網路美食新聞推薦 ~ 無老鍋「東北人長參」人參專家：沒聽過

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鼎王旗下的無老鍋，同樣標榜高檔湯頭和食材，但我們也發現，行銷方式都是把食材冠上美名，提高身價吸引顧客，像是招牌「無老肉」，號稱豬肉片都是軟嫩沒有老的，但我們實際DIY大概成本55元，另外鍋底的賣點人蔘，店員說是選用「東北人長蔘」，不過實際問問蔘藥行老闆，卻大多對這個名稱不清楚。

無老鍋店員：「就中國東北人長蔘是比較大的，如果不喜歡可以去除掉，沒關係。」無老鍋都還沒上桌，店員就先主動介紹起，招牌湯底裏的賣點人蔘，民眾：「太驚人了。」撈起來，果然是將一整隻人蔘都放下鍋熬煮，但問題來了，店員口中的這種人蔘，蔘藥行老闆都不清楚，對於「東北人長蔘」這個名字，老闆沒人敢肯定，但可以確定的是這種人蔘偏涼，和補氣養身無關，參藥行老闆：「你看餐廳那個的話，腿都比它大，有沒有腿都比它大。」

一般藥酒裏頭能看到類似人蔘，但塊頭大很多，這種鮮蔘俗稱白蔘，直接採收後曬乾製成，呈現淡淡黃色，專門調味用，不只人蔘名稱華麗，冠上美名吸引顧客的，還有這道招牌食材「無老肉」，號稱豬肉材質都軟嫩不老，其實自己也能DIY，把新鮮五花肉放入中藥湯頭裡面熬煮，入味後還有關鍵靈魂，放入少許紹興酒提味，五花肉有中藥帶點酒香，就能起鍋，切片之後再配上碎冰以及乾冰華麗擺盤，比一比，無老鍋店家版和DIY自製版看起來沒啥差別，但價格差很大，飯店主廚潘盟仁：「如果是台灣的豬肉會比較貴一點，所以差不多這樣要55塊。」無論無老肉還是人蔘，褪下店家特別自創名稱和商業裝飾手法，看來高檔的菜餚，其實也只是普通唾手可得食材。