網路美食新聞推薦 ~ 17年火鍋老店 生意好營業加長4小時 - Yahoo奇摩新聞
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台中一間麻辣鍋店，在競爭激烈的火鍋市場經營17年，師傅怕顧不到品質，不開分店，他每天自己準備大骨湯和辣油，靠天然湯底抓住熟客，透過口耳相傳，一個晚上賣出上百鍋，甚至要加長營業時間，在火鍋店密度超高的台中，佔有一席之地。
台中市火鍋店的一級戰區公益路，幾乎三步一家、五步一店，小火鍋、涮涮鍋、麻辣鍋、養生鍋，短短500公尺就開了9家火鍋店，密度堪稱全台第一，而且不少都是連鎖店，但台中一家經營17年的傳統火鍋店，師傅為了品質，堅持不開第二家。
顧客：「連鎖店的話，他們可能就比較快速，老店的話，可能就是慢工出細活。」
有人特地從板橋來台中，就是要一嚐這家有名的麻辣火鍋，店內食材無限量供應，老闆不只自己挑選，還親自準備。師傅：「(客人)會看到我做的過程，滷牛肉、滷牛肚，他們都會看到。」
店內裝潢樸素，師傅把心力都放在準備食材，打開這鍋獨門辣油深紅濃郁，一打開香氣四溢，火鍋店的湯頭，師傅堅持一定要天然。師傅：「我們麻辣鍋一定不加大骨粉。」
20斤豬大骨，在百公升大鍋中熬煮超過8小時，雖然過程相當費時，但是師傅說，他就是靠著腳踏實地，才能跟連鎖火鍋店競爭，店裡的另一個招牌「酸菜」，醃在藍色大桶中，20幾桶發酵要1個半月，但師傅不加醋，完全用粗鹽醃漬，師傅說這種酸味最天然，客人就愛吃這一味。
客人：「他們的湯不錯，不會很酸。」
火鍋店沒有華麗裝潢，靠著品質在客人間口耳相傳，打響名氣，本來一天只營業8小時，因為客人常常抱怨吃不到，師傅加長營業時間，多開4小時，才能應付每天來吃的客人，他說自己也沒想過要和其他火鍋店競爭，做出自己認同的食物，才重要。
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