網路美食新聞推薦 ~ 國際名廚客座台灣－電視節目裡的菜 要跳出來上桌嘍 - Yahoo奇摩新聞
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工商時報【姚舜】
崛起於北美、後透過電視傳播成為全球知名的華裔名廚甄文達（Martin Yan），雖然沒有米其林光環加持，也沒有高帽子或紅蝦子的強力推介，卻曾是美國廚藝聯合總會提名的第一任「烹飪大使」。憑著一股對亞洲食物、尤其是中華料理的熱情，他到處交流示範並研發出獨具風味的「東西菜」。 如今這位不折不扣的「電視名廚」，將於本月20日客座高雄漢來飯店的〈龍蝦酒殿〉，3天4場的餐酒會，前兩場已為星展豐盛理財包場 ，作為針對亞洲區貴賓客戶客製化的私人晚宴，只剩下後兩場開放給漢來大飯店貴賓訂位。
甄文達（Martin Yan）也要來台灣示範廚藝了。應新加坡亞洲美食台的邀請，這位譽滿美國與加拿大的華裔名廚，將於本月20日至22日在高雄漢來大飯店45樓〈龍蝦酒殿〉餐廳獻藝，一套餐、7道菜，外加品味5款不同紅白酒，每套4,200元，台灣食饕除可藉此次機會認識他對食物的熱情，最重要的是看看中菜與西餐如何互補幫襯，以「國際美食」的形色展現不凡。
1952年在廣州出生，13歲香港求學，後到美國加州念生物化學並拿到碩士學位的甄文達，因從小就在父親開的餐館裡幫忙，所以培養出餐飲廚藝的興趣。入社會工作初期曾在美食雜誌投稿寫專欄，後來加拿大的電視台找他上電視示範中菜。甄文達作菜的天賦被舊金山教育電視台KQED發掘後，請他開節目、每周六在電視上教菜，從此，甄文達名震灣區，不只華人愛看他作菜，連老外都守著電視機看他教菜。
香港的電視台也注意到了甄文達的才華，買了他主持的「Yan Can Cook」節目播放，從此他在港九的知名度亦如日中天，極盛時期，全球共有120多個國家地區播放甄文達主持的教菜節目。
2003年，甄文達開始經營〈甄能〉（Yan Can）」和〈亞洲感覺〉（SensAsian Restaurant）」這兩個連鎖餐廳，計畫在全世界推廣亞洲的美食。2004年他曾與張艾嘉合演電影《海南雞飯》，2012年，他又在北京開設〈鹽色餐廳〉並在廣州開設〈尚膳餐廳〉。雖然年過60，但甄文達除了經營餐廳，大多數的時間都奔波於中、美，甚至東南亞，希望藉廚藝交流將他對美食的熱情傳遞出去。
作為一個「電視名廚」（TV Chef），甄文達會受到全球美食愛好者的喜愛有幾個重要原因，一是他總在節目上說：「若連我老甄都能作，那還有什麼人不能作。」（Yan can cook, so can you.）不以名廚大師自居的謙遜態度，加上Kuso的肢體動作，常逗得觀眾捧腹大笑。
〈Yan Can Cook〉節目另一個吸引人的地方是，電視中他總是在美式廚房中示範烹調料理中國菜，而且他盡量避免作那些得靠著濃油猛火的菜式，老外一看，如此輕鬆簡單就能作出中國菜，捨不得轉台。
以川味名菜〈樟茶鴨〉為例，傳統做這道菜必經過醃、燻、蒸、炸等諸多工序，費時費事不說，還會把整個廚房弄得雲煙嬝嬝，隨時得提防消防警報器鈴聲大作。但甄文達演繹這道菜，卻按海外生活華人的家裡廚房設備把工序流程給改了，不必跑到庭院中用BBQ烤爐來燻鴨，一樣可以在廚房裡作出差不多的味道。
這回甄文達客座漢來飯店，菜單上就有一道以西式廚藝表現的〈樟茶香燻櫻桃谷鴨胸佐墨西哥蔬菜〉，預先照著甄文達提供的食譜試作的漢來〈龍蝦酒殿〉主廚簡琦文說，屆時這道菜會以大吉嶺紅茶熱燻處理，為輕滷的櫻桃谷鴨胸上色著味，五分熟的鴨胸嫩度恰到好處，經過8分鐘燻製，入味十分哩。
INDEX
●龍蝦酒殿
地址︰高雄市成功一路266號
漢來大飯店45樓
電話︰07-2135765
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