網路美食新聞推薦 ~ 星光名廚大戰－味貫中西、實惠實吃的星光粵菜 - Yahoo奇摩新聞
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工商時報【姚舜】
2014年澳門米其林1星餐廳〈譽瓏軒〉廚藝團隊，將在澳門新濠天地行政總廚譚國鋒率隊下，於3月21日至25日於台北寒舍艾美酒店館內高檔中餐廳〈寒舍食譜〉客座，喜歡粵菜的台灣食家饕客可以品嚐到澳門一線名廚手藝。
隨著國際著名飯店集團相繼搶進澳門設點，加上「美食聖經」紅色米其林指南發行港澳版米其林指南後，近年澳門餐飲市場競爭格外激烈，由於米其林「內規」，餐廳必須經營一年以上才能被評鑑，而〈譽瓏軒〉在開幕滿一年後隨即摘星，證明譚國鋒在新濠天地帶領的廚團手藝確有獨到之處，而這也正是其客座〈寒舍食譜〉最大賣點。
澳門賭王何鴻燊之子何猶龍主持的高檔飯店新濠天地名廚行政總廚譚國鋒，將帶領新濠天地館內最新的頂級粵菜餐廳〈譽瓏軒〉廚藝團隊，在3月21日至25日客座台北寒舍艾美酒店旗艦中餐廳〈寒舍食譜〉，台灣食家饕客可以趁此機會，了解澳門「名人飯堂」如何以菜餚魅惑全球闊綽豪客以及富商名流。
在最新出爐的「2014香港、澳門版米其林指南」中，開幕才剛滿一年的〈譽瓏軒〉即摘星。雖僅1星，但熟悉米其林評鑑潛規則的資深美食家與食評者都知道，這其實是米其林的「慣例」，除非裝潢、服務、菜色都「絕對登峰」，否則米其林通常不會讓新餐廳經營一年就給予2星以上評等。
有上述「見地」者認為，不接受廣告與贊助的米其林指南，仍得靠零售發行才有進帳，若新餐廳一誕生立馬得到2星以上肯定，「那豈不是限制米其林與餐廳往後成長空間」。
其實，姑不論上述說法究竟是否屬實，真正嗜吃、懂吃的資深食饕泰半知道，欲啖星光美食，除非是想領略華侈排場並被「寵壞」，才去2星或3星餐廳消費，否則其實1星餐廳最實惠也最實吃。
以此次台北寒舍艾美酒店針對譚國鋒客座〈寒舍食譜〉訂出的套餐價位3,000元與4,800元，較諸動輒要價破萬元的3星盛宴，顯然相對「親民」得多，且中餐原本也比義、法或日式菜餚擁有更多粉絲人口。
廚藝資歷超過30年的譚國鋒在2009年曾為新濠天地旗下新濠鋒酒店內的旗艦餐廳〈帝影樓〉摘下米其林1星，如今再為〈譽瓏軒〉摘星，其廚功確有獨到非凡之處。
澳門的「娛樂場酒店」(即附設賭場的飯店)其實泰半不需要靠餐飲收入維持生計，事實上這些豪華飯店開設的餐廳掙的其實是面子，也就是領導品牌地位。所以澳門新飯店內的餐廳無不極其能事展現奢華，這樣的背景也給了餐廳主廚相當大的「揮霍空間」，讓他們用珍稀食材結合多元廚藝，炫技魅客。
譚國鋒就是以中式廚藝淋漓演繹西方食材的佼佼者。以3月他將在〈寒舍食譜〉中推出的〈波特酒陳皮燜和牛臉頰〉為例，採用粵菜傳統燉牛腩手法，以澳洲和牛臉頰為主體，以葡萄牙波特酒取代花雕酒，再與港式柱候醬及廣廣東新會10年陳皮燜煮，「味貫東西」的詮釋手法，其實已不太分得出是中菜或法菜了。
〈譽瓏軒〉內有一很炫的餐後甜點〈瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸〉，也是中西交融的創意美餚，這甜點出菜時以古色古香的中式茶壺裝盛〈燕窩焦糖燉蛋〉，口感薄脆滑嫩，裊裊上升的白煙，猶如餐桌上的美麗風景。這回譚國鋒客座〈寒舍食譜〉，這道甜點將保留白煙概念，改以俐落的白色器皿呈現，效果如何，值得期待。
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