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網路美食新聞推薦 ~ 活龍蝦空運 一人吃2.5隻業者就虧本 - Yahoo奇摩新聞

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打著龍蝦吃到飽但真的吃得飽嗎？我們來精算一下業者打的是甚麼算盤，假使以加拿大空運活龍蝦到台灣，每隻一台斤龍蝦進價，大約五百五十元，一般餐廳業者說假使要做吃到飽實在不划算，因為還得加上水電和人事成本，只要消費者吃超過兩隻半業者就會虧錢，只是如此一來消費者無法吃得盡興，當然對業者商譽也會大大造成影響。

活跳跳的波士頓大龍蝦可是坐飛機從加拿大來到台灣，身價當然不便宜，龍蝦過油加上佐料拌炒，兩隻大螯肉多鮮美，不管怎麼烹調料理就是好吃，專業廚師說市面上波士頓龍蝦以進價來說，冷凍370，坐飛機的活龍蝦每台斤550塊，要做成吃到飽模式實在有難度，餐廳副主廚：「要看店家，但相對成本不划算。」

金典酒店龍蝦吃到飽，業者強調以活龍蝦進口後再以急速冷凍技術保鮮，一隻成本550元，以一天供應量1200隻來算就要砸下66萬，每人1580元吃到飽，營業額94.8萬，如此一來還能賺28.8萬元，外表看來賺很大，但其實飯店業者說吃到飽菜色除了龍蝦以外，還有菲力牛排、啤酒暢飲，水電、人事成本等等都要算在內，不敢說賺錢連打平成本都很難。

清蒸龍蝦出爐，重點就在海鮮鮮甜，既然敢做吃到飽就是要不怕客人吃，但要質又要量，以成本考量計算根本不可能，因為只要客人只要吃兩隻半以上業者就會虧本，這中間的拿捏左右為難，消費者吃到飽變成吃不飽，業者輸了面子也虧了裡子。