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網路美食新聞推薦 ~ 美食檔案》杭州酒釀也麻辣　滷豬耳絲發邪香 - Yahoo奇摩新聞

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酒釀是種好食物，不僅含維生素B群，也飽蘊對腸道有益的Oligo寡糖。每回經過「上品芒果冰店」時，衝著那碗香濃的酒釀湯圓，總要大快朵頤一番。除了甜品外，近來發現一家叫做「赤初」的麵店，竟然使用了杭州酒釀做出日式麻辣拉麵，真是個十足有趣的概念。

　　在麻辣鍋的傳統配方裡，本來就放有酒釀，而川菜的乾燒菜色，也會拿來提味，但杭州跟這個會有關係嗎？結果點了店家推薦的酒釀麻辣牛肉麵，喝了湯頭後，竟然有陣錯綜複雜的芳香飄出。

　　問老闆，什麼是杭州酒釀？他回答：「這是用鳳梨、香蕉、蘋果等水果來發酵的酒釀，能讓麻辣更溫醇，也不會鬧肚子，所以學會了，回台灣就自己釀。」而這個機緣，源於他在杭州生活過，無意間吃到一道不潑辣卻銷魂的辣椒魚頭後，才從店家介紹中得知這種妙處。

　　的確，本來還以為這種混搭風的麻辣拉麵，不見得比韓記、麻膳堂出色，但出乎意料地，配料中的鴨血、豆芽、炸豆包、滷豆腐、魚丸、金針菇、溏心蛋，吃起來都很新鮮，再加上那抹使用酥炸，卻不顯燥熱的牛蒡絲，嚐來均衡得很，肉片也涮得爽脆Q彈。倘若紅油可以少些，真是一口接一口，整碗湯喝完都沒有問題唷！

　　值得一提的還有30元小菜區。拿了碟拌豬耳，本來還暗忖，這白晃晃的樣子，大約跟坊間批來的味道，相去不遠。但一吃傻了，這個比大餐廳裡，一碟一百多的小菜更好吃，絕對是攬客暗器。

　　理由是它很入味、調味邪得很，勾人食欲，遂忍不住又問；「小伙子，你這是自己滷的嗎？」他笑笑說：「對呀！我自己是個豬耳朵迷，吃麵沒這個不行，所以拿麻辣湯來滷過後，又用洋蔥醃一天後才拿出來賣。」原來那股強勁瀟灑的魅力，就是手製的獨特感，難怪開放式廚房空間得弄得那麼寬，看了也放心。

上品芒果冰店

地址；台北市樂業街151號1樓

電話：(02)2733-7058

赤初杭州酒釀麻辣麵

吳興店

地址：台北市信義區吳興街98號(週日公休)

電話：(02)2737-3803

安和店(3/13號開幕)

地址：台北市大安區安和路二段180號

電話：(02)2736-3733

《本專欄固定每週五刊出》

網路美食新聞推薦 ~ 美食餐飲－二星主廚來台客座 萬元套餐搶翻 - Yahoo奇摩新聞

大醫院小醫師婚,林上立 不好,相親,jolin千頌伊,債務協商,蘇慧倫當現成媽,大嘴巴條款,無老婆婆,15億獨得,越版百慕達,飯後吃水果,南豬北張,江25條

關於百慕達三角,護照遺失怎麼辦,中低收入戶申請,什麼是佝僂症,為什麼回教不吃豬,白內障症狀,PIZZA的由來,如何提升人緣,低胰島素減肥,遇到霸凌怎麼辦

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中國時報【邱雯敏╱台北報導】

台北喜來登3月13日至15日邀請連續18年獲得米其林二星餐廳IL Desco主廚Matteo Rizzo客座安東廳，口感偏向厚重濃郁，午間套餐3800+10%元，晚間套餐9800+10%元，目前只剩零星座位。

Matteo Rizzo奉行父親所傳承的料理哲學，牡丹蝦配椰蓉、牛排配香草籽橄欖油，他說，「閉上眼睛品嘗，你會覺得自己就在義大利！」。

網路美食新聞推薦 ~ 果皮變有機肥 內湖國小最環保 - Yahoo奇摩新聞

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〔自由時報記者洪美秀／竹市報導〕新竹市內湖國小推動新良食運動有成，學校除以在地優良的中央廚房及食材為主，還教學生將吃剩的果皮廚餘堆肥做有機肥，做為校園花樹施肥之用，讓學生養成將廚餘及果皮分類處理的好習慣，也從中認識廚餘變黃金的妙用。

市長許明財讚許內湖國小師生環保概念及行動一級棒，日昨還專程前往嘉許及了解。

市府教育處體健科表示，所謂新良食運動是以農地到廚房、再由餐桌到廚餘做為循環路徑，透過學校及家庭的推廣，讓新良食運動成為全民運動，也發揮愛惜食物及食物再利用的功效。

而推動新良食運動最具特色的是內湖國小推動的「廚餘變黃金」運動，學校平日教導學生均衡飲食、珍惜糧食外，也透過有機堆肥方式來進行土壤改造，讓植物都能長得更好，讓自然生態及土壤永續利用。

內湖國小代理校長胡齊隆表示，從民國九十五年開始，學校就請學生們將營養午餐的水果果皮留下，利用果皮製作廚餘推肥，讓果皮經過分解後，成為液態肥，用來澆花及施肥，學生都已習慣要將果皮分類擺放，也按班級、日期及時間進行廚餘回收堆肥，學生還分工記錄時間，老師們也教導學生廚餘可用在哪些地方。

他說，一開始雖不順利，但師生共同發現問題後，現在定期生產的肥料不但節省了校園內植栽培植經費，也提供師生以及附近居民作為有機肥料，頗受社區民眾好評，也成為廚餘變黃金的示範學校。

網路美食新聞推薦 ~ 東京出發！一天環遊世界、大吃日本第一煎餃 - Yahoo奇摩新聞

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想品嘗日本第一煎餃、又想在短時間內環遊日本，甚至是世界嗎？來?木縣就對了！從東京出發，搭乘新幹線只要1小時不到，就能抵達日本煎餃消費量第一的城市「宇都宮」；再往上延伸一點，就是日本知名的主題景觀樂園「東武世界廣場」，晚上可前往日光或是鬼怒川溫泉住宿，享受充實的2天1夜東京近郊小旅行。

?木縣宇都宮市以美味的煎餃之城為傲，到2010年為止，曾連續15年蟬聯日本全國煎餃消費額冠軍。不過從2011年開始兩年卻被靜岡縣的濱松市奪走冠軍寶座，在黯淡兩年後，宇都宮市終於在今年雪恥，摘下2013年的煎餃消費額第一！宇都宮市內共有300多家餃子店，想要一次嚐遍宇都宮餃子美味，推薦可前往KORASSE(????)，裡頭集結了27家餃子專賣店，有5家是常駐店面，其他則是每天更換不同店鋪。喜愛吃煎餃的人一次有多種選擇，來個自我流餃子評鑑會也是一種旅行樂趣。

進入東武世界廣場就有如變身成格列佛，園區內蒐羅了世界上102處知名景點，包括45處世界遺產，來這裡一趟，輕輕鬆鬆就能環遊世界。園區最新代表性建築物首推1/25比例的東京晴空塔，耗資2億日幣打造，每個細節都栩栩如生，不需要人擠人就能和東京晴空塔合照。此外，也因園區內有許多知名景點，因此能欣賞到許多不可思議的畫面，如東京晴空塔、東京鐵塔及法國艾菲爾鐵塔三塔並列的超豪華風景等。

鬼怒川溫泉在江戶時代是僅有身分地位極高的大名以及僧侶們才可使用的溫泉，一直到明治時代才對外開放。鬼怒川溫泉大飯店夢之季距離鬼怒川溫泉站徒步就可抵達，飯店擁有優美的日式傳統庭園，提供嚴選時令鮮美食材製作的料理，房客只要支付500日圓，更可以換上各種繽紛色彩的浴衣，讓溫泉之旅增添難忘回憶。

網路美食新聞推薦 ~ 沒吃宵夜睡不著 吳明珠示範享瘦菜單 - Yahoo奇摩新聞

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誰說吃宵夜一定會變胖，今天的養生健康專題，請到中醫師吳明珠，示範他的獨門宵夜，養生蔬菜湯跟涼拌木耳，都是高纖低熱量，吃完身體沒負擔，而且他幾乎每天睡前一定要吃上兩大碗公，不然會睡不著，這樣一吃，吃了幾十年，現在體重還維持在45公斤。

睡前肚子餓，想吃點東西，但又怕會變胖嗎？中醫師吳明珠：「不要怕，我教大家怎麼吃宵夜。」就算天天吃宵夜，中醫師吳明珠45公斤的纖瘦身材保持了快10年，中醫師吳明珠：「把比較不容易煮爛的，譬如說白木耳、黑木耳放進去。」看起來料都快滿出來，這鍋高纖蔬菜湯，重點就在料用了黑白木耳、洋蔥、小玉米筍、紅蘿蔔、番茄、香菇、青蔥、野生金針菇、蛤蜊，因為都是高纖低熱量，所以份量沒限制，想吃多少就煮多少。

中醫師吳明珠：「我睡前很會吃耶，我習慣吃點心，我不吃點心我會睡不著，我至少都吃兩大碗公。有口感又沒有很多熱量，礦物質維生素都滿多的，而且增強我們飽足感，所以會發現說吃了以後，隔天早上起來很好上廁所。」除了蔬菜湯，吳明珠還愛來盤小菜，用了黑木耳、紅蘿蔔、小黃瓜、辣椒、辛香料再拌橄欖油、醬油、黑醋跟芝麻，同樣吃多也不用擔心，中醫師吳明珠：「這個木耳燙好以後，洗好燙好以後把它先放進去，開始用一點黑醋，黑醋可以入肝，吃起來比較有味道。」睡前宵夜還是可以吃，只要是沒有熱量的就OK，這樣就不怕滿足了口腹之慾，卻胖到了身材。

網路美食新聞推薦 ~ 吳柏成研發魚肉紙 吃得到家鄉味 - Yahoo奇摩新聞

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記者張存薇／專訪

想為家鄉成功鎮的漁產找到更多元出路，廿七歲吳柏成選定超夯「肉紙」創業，研發魚肉紙，就是要把家鄉特色融入伴手禮盒，也讓更多人認識台東豐美的漁產文化。

吳柏成的阿公吳其鏡曾任新港區漁會總幹事、爸爸吳全德是成功鎮農會總幹事，吳柏成說，從阿公開始就「理念傳承」，希望要幫農漁民行銷、要讓農漁特產品價錢賣得更好，所以當發現外縣市很夯「肉紙」這種休閒食品時，他就立志要做魚肉紙。

吳柏成說，一般肉紙用豬肉打漿、再調味凍硬後，最後切片即可，他先用台南虱目魚試做，作法相同、但油脂卻較少，也因為魚肉較細緻、做出的成品較薄脆，四月份即將推出用成功旗魚做的魚肉紙。

他表示，一般肉紙有黑胡椒等多種口味，但他為了吃出食材好滋味，所以只推出原味產品，不過為了去腥留香，加入少許杏仁。

七年級生的吳柏成也很有行銷頭腦，不但利用網路行銷，還做出十分可愛吸睛的「肉紙飛機」，果然成功引發話題，也因為魚肉紙是獨賣產品，吸引到不少外縣市顧客宅配訂購，自行創業跨出好的開始。

網路美食新聞推薦 ~ 米其林二星型男主廚登台　打造星光「藝食」饗宴 - Yahoo奇摩新聞

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記者彭夢竺／台北報導

吃美食是一種享受，料理是全世界通用的國際語言，飯店業者邀請連續18年榮獲米其林二星的型男主廚，推出午、晚餐時段限定饗宴，透過點、線、面設計的「藝食」概念，將食材原味發揮得淋漓盡致，再依照各種食物的特性搭配適合醬汁，豐盛的美食饗宴。

台北喜來登安東廳即日起至3月15日，特別邀請到連續18年榮獲米其林二星的Matteo Rizzo型男主廚，在午、晚餐時段限定推出閃耀星光36米其林二星饗宴，他把自己在旅行或生活中對料理的認識與體驗，藉由色、香、味兼具的美食來詮釋，並傳遞對料理的堅持與熱忱。

「用純粹詮釋豐盛」是Matteo Rizzo的父親傳承給他的料理精神。他說，父親告訴他，身為廚師必須學習的課題就是精準分辨食物特性，使用少量食材再依其不同的本質搭配合適的佐料，成就豐盛經典的美味料理。

他繼承了義大利飲食佐料的傳統，又汲取法國精緻烹飪的精粹，設計出點、線、面的藝食概念，他堅持每道料理僅選擇至多三種主要食材，依其特殊性質成就「點」：單一食材的精純獨特、「線」：延伸兩種食材的多樣變化、「面」：詮釋三種食材的完美平衡，三項藝術概念讓食物展現豐盈的一面，達到繽紛的藝食形象。

Matteo Rizzo說，純粹的食材就像是經典歌劇，饕客透過菜色把味蕾的記憶和思念的情感聯繫在一起，喚起動人回憶。以有限的食材，變化出多層次的味蕾享受，讓顧客找回美好的初衷與感動。

網路美食新聞推薦 ~ 吉╱時╱去╱行╱樂－阿里山賞櫻 追加５玩樂 - Yahoo奇摩新聞

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中國時報【王曉鈴╱嘉義報導】

把握台灣最後的賞櫻機會，阿里山花季本周登場，花期至4月10日，上阿里山欣賞高海拔的美麗櫻花，不但櫻花種類多、數目多，還能體驗期間限定的蒸氣火車、享受森林浴、走訪祕境，追加許多賞花玩樂。（王曉玲）

受天候異常影響，今年阿里山花季提早5天起跑，加上前陣子氣溫夠低，花況相當良好，而且今年賞花比往年便利，阿里山森林遊樂區完成專供步行的木棧道，主要路線人車分道，遊客舉頭望櫻花，不用再閃車掃興了。此外，搭乘大眾運輸工具上山賞花，可享有票價75折優惠，4月4日至6日親子同遊，12歲以下免費入園。

1 探花趣　.尋找特殊花種

「花季何時開始？花開得好不好？全看這株櫻王怎麼說。」來阿里山賞花，一定不能錯過嘉義林管處阿里山工作站前的「櫻王」，屬於染井吉野櫻，由於樹齡90年、健康狀況好，成了花況指標，是園區最早開花的吉野櫻，只要它開了花，5天後阿里山的吉野櫻就會全數綻放。

在工作站上班、天天緊盯花況的蕭明學，是名副其實的阿里山櫻花達人，他說，阿里山吉野櫻近2千株，數量可說全台第一，加上樹型老，早在日治時期開始栽種，開花時相當壯觀。

吉野櫻是花季主角，但他提醒別只顧著看吉野櫻，「阿里山就像是日本櫻花展示舞台，種著一些特殊櫻花，像是普賢象櫻、高砂櫻、一葉櫻、雨晴枝垂櫻，還有阿里山派出所前的鬱金櫻，黃色花朵相當特別。」

吉野櫻盛開之後，接下來換上大島櫻、普賢象櫻登場，花種多，使得阿里山花季能延續很久，如果連同阿里山公路1月的山櫻、石棹2月的昭和櫻，樂野2月中旬的福爾摩沙櫻，可以一連賞櫻4個月。

2.看火車　 欣賞最美派出所

說到阿里山花季，想必你心中會浮現一幅「蒸氣火車穿梭櫻花林」的畫面，要捕捉這經典畫面，得挑在花季時期的周三前來，蒸氣火車只在這限定期間才行駛，31號老蒸氣火車頭牽引檜木車廂，行駛過櫻花樹下的畫面懷舊又浪漫。

拍攝火車與櫻花的最佳地點為阿里山派出所前，被譽為「全台最美的派出所」，派出所前兩株高大的吉野櫻位於鐵道旁，加上正好是彎道，在此取景是絕佳角度。派出所前方還有一段「櫻之道」，走空中步道俯瞰櫻花，也是另一種美感。

最美的派出所，每逢花季也是最忙的派出所，警察忙交通、忙勸導、尋人尋物，三不五時還要應付遊客詢問充當導覽解說員。

派出所附近的「沼平車站」，最早是阿里山森林鐵道於1914年設站，去年整修後重新啟用，木頭結構復古造型，走進去滿是森林香氣，內部展示木雕作品與車站歷史。

3 森林浴　.走祕境觀巨木

花季期間，哪兒有花開，人潮就往哪兒走，想避開喧譁享受優閒，可從派出所沿著昔日的水山線森林鐵道步行，穿過幽靜的森林與木橋，再沿自然步道而上，從觀景平台欣賞高大的紅檜「水山巨木」，這也是阿里山新八景之一。

4 神祕感　.神蝶造訪受鎮宮

花季來到阿里山森林遊樂區，正好見證「受鎮宮」一年一度的「神蝶朝聖」神奇現象，每年農曆3月3日玄天上帝誕辰前一周，都會有「神蝶」飛來依附在神像上，像是祝壽一樣，曾被媒體報導而引起大批遊客探奇。

神蝶的真實身分是「枯球蘿紋蛾」，從科學角度來看，因為廟內燈火通明，蛾類有趨光性，加上正值繁殖期，才會飛入廟內形成「神蹟」。

受鎮宮起源於日治時期，當時台籍工人修築森林鐵道，在工寮供奉玄天上帝，日後修建成園區內規模最大的寺廟，也是當地人信仰中心，稱得上是台灣數一數二高海拔的廟宇，海拔高度兩千多公尺，因位於巨木群步道與沼平公園步道間的交界處，讓遊客很容易親近。

5 懷舊味　.阿里山賓館私房賞花

檜木老式建築，搭配百年吉野櫻，猶如置身日本某處賞櫻名勝，具有百年歷史的「阿里山賓館」，歷史館是許多老一輩的青春回憶，兩年前增建新館之後，把高山度假勝地變得頂級舒適了。

新館房間設計雅潔，還有小陽台可賞景，餐廳提供高山蔬菜、山葵等料理，最棒的是頂樓能眺望鄒族聖地塔山，也是觀賞日落、雲海、晚霞的絕佳位置。

雖然新館設備新穎討喜，卻有不少客人參觀了歷史館之後，便到櫃檯要求換房，古樸典雅的復古氛圍，內外皆以檜木打造，房間外寫著曾經住過的名人，包括日治時期歷任台灣總督、歷任總統，是正宗的總統套房。

一名館員說，很多老客人指定住歷史館，日本遊客也相當喜愛，「曾接待過一對香港客人，他們在40年前來這裡度蜜月，帶著39歲的兒子舊地重遊，老媽媽看到懷念的場景，感動得快哭了。」

歷史館前種有多株百年歷史的吉野櫻，打開窗戶就是雪白花朵，賞櫻根本不必出房間，可以躺著享受私房絕景，唯一困擾的是，賞花遊客也許正在窗外取景拍照。（王曉鈴）

網路美食新聞推薦 ~ 白色情人節》自製白巧克力 甜蜜不傷荷包 - Yahoo奇摩新聞

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〔自由時報記者謝佳君／台北報導〕明天就是白色情人節，開平餐飲學校特別教大家製作手工白巧克力，包括提拉米蘇、檸檬覆盆莓及雞尾酒等三款風味。烘焙主廚楊嘉明昨天示範白巧克力提拉米蘇做法，他說，ＤＩＹ製作三十顆巧克力成本只要一百五十元到兩百元，外面一顆卻賣六、七十元，不如自己動手做，讓今年白色情人節甜蜜又不傷荷包！

楊嘉明說，首先要將白巧克力調溫至四十五度、二十六度及三十二度，接著倒入模子中，拿到冰箱冷藏二十分鐘，脫模後就成了巧克力殼。

接著將動物性鮮奶油與轉化糖漿煮熱後加入調溫白巧克力，再加進咖啡豆、咖啡粉與奶油，就成了巧克力餡料；另一乳酪餡料同樣將動物性鮮奶油煮滾後加入調溫白巧克力，再加進乳酪、奶油與卡魯哇咖啡酒。

接下來將餡料加進巧克力殼中，最後再裝飾餅乾、可可粉及金箔等，稍微冷藏一下，精緻美味的白巧克力提拉米蘇即大功告成，整個過程約需兩小時。楊嘉明提醒，製作過程中，溫度掌控最重要，若沒有拿捏好，可能影響口感。

網路美食新聞推薦 ~ 台麵包師巴黎演技 融合台法味 - Yahoo奇摩新聞

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（中央社台北13日電）法國世界麵包大賽12日在巴黎閉幕，台灣麵包主廚王鵬傑應邀在世界麵包大使協會展場中與「法國最佳麵包師」大師同台表演，利用鳳梨等材料呈現台灣在地特色，融合法國傳統味，讓法人稱奇。

高雄餐旅大學研發長張明旭表示，「法國最佳麵包師」（MOF）是一套法國獨有的烘焙評鑑系統，也是國家級麵包烘焙工藝首獎，對法國烘焙主廚來說就像米其林的評鑑聖堂。

大賽5天期間，王鵬傑對能夠呈現台灣特色農產品結合創新技能感到非常開心。他的第1款「香草鳳梨布里歐」，使用台灣在地食材結合法國傳統甜麵包，口味平衡讓法國人讚不絕口。

第2款「高水量乳酪法國」，麵糰含水量高達95%（一般僅65-70%）。兩款產品無論風味、組織、口感均引起法國麵包師嘖嘖稱奇，也讓會場人士驚豔與欣賞。

王鵬傑為莎士比亞麵包坊主廚，2013年9月在法國第4屆世界麵包大賽（Mondial du Pain）中擊敗日本、德國等12國頂尖高手拿下銀牌獎，創下該比賽首度由非歐洲國家獲得前3名的紀錄。

回台後，王鵬傑致力投入烘焙產品的研發，挑戰高難度的產品製作，並將台灣特色農產品融入產品設計中，創造出與眾不同既健康又美味的烘焙產品。

王鵬傑期望未來能將台灣烘焙業推展至國際舞台，與國際烘焙技藝交流，以讓台灣烘焙業發展達到國際水準。這次透過麵包製作工藝讓國際人士再一次認識與肯定台灣，是王鵬傑最大的收穫。1030313

網路美食新聞推薦 ~ 台北新菜單－SUKHOTHAI 創意泰菜女廚發威 - Yahoo奇摩新聞

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中國時報【邱雯敏╱台北報導】

離開台灣10年，常被暱稱為「阿桐師傅」的泰籍女主廚許雪莉，入主台北喜來登SUKHOTHAI泰式料理，擅長泰式宮廷料理的她，將於4月5日至15日的潑水節活動期間牛刀小試，推出12道料理，要抓回台灣人的泰國胃。

能夠成為寒舍集團旗下目前唯一的女主廚，阿桐雖然笑容親切，但言語間不時透出霸氣，絕不是省油的燈，早期在中泰賓館任職時，曾以一介女子領軍超過25名廚師，她指出，需要這麼多廚師，就是因為凡事堅持手工自製，也是讓餐廳人氣不衰的關鍵。

復刻的綠咖哩雞一份開價600元，堪稱全台之冠，不是因為在五星級飯店開賣，阿桐露出自信表情說：「就是因為我手藝好。」採用包括辣椒、香茅、南薑、紅蔥頭等10種香料，先切、再打碎、再炒香，最後再加入椰漿同煮。乍入口就是滑順甜美，吃不出什麼過人之處，沒想到過了幾秒，暗藏功力慢慢發威，香辣後勁久久不退，叫人甘拜下風。

下手到位，絕對不手軟，這裡吃得到曼谷的創意泰菜，泰國版的鮪魚塔塔在切丁的新鮮鮪魚中加入切絲的新鮮紅蔥頭、香茅、生菜和辣椒絲，香辣超開胃；別以為泰國菜就是一路辣到底，阿桐說，泰國菜深受潮州菜影響，也有親民口味，像是腐皮蟹肉海鮮球，內餡是蝦蟹打成的泥，咬得到脆口馬蹄，搭配淡雅梅醬或是爽口泡菜，去油又解膩。

INDEX

★SUKHOTHAI泰式料理╱台北市忠孝東路1段12號2樓╱02-23211818╱11:30?14:00和18:00?22:00╱收一成服務費

網路美食新聞推薦 ~ 台中新餐廳－恰恰好，食 美味分量剛剛好 - Yahoo奇摩新聞

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中國時報【鄭夙玲╱台中報導】

You are what you eat!相信眼見為憑，無論醬汁或餡料都親自採購自製，由2名OL經營的「恰恰好，食」，要讓客人體驗剛剛好吃、吃得剛剛好的輕料理美味。

位於小巷內的「恰恰好，食」，空間小巧位置不多，但氣氛溫馨自在，半開放式廚房內可看見2位女主人陳玉華與繆慧穎工作的情形。

「我們相信人生不是只有直線可走，所以離開原來的工作，轉往餐飲業發展。」負責外場的繆慧穎曾任職於連鎖餐飲業及茶飲業，而喜歡做菜的陳玉華則曾跟著一位三十多年經驗的烹飪老師學料理，也曾待過早午餐店與無菜單餐廳。

為了端出對得起自己和客人的料理，兩人一早就到菜市場買菜，然後開始備料及熬煮醬汁，「很多人認為輕料理吃不飽，但其實我們很注意均衡營養，也會讓客人有飽足感。」繆慧穎以哈姆莎拉為例，除了大分量生菜，還加入火腿、馬鈴薯、地瓜及乾果，再搭配麵包、濃湯及自製的蜂蜜芥末醬、義式紅酒醋，不但吃得健康，分量也剛好。

香草青醬杏鮑菇烙土司及紅色肉彈堡也是店內招牌菜，前者先將土司乾煎出焦香酥脆口感，塗上自製青醬後再夾入橄欖油拌炒的杏鮑菇及瑞士起士，口感香濃清爽；後者則用自製的豬肉丸子加入義式番茄紅醬燉煮成夾餡，搭配大黃瓜片及法軟麵包，鮮美豐腴，再加上綜合沙拉及飲料，美味及分量也都恰恰好！

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★恰恰好，食╱台中市西區民生北路116號╱04-23015779╱9:00?16:00，周四公休

網路美食新聞推薦 ~ 台中新餐廳－MEATGQ教父牛排豪邁進擊 - Yahoo奇摩新聞

東區蒼井優,在院子迷路,美眉Albee,鬥雞眼貓,日本地震,林心如空姐,大馬巫師,地震魚,天然氣公主,酵素神桶,酵素神桶,

大腸癌徵兆,黑巧克力減肥,為什麼要叫狐臭,俄羅斯與烏克蘭,如何申請育兒津貼,怎麼清宿便,小確幸意思,珍珠奶茶熱量,按摩眼睛穴道,如何正面思考

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中國時報【鄭夙玲╱台中報導】

2014年台中餐飲業最火紅的話題，莫過於星野集團與牛排教父鄧有癸聯手打造中台灣最頂級的牛排館MEATGQ。

斥資上億元投資興建的白色獨棟建築體，位在尚未開發的公益路八期重劃區內，從年初開幕今至，天天人車鼎沸，連平日午餐時段也座無虛席，光憑這一點就不得不佩服曲老闆獨到的眼光與魄力。

■龍眼木為薪 牛排飄木香

「只要東西好，不怕沒客人！」自嘲有「憨膽」的星野集團老闆曲聲揚，投資向來不手軟，MEATGQ光是廚房配備就耗資2000萬，2部氣勢磅礡的澳洲名牌烤箱Beech Oven，不僅展現牛排教父爐火純青的牛排燒烤功力，更加入龍眼木燃燒，使牛排表層燻附有木頭香氣，這些與眾不同的特色，加上時尚優雅的空間氛圍、歐洲名牌吊燈，以及造價上萬元座椅，使得MEATGQ在硬體設備上即先聲奪人。

軟體方面，由鄧有癸大弟子Vincen領軍的16人廚藝團隊，提供與台北教父牛排館同步的經典美味，包括老饕為之瘋狂的美國上蓋牛排、澳洲最頂級純和牛紐約克牛排，以及讓曲老闆無法抗拒、天天吃不膩的澳洲冷藏羔羊排。

「鄧主廚挑選牛肉的功力在台灣首屈一指，所以MEATGQ所有肉品都由他親自把關。」曲老闆特別在餐廳內設置透明的牛肉熟成室，讓牛排品質、新鮮度一覽無遺。

■牛肉熟成室 品質看得見

價格部分，平均客單價比台北便宜5%，美國頂級肋眼菲力午餐只要1050元，「C/P值真的很高啊！」曲聲揚說。

不只牛排有看頭，MEATGQ的配菜也道道精彩，像是淺嘗一回就教人魂牽夢繫的煙燻番茄湯，看似簡單卻滋味轉折豐富的東京風味蟹餅，或是肉質飽滿鮮甜的香煎北海道大干貝，還有冷熱交織出酥脆與酸甘的蘋果派，都是非嘗不可的夢幻美味。

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★MEATGQ橡木炙烤牛排館╱台中市益豐路4段699號╱04-23830258╱午餐12:00起、晚餐18:00起╱收一成服務費

網路美食新聞推薦 ~ 北海道人氣甜點講義－北海道和洋果子 來台細數前世今生 - Yahoo奇摩新聞

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工商時報【姚舜】

「春夏和風節?北海道美食展」將自3/18日起在忠孝SOGO館開展，SOGO百貨以「200種超人氣夢幻甜點大募集」為訴求以廣招徠，展期中，台灣消費者可以買到、吃到包括北海道帶廣「六花亭」洋果子、日本京王百貨元祖有名弁的「夢幻車站便當」，阿部商店的「墨魚飯」，得到「2013年札幌燒果子最大獎」的〈大通黃豆餅乾〉，以及ONLY室蘭市特色料理烤豬不烤雞的〈豬肉燒鳥烤肉串〉，還有百年名店大阪宇治園的〈櫻金平糖〉等，都是北海道超人氣的美食名物。　在「春夏和風節?北海道美食展」中，來自北海道的牛奶布丁、起司蛋糕及白色戀人等人氣甜點也沒有缺席。另外，深受台灣知味老饕喜愛的實演好味與北海道廚藝職人味自慢的料理，如〈札幌拉麵〉、〈北海道海鮮便當〉，以及此次初登場的〈炸蟹甲殼〉、〈味噌炸豬排〉等，都將在展中挑逗食客味蕾。

北海道帶廣〈六花亭製果〉生產的〈丸成奶油夾心餅乾〉，是台灣客到北海道旅遊度假時必買的伴手禮。但，這餅乾是怎麼做的？

日本屋台料理中著名的〈燒鳥串〉，指的是「雞肉串燒」，但為什札幌串燒名店〈札幌室蘭市〉的烤鳥串烤的不是雞肉卻是豬肉？

另外，什麼是〈霧華〉？又何謂〈金平糖〉呢？

上述問題的答案，將於3/18日在SOGO百貨忠孝館開鑼的〈春夏和風節?北海道美食展〉中，日本美食與甜點老饕可以找到解答。

另外，號稱有200多種超人氣夢幻甜點大集合的〈春夏和風節?北海道美食展〉中，不乏有確實在日本享有盛名的和洋果子，故台灣的北海道甜點發燒友也可以趁此機會認識這些甜點與店家的前世今生。

從1977年開始販售的〈丸成奶油夾心餅乾〉，銷售至今歷時37年仍穩坐〈六花亭〉明星商品之冠。這款超人氣伴手禮夾心餅乾的特色是，「100％北海道生乳作的奶油+美國加州葡萄乾」，葡萄乾浸泡過蘭姆酒與白蘭地，而北海道在地產的奶油香甜潤滑，入口甜而不膩且帶隱約酒香，被稱為「成人系」的甜點而出名。

〈札幌室蘭市〉的〈燒鳥烤肉串〉用豬不用雞，典故要追溯到昭和14年，由於戰爭期間軍備需求，室蘭市大量推廣養豬，利用豬皮來製作軍靴且增加糧食。所以當地民眾就用豬肉跟洋蔥、黃芥末一起做串燒，並名為〈燒鳥烤肉串〉了。

乍看〈霧華〉這名字真讓人摸不著頭腦，這其實是北海道名店〈湖屋總本店〉的甜點佳作，是用杏仁薄餅內夾白巧克力的夾心餅乾，這餅乾還連續25年得到國際品評會的金賞，所以成名。

〈金平糖〉其實是一種外型像星星般的小粒糖果。而「金平糖」這名字則是從外來語「confeito」而來，於15世紀室町時代末期，由葡萄牙傳教士傳入日本，現今已成為日本傳統和果子之一。當年仁德親王與雅子妃大婚時，還曾用金平糖作為送給賓客的喜糖。此次，SOGO特別引進大阪百年老店〈宇治園〉的〈櫻金平糖〉在春季日本和風節限定販售。

〈北海道美食展〉還會看到〈和樂堂〉著名的〈竹籃起司蛋糕〉，這種蛋糕的賣相「出人意外」，以竹籃盛裝著色白如雪、質地像豆腐的起司，並以冷凍保存，外形和國人熟悉的起司蛋糕截然不同，退冰後吃在嘴裡的口感滑順濃厚，像鮮奶油，更像吃高級冰淇淋，用湯匙挖杓食用，頗為新鮮。

在台灣，過去不太容易吃到用豆做成的餅乾，札幌知名甜點店〈ORIMOTO〉的〈大通黃豆餅乾〉，是以初夏的大通公園為概念製作。以黃豆做成的燒果子。入口酥脆，且有淡淡的豆香，餅乾本體，除大豆外，又加了菜泥（puree）及抹茶粉提味，表面則以杏仁與巧克力做成的糖霜，這款形色味皆特殊的餅乾曾經得過「札幌2013甜點燒果子部門大賞」。

網路美食新聞推薦 ~ 北海道人氣伴手禮 六花亭誘味蕾 - Yahoo奇摩新聞

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記者鍾佳欣／台北報導

想品嘗北海道美食不必出國！SOGO春夏日本和風節以「北海道」為主題，把最知名的甜點及鮮食統統一網打盡，就連人氣伴手禮「六花亭」的招牌商品「丸成奶油夾心餅乾」，也在交涉多年後首度登台。

SOGO和風節將於3/18至3/30在忠孝館登場，今年首度引進北海道帶廣市的六花亭名物，其中包括37年來穩座人氣冠軍的「丸成奶油夾心餅乾」，其融合北海道奶油及帶有酒香的葡萄乾製成，甜而不膩的特色成為遊客必買的美食，但因保存期限短，很難到海外販售，SOGO歷經多年接洽並採空運方式進口，才有獨家販售的機會。

此外，每年登場必搶一空的牛奶布丁、起司蛋糕及白色戀人等人氣甜點也沒有缺席，並祭出許多深受老饕喜愛的實演好味，如札幌拉麵、北海道海鮮便當及初登場的炸蟹甲殼、味噌炸豬排、烤雞肉串等，另有各式日本工藝品。活動期間同步推出來店禮、抽抽樂，有機會抽中台北飛往東京或北海道的雙人來回機票。

網路美食新聞推薦 ~ 冬天吃「冰」夯！　百貨人氣冰品進駐 - Yahoo奇摩新聞

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超商引爆台灣的霜淇淋熱潮，現在就連百貨公司也看上了冰淇淋商機，趁著春季一年一度百貨改裝櫃位，引進了國外知名冰品，新光三越推出義大利手工冰淇淋快閃櫃，統一阪急引進風靡27國的紐西蘭冰品，SOGO則是推出日本限定口味，將剛煮好的生焦糖淋在冰淇淋上，噱頭十足，各式冰品登場，即使天氣還是「冷吱吱」，但冰品市場可是打的火熱。

義大利冰淇淋店員：「西西里烤杏仁，它是用烤的烤出來，味道很特別喔。」

每天手工現做的冰淇淋都是利用天然食材，黃澄澄的馬拉薩酒加上生蛋黃，義大利知名手工冰品AMORE，快閃進駐百貨公司，短短2個星期，成功吸引來客增加3%-5%。民眾：「感覺他們家的冰，就是真的比較不冰，也比較不甜，所以就可以吃完也不會很膩。」

民眾：「有時可能是外面很冷，可是進到室內會比較悶一點，看到冰淇淋，它又正好有我喜歡的口味。」

百貨冰品店員：「你的號碼是341號，麻煩左手邊稍等。」

台灣人冬天也愛吃冰，永康街8%冰淇淋，去年10月只是百貨的快閃櫃，因為太熱賣，一試成主顧，現在變成固定櫃位，每個月賺進數百萬元不成問題，統一阪急也看見了商機，趁著春季改裝櫃位，引進風靡27國的New Zealand Natual冰淇淋，有多達30幾種口味，讓你吃不膩，3月14日-16日還有促銷買一送一，SOGO也趁著和風節，推出日本池田冰，有特殊的芝麻、南瓜新口味，十勝花火田牧場則是有熱呼呼的焦糖淋在冰淇淋上。

民眾：「我要一支伯爵紅茶冰淇淋。」店員：「好、稍等一下。」

就連超市也想靠冰賺人氣，松青、頂好、大潤發都已經備好機器，準備開賣，冰品大戰，到處延燒。

網路美食新聞推薦 ~ 世界麵包賽 林坤緯季軍 - Yahoo奇摩新聞

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（中央社記者蔡和穎台北14日電）又見台灣之光！台灣麵包師傅黃威勳、林坤緯參加2014世界麵包大賽，林坤緯以台灣水果製作甜麵包，擄獲評審味蕾獲得季軍。

　　接棒吳寶春，台灣選手參加世界麵包大賽再傳佳音，黃威勳、林坤緯今天上午返抵國門，將在南港展覽館舉行返國記者會。1030314

網路美食新聞推薦 ~ 中壢中平商圈徒步區判撤 爭保留一面倒 - Yahoo奇摩新聞

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商家憂人潮、錢潮退燒

〔自由時報記者李容萍／中壢報導〕中壢火車站前的中平商圈有「桃園西門町」之稱，台北高等行政法院日前判決當地不能劃設行人徒步管制區，引起中平商圈發展協會譁然，擔心徒步區撤銷，人潮、商機也跟著退燒；中壢市長魯明哲昨天強調，無法接受判決結果，一定會上訴，爭取保留中壢市最具特色和逛街人潮的徒步區。

魯明哲表示，中平商圈的地理位置得天獨厚，距離桃園機場、高鐵青埔站、中山高和北二高都只需十至十五分鐘車程；交通四通八達，從站前和平街口進入，步行不到一分鐘即可抵達，民國九十四年三月動工改建，是中壢市第一個假日行人徒步區，也是全台十五大徒步商圈之一。

針對提告的許姓居民質疑中平路在假日變成徒步區，妨礙車輛通行，有不少路人誤以為平日也是全天候管制，走在車道險象環生；魯明哲澄清說，這是少數人的誤解，中平商圈只有週六、日的下午三點至晚上九點實施車輛進出管制，平日的全天及週六、日的其他時段，車輛仍可自由進出。就算在車輛管制期間，若遇救護車、消防車，移動ㄇ字形護欄就可進出。

公所、縣府上訴到底

他表示，全台有許多徒步區，例如基隆夜市、北市西門町、高雄六和商圈等，都是保障多數逛街行人的安全；如今台北高院只挑中壢市來欺負，他一定和縣府上訴到底。

中平商圈發展協會理事長黃柏誠指出，中平商圈徒步區的特色，在於短短數百公尺距離，開店數逾一百五十家，以精品服飾批發零售及青少年飾品、餐飲小吃為大宗，其次是娛樂通信及美容美髮；拜中壢市匯集八所大專院校所賜，中平商圈也是學生熱門逛街地點，多數商家都支持徒步區。

中壢市代會主席吳嘉和也說，台北高院不該只因少數人的反對，就判決撤銷徒步區，這是抹殺商圈多年來的努力；徒步區一旦撤銷，在人車爭道的情況下，萬一發生交通事故，行人被撞傷要向誰求償？

網路美食新聞推薦 ~ 3夜市得獎美食 團購優惠 - Yahoo奇摩新聞

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〔自由時報記者謝武雄／桃園報導〕縣府工商發展局推廣夜市美食，和「GOMAJI購麻吉」團購網站合作，推出「桃園三結義Yes最給力」得獎美食套票，消費者可用一百二十九元或最低六折起的超值價格，購買桃園、中壢、中原夜市商圈的得獎美食套票；三大夜市各提供五十組，合計一百五十組兌換券，今天上午九點在網站開賣。

工商發展局局長陳淑容說，縣府去年安排桃園觀光夜市、中壢觀光夜市及中原夜市商圈進行美食比賽，並邀請美食專家評審及網路投票，選出十九家冠軍美食，這次團購就是提供這十九家的冠軍美食套票。

民眾可在GOMAJI網站（http://www.gomaji.com）或手機APP購買，訂購後有專人聯繫及寄送票券，憑券到得獎攤位兌換美食。

網路美食新聞推薦 ~ 「腎」利飲食！手做4道低氮料理 - Yahoo奇摩新聞

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國內平均每10人就有一人罹患慢性腎臟病，影響程度直逼肝病，堪稱「新國民病」。臨床發現，腎功能不全或慢性腎臟病患者普遍有血液尿素氮偏高、食慾不振、體重下降、營養不良的情況，長期易加速腎臟功能退化，營養師建議平日可煮些「低氮澱粉」的點心，如碗粿或炒粄條，以少量多餐的方式補充熱量，守護腎臟更輕鬆、少負擔。

含氮物質易傷腎　蛋白質攝取需受限

苗栗大千綜合醫院營養室營養師李玉彩表示，蛋白質經身體代謝利用後會產生含「氮」物質，氮要靠腎臟代謝排出體外，但腎功能不全和慢性腎臟病患者因無法正常代謝含氮廢物，血液氮增加，最後往往導致尿毒症，淪為終身洗腎一途。

慢性腎臟病患者需限制蛋白質的攝取量，但多數腎友常因食慾不好或飲食有過多限制而造成熱量攝取不夠，長期不僅對預防或延緩腎臟功能衰退沒有幫助，反而使健康情形每況愈下。在限制蛋白質和攝取足夠熱量的飲食條件下，利用產氮量很低的「低氮澱粉」取代部分的主食類做為熱量來源，就是一個不錯的食物來源。

低氮澱粉製品當點心　補充腎友營養

李玉彩營養師表示，主食類（澱粉類）是一天當中最主要且食入量最多的食物種類，雖然蛋白質含量不如肉類多，但每天在體內產生的含氮廢物也不少，若能利用其植物性蛋白質品質和利用率差的特性，製作低氮的點心取代主食類來源，就能減少部分的含氮廢物產生，也可以減少腎臟的負荷。

常見的低氮澱粉製品，包括冬粉、米粉、葛粉、粄條、米苔目、粉圓、西谷米、澄粉、太白粉、地瓜粉、藕粉、玉米粉、涼粉、粉皮、粉粿等，都是容易取得的低氮點心。不過，攝取這類食物時，可能連帶吃入食物當中含有的肉類、油份及糖量，營養師提醒務必將糖份、肉類和油脂納入每日飲食的統計量中，避免攝取過量反而加重腎臟負擔。

低氮點心DIY　護「腎」飲食很簡單

腎功能不全的病患或家屬，應該如何製作低氮澱粉的點心和料理？大千綜合醫院營養師江仕峰提供幾道食譜做為參考。

【客家炒米粄條】（1人份）

● 材料：粄條1碗、配料（紅蘿蔔絲、木耳絲、韭菜段、香菇）共半碗、蒜末少許、沙拉油2茶匙、油蔥酥1茶匙、鹽少許。

● 做法：起油鍋將蒜末、香菇爆香，加入其他蔬菜爆炒至香軟，再放入粄條續炒2至3分鐘，最後放入油蔥酥即可起鍋。

【粉圓甜湯】（1人份）

● 材料：生粉圓2湯匙、砂糖1湯匙。

● 做法：粉圓加入水中煮熟成透明狀，撈起倒入用砂糖煮成的糖水即可。

【客家碗粿】（4人份）

● 粿漿材料：在來米粉1杯（200ml）、太白粉1又1/2大匙、溫水200ml、滾水400ml、鹽少許。

● 餡料食材：黃豆干丁80克、韭菜120克、碎蘿蔔乾1大匙、蝦米少許、沙拉油1湯匙、鹽少許。

● 做法：

1. 將在來米粉及太白粉用1杯溫水調勻。切忌用滾水，因為滾水會讓太白粉漿變得過分黏稠，而無法溶化於在來米粉內。

2. 粉漿調勻後再倒入2杯滾水，快速攪拌至黏糊狀，隨後分裝到小碗中。如果不夠稠，可隔水加熱。

3. 小碗放入鍋中蒸15至20分鐘。

4. 將所有餡料食材入油鍋，加入調味料炒至香熟，盛起備用。

5. 取出小碗，在每碗上面分別鋪滿餡料，食用前淋上些許醬油即可。

【咖啡凍／抹茶凍】（各一個）

● 材料：吉利丁1茶匙、砂糖4茶匙、即溶咖啡1/2茶匙、抹茶粉1/2茶匙、水300c.c、生粉圓2湯匙、砂糖1湯匙、奶油球2顆。

● 做法：

1. 300c.c熱水中加入4茶匙砂糖煮至融化，再加入吉利丁攪拌均勻。

2. 將以上液體均勻分成兩杯，並在兩杯中分別加入咖啡粉與抹茶粉，趁熱將咖啡與抹茶粉攪拌均勻，撈起表面的氣泡後靜置。等溫度放涼後，放入冰箱冷藏，待完全結凍後即可取出。

3. 食用時淋上奶油球即可。

【貼心小叮嚀】

低氮點心的建議份量會依每個人的病情需求而有不同的建議份數，可與腎臟病患者先與營養師詢問溝通後，再依照營養師的飲食計劃來執行飲食控制，以免過度飲食或誤食地雷食物，導致腎臟發炎情況更嚴重，影響治療和控制的成效。