你好:脆皮紅豆餅:材料:低筋麵粉250公克 全蛋2個 蜂蜜20公克 奶水160公克 沙拉油20公克糖粉30公克 泡打粉1小匙 香草粉1/4小匙 紅豆餡適量 做法:先將奶水分成60公克及100公克兩種不同的份量將60公克的奶水,蜂蜜,沙拉油及蛋放入打蛋盆中攪拌均勻依序加入糖粉,篩過的低筋麵粉,泡打粉及香草粉拌勻最後加入100公克的奶水拌勻放置5分鐘讓麵糊鬆弛烤模先置於爐火上稍加熱再加麵糊倒入約4-5分滿用湯匙將中間的麵糊向兩邊撥開待麵糊稍成固體狀取適當份數加入紅豆餡(一半加另一半不加只取麵皮)等底部上色後將沒加餡的麵皮蓋於加餡的餅皮上即可*可將餡料換成芋泥,奶油糊,高麗菜等做成不同口味的紅豆餅脆皮紅豆餅: 做法: 奶水60克 蜂蜜20克 沙拉油20克 蛋2個 用打蛋器拌勻加入糖粉40克拌勻 篩入低粉250克.泡打粉4克.香草粉少許拌勻 加入奶水100克拌勻.鬆弛5分即可.... 將紅豆餅模置於爐上加熱倒入適量麵糊盡量將麵糊撥至旁邊填入餡料取另一個餅皮蓋上壓緊即可. 補充: 餡料可自製紅豆餡.芋頭餡...高麗菜餡.吃的衛生又健康......http://home.kimo.com.tw/car7766/03207.html 脆皮紅豆餅:配方一材料:a. 日式牛奶煎餅粉500克.細砂糖100克(不喜甜者可減少10-20克).水460克.油25克b. 蛋2個.細砂糖30克.作法:1. 將b放入攪拌盆中打至中性偏乾性發泡.2. 將材料a攪拌均勻.加入b中拌勻.鬆弛5-10分鐘即可入模煎!Ps.我用三分鐘紅豆餅機約可做出30個!三分鐘紅豆餅機很方便好用.先放入少許麵糊.然後放入內餡.表面再放入少許麵糊.蓋上蓋子等個1.2分鐘.就有4個紅豆餅可吃囉.!這個日式牛奶煎餅粉做出來的紅豆餅很香很好吃..因為蛋有打發的關係.冷掉還是軟的.且牛奶味道很重!!!日式牛奶煎餅粉可一粉兩用.可做煎餅跟紅豆餅.1包1公斤75元.超便宜的!!!配方二材料:奶水60克 蜂蜜20克 沙拉油20克 蛋2個 糖粉40克泡打粉4克香草粉少許奶水100克低粉250克做法:1. 將奶水60克 .蜂蜜20克 .沙拉油20克 .蛋2個用打蛋器拌勻.2. 加入糖粉40克拌勻.3. 篩入低粉250克.泡打粉4克.香草粉少許拌勻.4. 加入奶水100克拌勻.鬆弛5分即可.... 5. 將紅豆餅模置於爐上加熱倒入適量麵糊盡量將麵糊撥至旁邊.6. 填入餡料取另一個餅皮蓋上壓緊即可.或用插電型的紅豆餅機製作!補充: 餡料可自製紅豆餡.芋頭餡...高麗菜餡.吃的衛生又健康......*******cllinbaby&article_id=2123746菜名：車輪餅（紅豆餅） 材料：外皮：蛋2個、細糖半杯、蜂蜜1大匙、低筋麵粉1杯、水120CC、美國葵花油少許內餡：紅豆餡適量 做法：蛋與糖拌打均勻，水與麵糰調化，兩者混合，加入蜂蜜拌勻，即為麵糊。
模型加熱，塗抹美國葵花油，倒入8分滿的麵糊，用刷子刷一下，至麵糊起泡、微乾，放入紅豆餡，蓋上另一片餅，即可取出。
◎大紅豆作法： 大紅豆1斤泡水1晚，洗淨，挑去劣質，放入義大利快鍋中加水蓋過材料，中大火燒至發出唧唧聲時，改小火煮25分鐘，熄火，待紅色指示桿落下後，打開鍋蓋，放入紅砂糖10兩，再蓋3分鐘。
甜度依個人喜好：1斤花豆用半碗黑糖及1碗赤砂糖，2斤花豆用1碗黑糖及2碗赤砂糖。
參考資料http://www.lordlink.net/jennson/BBS_h/message.asp?entry=35 脆皮紅豆餅材料：奶水60克、蜂蜜20克、沙拉油20克、蛋2個、糖粉40克、低粉250克、泡打粉4克、香草粉少許、奶水100克 做法：奶水、蜂蜜、沙拉油、蛋2個拌勻，加入糖粉，再篩入低粉、泡打粉、香草粉拌勻，加入奶水拌勻，放5分鐘即可◎自製紅豆餡：紅豆加少許水入快鍋煮爛!炒鍋入少許奶油融化加入濾過的紅豆和砂糖香草粉炒至稍收乾即可!補充：這個配方做出的皮和外面賣的差不多只是它冷了不會像外面賣的軟軟的喔!冷了還是很好吃喔!粉有咬勁的喔!而且自己做的又不會像外面賣的過甜喔!還可自製高麗菜或芋頭餡喔!或是卡士達餡喔 參考資料http://ebake.dyn.dhs.org/ 註:無論是用小圓棍推開或是毛刷刷上去都可以,但毛刷建議多刷幾層效果會更好唷!
參考資料
本身是廚師,有料理方面的疑難雜症歡迎指教唷.
我大力來推薦有一家的品牌叫做"尚介香",我有用過它們的脆皮紅豆餅粉和日式的紅豆餅粉與香Q雞蛋糕粉,煎烤完的紅豆餅和雞蛋糕冷卻之後能保持長期之鬆軟不乾燥,吃起來的口感非常好令人回味永難忘懷,另還有在銷售其他油炸專用的調味裹粉,如:卡啦脆皮炸雞粉、炸雞排粉、炸豬排粉、日式炸排粉、炸魚蝦粉、炸薯粉、炸排堡粉...等油炸或煎烤用的專業調味粉系列,在各大的食品原料量販店均有在銷售,在這原物料高漲的年代之中~購買來使用預拌粉不但能避免資金大筆的積壓與原料過期的損失浪費,而是更加能節省下大量的成本,可到奇摩拍賣之中來搜尋"尚介香"也都能找得到它們所販賣暢銷的產品喔!
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可樂餅食譜參考資料:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009032904722
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