網路美食新聞推薦 ~ 台北新餐廳－走出五星飯店的泰國宮廷料理，一樣豐美吸睛 - Yahoo奇摩新聞
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工商時報【姚舜】
以「專注美食，演繹品味」在觀光飯店市場形象鮮明強烈的寒舍集團，繼去年7月在台北微風廣場復興館開出第一家館外餐廳〈A ROY DEE 泰喜歡〉後，如今又進駐新光三越信義新天地A4館6樓開設〈SUKOHTHAI〉泰菜餐廳。這個與台北喜來登飯店館內泰菜餐廳同名的新餐廳，在走出五星級觀光大飯店後，仍以泰國宮庭料理舖設計菜單，但菜色卻與本館仍有區隔差異，讓人不得不佩服寒舍集團泰籍泰菜行政主廚李明芢的手藝與巧思。
寒舍集團館外餐飲再下一城，繼去年7月在台北微風廣場復興館開設〈泰喜歡〉（A ROY DEE）菜餐廳後，這回寒舍集團則將台北喜來登飯店內以泰國皇廷料理聞名的人氣泰菜餐廳〈SUKHOTHAI〉，在新光三越信義新天地A4館「復刻」，以符合新光A4館的定位，得到在地品味時尚男女與國際商旅的青睞與認同。
說起來，寒舍集團的泰籍泰菜行政主廚「阿明師」李明芢還真的厲害，寒舍集團旗下現已有3家泰菜餐廳，3家餐廳的菜餚都由他負責。而喜歡動腦研發菜式的阿明師，也硬是有本事為3家餐廳研發不同菜式，分眾滿足不同商圈客層外食喜好與需求。
〈SUKHOTHAI〉新光信義店菜單主打泰國宮廷料理，同時鑑於新光A4館鎖定女性粉領客層攻堅，寒舍也針對女性設計用餐空間與共享式菜單，以搶攻「她經濟」商機。
除了食材用料高檔外，泰國宮庭料理的主要元素是：1.器皿精緻，2.作工精緻繁浩，多數都是手工菜，3.呈盤雍雅中帶有貴氣。其中，高級餐具器皿有錢就買得到，但第2與第3項，就得靠廚師的美感素養與手藝才能成就了。
也就是因為麻煩，台灣的泰菜餐廳雖如雨後春筍般愈開愈多，但「膽敢」聲稱自家菜色是泰國宮庭料理，且被資深食饕認同者，則自中泰賓館的〈Thai & Thai〉因飯店改建為文華東方酒店而淡出後，就屬〈SUKHOTHAI〉在市場獨領風騷了。
撇開潮州式泰國魚翅料理不談，單就〈南洋生葉捲〉這道泰國路邊攤或街邊小店的庶民小吃為例，由於備料龐雜、組織費工，明明就是美味泰國小吃，可台灣多數泰菜餐廳偏偏就沒有廚師願好好作這道菜。
而在〈SUKHOTHAI〉，李明芢不僅用手工彩繪瓷盤盛裝這道料理，還費時費工地為這小食以小黃瓜刻了底座，每個生葉捲還用了竹籤串起，方便客人取食。此不厭其煩的料理態度，就不是一般泰菜餐廳可望其項背。
除了泰式酸辣醬、羅旺醬外，為了〈SUKHOTHAI〉走出觀光大飯店開分店，阿明師還製作了「北拌醬」為菜餚提味並豐富口感。
這坊間買不到現成品的北拌醬，也得靠廚師費時製作。作法是將米和乾辣椒先炒過後再打碎研磨成粒狀，然後再用高湯加了魚露、砂糖、香菜、香茅、檸檬汁與紅蔥頭一起炒製成醬，用來搭配以豬頸肉烤成的〈炭烤松阪豬〉，味道香濃微辣且帶著一絲甜度，細細米粒也豐富了口感。
〈泰式魚露炸鯛魚下巴〉、〈泰式宮廷辣椒鑲肉〉，以及用牛肚、牛腸、牛筋、牛肉丸與牛肝連肉熬煮的〈泰國東北牛什錦鍋〉等，都是坊間泰菜餐廳菜單上看不到的菜式，也都是用料多樣、組合複雜，且烹飪耗時的菜式。而屬「隱藏版」菜式的〈泰國宮廷烤蛋糕〉，則是第五世泰皇御廚研發的餐後甜點，值得推薦。
INDEX
●SUKHOTHAI新光信義店
地址︰台北市信義區松高路19號6樓（新光三越信義新天地A4館）
電話︰02-66175511
