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網路美食新聞推薦 ~ 漢堡攻占法國餐廳 - Yahoo奇摩新聞

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工商時報【吳慧珍】

■美式漢堡近年來擄獲法國人的胃，連以正統自居的法式餐廳都爭相賣起漢堡，讓法國人引以為豪的法式料理面臨挑戰。

■The jambon beurre, the once-ubiquitous ham baguette, has a new rival for the status of France's snack of choice: the all-American hamburger.

美食天堂法國向來以法式料理自豪，可如今長棍麵包夾奶油火腿的國民三明治jambon beurre面臨競爭威脅，對手竟是一向被認為難登大雅之堂的美式漢堡。漢堡愈來愈受嘴刁的法國人青睞下，連標榜正統的法國餐廳也賣起漢堡來。

根據巴黎餐飲業諮詢機構Gira Conseil於2月5日公布的調查，去年法國境內共賣出9.7億個漢堡，幾乎占了所有三明治銷量的一半，也就是每賣出2個三明治中，就有1個是漢堡。

Gira Conseil的負責人博特布爾（Bernard Boutboul）表示：「這個數量著實驚人，2000年是每賣出9個三明治才有1個漢堡，2007年增加到每賣7個三明治有1個，去年已是每賣2個三明治就有1個。」

法國料理 向漢堡倒戈

Gira Conseil指出，自2000年起，漢堡逐漸受法國人歡迎，近幾年更是到火紅的程度。令人詫異的是，去年法國的漢堡銷售額陡升達727萬歐元，追根究柢不完全是速食店的功勞，那些以正統法國料理自居的傳統餐廳，竟也在菜單加入漢堡，才是造成漢堡在法國大行其道的主要推手。

博特布爾表示，法國多達7成5傳統餐廳的菜單上，至少會有1種漢堡可供選擇，近2年來超過40％的漢堡是從傳統餐廳賣出。漢堡異軍突起，讓法式高級料理（haute cuisine）黯然失色，接受Gira Conseil調查的正統法國餐廳中，有三分之一表示，漢堡的點菜率已勝過牛排或魚料理。

去年法國國內的速食店賣出6.55億個漢堡，依然是由跨海展店的麥當勞獨領風騷，這家全球連鎖速食店龍頭在法國已有超過1,200家分店，是美國本土以外麥當勞門市數最多的國家。諷刺的是，法國麥當勞近來也嘗試賣起法棍三明治。

法國人有多愛漢堡，從「巴黎紐約」（Paris New York）和「美國廚房」（American Kitchen）等美式漢堡主題餐廳在巴黎紛紛竄起可見一斑，美食網站順應潮流，提供這類新型餐廳的相關情報。

漢堡業者 爭相插旗

法國人瘋漢堡，令漢堡王（Burger King）等美國速食集團業者大為振奮，1997年因業績不佳退出法國市場的漢堡王決定捲土重來，去年11月宣布打算在法國大舉擴張據點。漢堡王並未提及預計開多少家門市，只透露會透過合資企業的方式在全法拓點，第1年將開出1,200個工作職缺。

2012年法國速食店的營業額，有史以來首度超越正統餐廳，漢堡打敗法國人引以為傲的法式美食，令法國國會議員與食品標準機構憂心不已，他們抱怨法國料理水準正在走下坡。

法國國會上個月通過一項法案，強制餐廳須清楚標示菜單上的餐點是否為自製（fait maison），此新規預料在今年3月生效，用意在遏阻愈來愈多餐廳為省成本，以預先備好的調理包充數而非現作，壞了純正法國料理的名聲。

法國旅館餐飲業協會Synhorcat發現，現今31％法國正統餐廳的廚房，竟然使用加工食材，迫使國會去年首次就餐廳是否該標示餐點自製展開辯論。