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紅豆餅(車輪餅)內餡方面，餡料要當天製作，如此不僅新鮮味道才會濃郁，現代人忌太甜，所以北部「車輪餅」餡料甜度必須降低，中南部「紅豆餅」則要比北部稍甜一些，以迎合國人忌甜少糖的口味。

如果店家業者為因應客人的需求，欲經營多種口味餡料的車輪餅，以過來人經驗提醒你多元口味意謂餡料前製時間要更耗時更耗工，起初最好以一種口味當主打，再搭配一二種就好，日後如有需要再擴充口味，這樣會讓人客比較有印象，賣出好成績。

奶油紅豆餅材料：餅皮材料：蛋2個、細砂糖20g、味醂10g、牛奶180g、低筋麵粉180g、泡打粉3g、香草精少許、奶油30g紅豆餡材料：紅豆600g、細砂糖400g、鹽1/4小匙奶油餡材料：牛奶500cc、細砂糖120g、蛋2個、低筋麵粉30g、玉米粉30g、奶油40g、香草精少許作法：1.將蛋、細砂糖、味醂、牛奶攪拌均勻。

*味醂可以讓烤出來的餅皮色澤漂亮，並且增加酥脆度。

2.低筋麵粉和泡打粉混合，過篩後加入步驟1的材料中。

3.續加入香草精拌勻。

4.奶油溶化後加入步驟3的材料中拌勻，冷藏鬆弛20分鐘備用。

5.紅豆洗淨，加水煮沸後瀝乾。

6.將步驟5的紅豆放入電鍋內鍋中，加水蓋過紅豆，外鍋放1杯水煮至開關跳起，外鍋加1杯水再煮一次。

7.將步驟6的內鍋取出，加糖輕輕拌勻，在爐上加熱將水分蒸發。

8.加入鹽巴提味，放涼備用。

9. 牛奶煮開備用。

10. 細砂糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。

11. 將步驟9和步驟10的材料拌勻，再煮至濃稠。

12. 在步驟11的鍋中加入奶油和香草精拌勻，冷藏備用。

13. 紅豆餅模具在瓦斯爐上加熱，倒入步驟4的餅皮材料，用桿麵棍攪拌。

*用桿麵棍攪拌餅皮是紅豆餅上下可以黏合以及完整的重要動作，可以讓餅皮材料完全沾附在模具上。

14. 依個人口味放入步驟8的紅豆餡或是步驟12的奶油餡。

15. 餅皮有脆度後，組合即完成此道料理。

奶油餡材料：溫牛奶1又3/4杯、蛋黃3個、糖1/2杯、鹽1/4小匙、低筋麵粉50公克、香草精少許、無鹽奶油4大匙。

首先，先將蛋黃與一半份量的糖放入2匙的牛奶中打勻，接著將麵粉過篩，並輕輕拌入。

再將鹽與剩餘的糖加入牛奶中，然後一邊慢慢沖入麵糊，一邊用打蛋器攪拌均勻，接著移至爐火上以小火慢慢煮至濃稠，全程都必須繼續不停攪拌以免燒焦，等原本稀稀的牛奶糊逐漸濃稠，繼續攪拌加熱至奶油餡呈濃稠狀，表面膠亮有光澤，此時即可熄火趁熱加入奶油拌勻，稍涼後再加入香草精，切記要用膠膜緊貼蓋住表面，奶油餡才不會結塊。

如果你喜歡更濃稠的口感，可以稍微再加熱久一些，但千萬要小心不要煮過頭燒焦了！紅豆餡材料：紅豆450公克、細砂糖225公克、麥芽糖50公克、鹽少許、奶油40公克、冷開水10c.c.首先要將紅豆洗淨後浸泡半天(約3～4小時)，再放入鍋中，用煮飯的方式煮至熟軟。

煮好的紅豆用調理機打成泥狀，再加入砂糖、麥芽糖及鹽一起以中火煮開，中間須不停攪拌至有黏性。

此時將奶油分2次加入攪拌均勻，冷開水也分2次加入繼續加熱並攪拌成糊狀，再離火取出即可。

這樣就是不折不扣好吃的紅豆沙，如果喜歡裡頭還帶有紅豆顆粒的話，就要再另煮一小鍋紅豆，再拌入做好的紅豆沙即可 參考資料 Me

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