網路美食新聞推薦 ~ 白色情人節》自製白巧克力甜蜜不傷荷包

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〔自由時報記者謝佳君／台北報導〕明天就是白色情人節，開平餐飲學校特別教大家製作手工白巧克力，包括提拉米蘇、檸檬覆盆莓及雞尾酒等三款風味。烘焙主廚楊嘉明昨天示範白巧克力提拉米蘇做法，他說，ＤＩＹ製作三十顆巧克力成本只要一百五十元到兩百元，外面一顆卻賣六、七十元，不如自己動手做，讓今年白色情人節甜蜜又不傷荷包！

楊嘉明說，首先要將白巧克力調溫至四十五度、二十六度及三十二度，接著倒入模子中，拿到冰箱冷藏二十分鐘，脫模後就成了巧克力殼。

接著將動物性鮮奶油與轉化糖漿煮熱後加入調溫白巧克力，再加進咖啡豆、咖啡粉與奶油，就成了巧克力餡料；另一乳酪餡料同樣將動物性鮮奶油煮滾後加入調溫白巧克力，再加進乳酪、奶油與卡魯哇咖啡酒。

接下來將餡料加進巧克力殼中，最後再裝飾餅乾、可可粉及金箔等，稍微冷藏一下，精緻美味的白巧克力提拉米蘇即大功告成，整個過程約需兩小時。楊嘉明提醒，製作過程中，溫度掌控最重要，若沒有拿捏好，可能影響口感。