炒餌塊，名稱由來其實很辛酸。

相傳南明永曆皇帝被降清的吳三桂追擊，逃往緬甸途中經過騰衝，肚子實在餓得慌，農戶匆忙間炒了餌塊給皇帝解饑，落難時吃到這盤簡單的炒餌塊，猶如山珍海味，皇帝大嘆：「真是救了朕的大駕啊！」從此騰衝炒餌塊有了響叮噹的名稱「大救駕」。

騰衝人團圓必吃的「土鍋子」，原本只在清明上墳後闔家團聚享用，後來一年四季皆可品嘗，使用土陶鍋子中間以木炭燒熱，加上豬皮、蛋捲、黃筍、青菜等火鍋料，又名「大團圓」。

「稀豆粉」是騰衝人主食之一，將豌豆磨漿，取汁蒸熟為糊狀，吃之前自己加佐料，包括醃菜、辣椒、腐乳汁、花椒油等等，拌勻後呼嚕大口吃下最爽快。甜點「松花糕」使用馬尾松花粉、豆沙與糖，據說松花粉有養顏美容功效，頗受女生喜愛。