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綠茶是沒有經過發酵的茶。

人們把鐵鍋加熱到將近攝氏二千度，讓鍋底變成暗紅色後，再把新鮮的茶葉倒進去，快速的炒。

最後水分雖然被蒸發了，但葉綠素仍然存在。

所以就成了「綠茶」。

而紅茶是經過發酵所製成的。

人們把新鮮的茶葉用力搓揉，使細胞破裂，擠出液汁，然後放著發酵；發酵時茶葉的葉綠素全被破壞，使得綠色消失了，而它所含的鞣酸在氧化的作用下，氧化變成了紅色的氧化產物。

這麼一來就成了「紅茶」。

有人愛喝綠茶，也有人愛喝紅茶。

喜愛喝綠茶的人說：「綠茶比紅茶香。

」茶葉香，是因為它含有芳香油的緣故。

芳香油很香，很容易揮發，紅茶在發酵後要經過很長時間的烘烤，芳香油大部分都跑掉了。

所以，綠茶聞起來比較香。

愛喝紅茶的人說：「紅茶不像綠茶那麼澀。

」茶葉澀，是因為它含有鞣酸的緣故。

紅茶經過發酵，鞣酸凝固了，不溶於水，因此，紅茶喝起來比較適口。

http://residence.educities.edu.tw/hswer/hs9-14.htm喜 愛 喝 茶 的 人 不 僅 強 身 ， 並 且 可 以 防 癌 了 。

根 據 臺 大 生 化 所 教 授 林 仁 混 的 研 究 發 現 ， 不 論 是 綠 茶 、 紅 茶 ， 都 具 有 粉 多 酚 類 的 EGCG抗 癌 成 分 ， 因 此 平 時 將 綠 茶 、 紅 茶 當 作 保 健 飲 料 飲 用 有 助 於 健 康 ， 更 有 防 癌 效 果 。

主 要 是 綠 茶 和 紅 茶 中 含 有 粉 多 酚 類 的 EGCG成 分 ， 具 有 抗 氧 化 活 性 ， 可 以 改 變 癌 細 胞 代 謝 酵 素 ， 不 讓 致 癌 物 質 有 作 用 的 機 會 ， 而 硝 化 作 用 被 壓 制 後 ， 癌 細 胞 在 發 出 分 裂 增 加 的 訊 息 時 ， 就 會 被 該 成 分 阻 斷 ， 癌 細 胞 就 會 自 殺 ， 中 止 循 環 分 裂 ， 正 常 細 胞 因 此 被 保 護 住 了 。

林 仁 混 指 出 ， 這 項 研 究 只 完 成 動 物 實 驗 ， 尚 未 進 入 人 體 實 驗 階 段 ， 尚 不 知 要 喝 多 少 茶 才 達 到 防 癌 的 效 果 。

不 過 ， 可 以 確 定 的 是 「 多 喝 茶 有 益 健 康 」 。

http://www.cdn.com.tw/daily/1999/04/19/text/880419dd.htm

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