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網路美食新聞推薦 ~ 高雄新菜單－冬鄉小廚 韓式泡菜鍋開賣 - Yahoo奇摩新聞

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中國時報【楊為仁╱高雄報導】

冬鄉小廚第三代白宇皓最近又有新作為，不但從姑姑那裡學得韓國泡菜作法，做出香濃微辣的韓式泡菜鍋，還將同樣是家傳的電鍋餅和皮凍一併納入新菜單，全新菜色再度征服饕客的味蕾。

主打酸菜白肉鍋的冬鄉小廚，因堅持用傳統方式醃漬酸白菜，一直深獲好評，但白宇皓卻擔心冬天過後，南台灣氣溫直線飆升，恐怕會影響客人點酸菜白肉鍋的慾望，於是腦筋一動，想起小時候姑姑做的韓式泡菜鍋，「韓式泡菜鍋口味重，不但開胃，而且符合年輕人胃口。」

他從姑姑那裡學會醃韓國泡菜後，多次試熬湯頭，終於大功告成，如今放進菜單，讓客人有更多選擇，用山東大白菜醃製的韓國泡菜，搭配韓國進口的辣粉，味道不遜於韓國餐廳裡的韓式泡菜鍋，才剛問世，詢問度就很高。

電鍋餅是白宇皓另一項祕密武器，看似蔥大餅，但吃起來不但外酥內嫩，還有豐富的層次。「電鍋餅是我們家常吃的一種麵食，以前老奶奶把麵皮放在炕上烤，後來發現，用電鍋也可以做出一樣的味道和口感。」白宇皓把好的麵皮放進電鍋，利用電熱將餅烤熟，烤好的電鍋餅厚約3公分，餅皮酥、質地膨鬆軟Q，吃起來充滿蔥香。

東北皮凍的外型像江浙經典菜鎮江肴肉，不同之處在於，鎮江肴肉裡頭加了豬肉，但白宇皓的皮凍則完全用豬皮做的，除了有類似果凍般ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ的口感，還能吃到Q彈的豬皮。

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★冬鄉小廚╱高雄市鼓山區西藏街177號╱07-5210363╱11:00?14:00和17:00?22:00╱周一休