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紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。

紅茶加工時不經殺菁，利用萎凋將鮮葉失去一部分水分，再揉捻，然後進行發酵，等葉子變成紅色的化合物後再進行乾燥。

這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，累積在葉片中，基本的品質特點是紅湯、紅葉。

1.English Breakfast 英國早餐茶茶色較紅,茶性濃,原來用中國祁門紅茶現在也用印度錫蘭茶來加工,早餐茶通常要加牛奶喝奶茶,愛爾蘭早餐茶較濃,通常用Assam茶來加工製成, 以上二種均適合早晨飲用2.Assam (阿隡母)原產地印度東北部阿薩姆省,茶湯紅褐色,有令人愉悅的味道加一些牛奶 喝風味佳3.Ceylon (錫蘭茶) 茶湯金色,口感溫和海拔1200公尺~2000公尺高度所產的茶品質最好,加牛奶和檸檬,喝冰茶更佳,茶冷了也不會起霧,著名產區有Uva, Dimbula, Eliya.Kandy.4.Darjeeling (大吉嶺)產於喜馬拉雅山麓海拔1000公尺~2000公尺間,為下午茶之香檳,茶湯呈淺紅色, 口感極佳略帶葡萄香味,緯度愈高頻色愈淡5.Keemun (祈門紅茶)原產於中國安徽祈門,茶湯淺紅,略帶蘭花及玫瑰香味與UVA, Darjelling 並列世界三大紅茶,不加奶喝更佳6.Lapsang Souchong (小種紅茶)茶湯紅色有煙煄味,為中國於17世紀即出口到歐洲的茶葉,加入適量的牛奶成為風奇佳的奶茶,英國人非常喜歡喝的中國茶之一7.Yunnan 雲南雲南滇紅,深紅色茶汁略帶甘味有花香味,產於雲南西南山區,通常用於加味茶,加一些檸檬作成冰茶更佳 參考資料 http://home.kimo.com.tw/pfch99/

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