網路美食新聞推薦 ~ 薑母鵝不用鴨、不用湯塊！　甘蔗熬湯甜

網路美食新聞推薦 ~ 薑母鵝不用鴨、不用湯塊！　甘蔗熬湯甜 - Yahoo奇摩新聞

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>鼎王麻辣鍋，湯頭被爆出加雞湯塊，增加鮮甜，彰化一位師傅堅持不用雞湯塊，他用甘蔗熬湯，做薑母鍋底，特別的是，他賣的不是薑母「鴨」，而是薑母「鵝」。>>

薑片下鍋快炒，加入黃耆、紅棗、當歸等六樣中藥‧但這不是薑母鴨，而是薑母鵝，跟鴨肉不同的就是，鵝肉比較肥嫩，顏色沒有鴨肉那麼黑。顧客：「鴨肉比較硬，比較不好吃，吃起來像橡皮筋。」

顧客：「(湯頭)有甘蔗香，然後它還有那個薑味，喝起來是比較天然，然後很甘，喝下去之後很甘甜。」

師傅創新，用鵝肉取代鴨肉，但湯頭必須鮮甜，一般用雞粉、雞湯塊調味…。師傅：「甘蔗比較天然，跟一般雞湯塊、雞湯粉不一樣。」

師傅說，用雞湯塊或是雞粉調出來的湯頭，喝了會讓人口乾舌燥，而且雞湯塊一鍋，成本要15元、甘蔗28元，成本差不多，但熬湯時間長，得熬煮5個小時。

甘蔗不削皮直接下鍋，熬煮後鮮甜完全釋放，把甘蔗湯底，倒入爆香的老薑中，過程相當費工，因此一天只能限量賣15鍋，但師傅說，不少饕客會提早好幾天預約，就是要吃到這薑母鵝。