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網路美食新聞推薦 ~ 鮮.香.嗆.辣 西安美食「醬料入魂」 - Yahoo奇摩新聞
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天冷想來點重口味料理嗎?飯店舉辦西安美食節，邀請來自陝西的大廚帶來西安著名的「油潑扯麵」、「歧山哨子麵」，鮮香嗆辣的滋味，帶您一塊來看看。
香噴噴的哨子香撲鼻而來，麵條厚薄均勻，而這麵湯油光紅潤，這道料理可是西安的特色美食。紅通通的辣油看似麻辣，但吃起來相當溫潤，讓饕客是一口接著一口。
這道岐山哨子麵要好吃，首先第一步就是麵條的製作，用恰到好處的力道，甩出一條又一條晶瑩剔透的麵條，從揉麵到完成，相當費工，
接著再下鍋滾燙，拿到冰水冰鎮一下，讓麵條更加Q彈，而西安麵條的烹煮上最重要的精髓就是辣油。
另外像是蒜泥白肉、豬肉茴香餃子，以及燒椒牛腱，辣油拌純肉，都是西安的特色美食。
鮮香嗆辣的正宗西安料理，不可或缺的美味靈魂，一是辣油，二是滷汁，無論是冷盤料理、涼拌開胃菜或麵食，都能端出讓人難以忘懷的好滋味。(民視新聞 黃儀 陳信諺台北報導)
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