義大麵青醬太油?香氣不足?－知識收藏處

義大利麵義大麵青醬太油?香氣不足? 我依照食譜的方法去製作青醬做了兩次都呈現太油的狀態是橄欖油的等級,還是油量控製問題?若都照食譜的油量....動輒50~150的油量光油量就覺得一盤青醬義麵要喝那麼多油要怎麼調整?第二次做就覺得九層的香氣不足..是什麼問題呢?
你好:油的等級其實差異不大,只要是橄欖油就OK.九層塔在購買的時候可以聞一下,選擇香氣濃郁的,回家稍微漂洗~不要洗太久否則香氣都被帶走了,要等到風乾了才可以製作唷.如果你比較講究的話,可以選擇用羅勒,一般正統青醬都是用羅勒而不是九層塔.你在打青醬的時候,橄欖油要慢慢加,一點一點讓它吸收了才有用.這樣才不容易油水分離~你覺得太油就是因為乳化而產生油水分離的結果. 參考資料本身是廚師,有料理方面的疑難雜症歡迎指教唷.
橄欖油是問題之一等級要看 ~! 油少放一點約 2~3湯匙 ~ 九層打濃一點 ~ 多一點
本來青醬就是油油的啊..選擇好的油..不要加太多在麵裏就好了..品質當然也要選擇..不是用來炒菜的..是拌沙拉用的橄欖油哦ps..吃油不是不好..要吃對油..好的油可以幫助身體健康哦

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義大利麵
參考資訊:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1609040401757
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