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2.倒在桌上加奶油用力揉10分鐘到光滑有彈性。

然後揉圓，放回盆中蓋好，放溫暖處發酵2小時。

3.桌上撒點乾麵粉，把發好的麵糰倒在上面，視需要分割滾圓，放著中間發酵15分鐘。

4.桿成圓餅狀，鋪在烤盤或披薩盤上，整理好形狀周圍一圈要厚一點。

5.用叉子在餅皮上刺洞，以免署時鼓起。

備註：1.這一階麵糰可做110吋披薩1個、8吋披薩2個、5吋披薩5個。

這是厚的披薩，薄披薩只要2/3的份量就夠了。

其實大小厚薄可以自己調整，沒有一定的標準。

2.如果一次斁不完可分批烤，未烤的披薩放置一下沒有關係。

3.做披薩餅皮不必像估麵包那麼講究，材料、做法都比較有彈性。

喜歡的話凸以用前章麵包的任何一種麵糰來當披薩餅皮。

甚至還有八用沒搰酵的麵糰做餅皮，連派皮、千層鬆餅皮也有人用。

基本披薩汁所需材料： 洋蔥 ... 1/4個 蒜頭 ... 1瓣 奶油 ... 10克A 料蕃茄糊 ... 2大匙水 ... 6大匙鹽 ... 1/4小匙黑胡椒粉 ... 1/4小匙俄力崗 ... 1/4小匙(披薩草)糖 ... 1大匙作法步驟：1.把洋蔥和蒜頭去皮並剁得極碎。

2.炒菜鍋燒熱，加奶油炒香洋蔥末和蒜末。

3.加A料拌炒煮沸即可。

備註：傳統的披薩汁是不加糖的，可是加點糖可以緩和蕃茄糊的酸味，比較合我們的口味。

牛肉披薩所需材料： 牛絞肉 ... 200g 洋菇末 ... 1大匙 洋蔥末 ... 1大匙 青椒絲 ... 1大匙 火腿末 ... 3大匙 玉米粒 ... 1大匙 豌豆仁 ... 1大匙 起士絲 ... 200gA 料高筋麵粉 ... 11/2杯低筋麵粉 ... 1/2杯水 ... 3/4杯油 ... 3大匙醱酵粉 ... 1小匙鹽 ... 1/2小匙調味料番茄醬 ... 1杯糖 ... 2大匙鹽 ... 1小匙黑胡椒粉 ... 1小匙作法步驟：1.先將醱酵粉溶於水中 10 分鐘後，與麵粉、沙拉油、鹽等一起攪拌 10 分鐘，將麵糰分為數個，每個小麵糰用手揉壓均勻後，擱置醱酵 10 分鐘。

2.取一麵糰，用手壓製派皮，先做成派盤 3/4 大，放置 10 分鐘，再壓成與派盤相同大小，密封後存於冰箱冷藏；牛絞肉人油鍋炒散備用。

3.將所有調味料拌勻後煮沸，做為披薩汁。

4.準備烤披薩前，自冰箱取出派皮，先刷上披薩汁，再依序撒上起士絲、牛絞肉、洋菇末、洋蔥末、火腿末、玉米粒、豌豆仁及青椒絲。

5.烤箱先預熱5 分鐘，將披薩放入烤箱內，且 260oC 烤 8~9 分鐘即可，趁熱食用。

備註：忙碌時可用吐司麵包取代派皮，撒上起士絲及自己喜愛的內餡材料，放入烤箱烤 4~5 分鐘即可。

土司披薩所需材料： 厚土司 ... 2片(3cm厚) 起士絲 ... 1/3杯 洋菇 ... 4粒(罐頭) 玉米粒 ... 1大匙 鮪魚醬 ... 50公克調味料蕃茄醬 ... 1大匙(或辣椒醬)作法步驟：1.罐頭洋菇切薄片備用。

2.厚土司先塗上蕃茄醬，再撒上薄薄一層起士絲。

3.起士絲上再舖上鮪魚醬、洋菇片、撒上玉米粒，最後再撒上薄薄一層起士絲，放入烤箱中烤約 5至 6分鐘即可。

備註：1.鮪魚醬可用義大利臘腸代替。

2.口味可依個人喜好調配。

3.搭配其他飲品亦可。

雞絲芙蓉披薩所需材料： 基本餅皮 ... 1份 基本披薩汁 ... 1份 雞胸肉 ... 100克 洋菇罐頭 ... 50克 乳酪絲 ... 160克A 料蛋 ... 2個三色豆 ... 50克(豌豆、玉米、胡蘿蔔)鹽 ... 1/4小匙味精 ... 1/4小匙黑胡胡椒粉 ... 1/4小匙作法步驟：1.把發好的餅皮依法桿好、整形並刺洞。

披薩汁平均塗在上面，邊綠不塗。

2.雞肉切細絲，洋菇切片，和A料一起攪拌均勻，淋在餅皮上。

3.入烤箱烤15分鐘，取出撒上乳酪絲，續烤5分鐘即可。

備註：如果嫌切雞絲麻煩，可以用牛絞賽或豬絞肉代替，也很好吃。

辣椒牛肉丸披薩所需材料： 基本餅皮 ... 1份 基本披薩汁 ... 1份 黑橄欖 ... 6粒 乳酪絲 ... 160克A 料牛絞肉 ... 180克蛋 ... 1個鹽 ... 1/3小匙黑胡椒粉 ... 1/3小匙B 料紅辣椒 ... 3根罐頭洋菇 ... 40克作法步驟：1.把發好的餅皮依法桿好、整形並刺洞。

披薩汁平均塗在上面，邊綠不塗。

2.A料用力攪拌均勻，捏成小丸子，排在餅皮上。

大約可做40個小肉丸。

3.B料切片，也排在餅皮上。

4.入烤箱烤15分鐘，取出撒上乳酪絲，續烤5分鐘即可。

培根洋蔥披薩所需材料： 基本餅皮 ... 1份 蕃茄醬 ... 4大匙 黑胡椒粉 ... 適量 俄力岡 ... 適量 培根 ... 100克 洋蔥 ... 100克 乳酪絲 ... 160克 作法步驟：1.把發好的餅皮依法桿好、整形刺洞。

2.塗滿蕃茄醬，撒些黑胡椒粉和俄力岡。

3.把培根和洋蔥切牾絲，撒在餅皮上。

4.入烤箱烤15分鐘，取出撒上乳酪絲，續烤5分鐘即可。

備註：這是用蕃茄醬代替披薩汁的簡易做法，雖不算很正式，卻也相當美味。

培根也可以用式香腸代替，另有風味。

什錦蔬菜披薩所需材料： 基本餅皮 ... 1份 基本披薩汁 ... 1份 新鮮香菇 ... 40克(或洋菇) 胡蘿蔔 ... 40克 青椒 ... 60克 黑橄欖 ... 4粒 玉米粒罐頭 ... 100克 乳酪絲 ... 160克 作法步驟：1.把發好的餅皮依法桿好、整形並刺洞。

披薩汁平均塗在上面，邊綠不塗。

2.香菇、胡蘿蔔放小鍋裡加水煮沸，放涼，取出切小片。

3.青椒切絲，黑橄欖切片，和香菇、胡蘿蔔、玉米粒都鋪在餅上。

4.入烤箱烤15分鐘，取出撒上乳酪絲，續烤5分鐘即可。

備註：吃素的人做披薩汁時若不能放洋蔥和蒜頭，可以放一些切碎的芹菜、九層塔來增加香味。

水果披薩所需材料： 基本餅皮 ... 1份 基本披薩汁 ... 1份 鳳梨罐頭 ... 4片 水蜜桃罐頭 ... 2片 葡萄乾 ... 30克 玉米 ... 60克 奇異果 ... 1個 櫻桃 ... 10顆 乳酪絲 ... 160克 作法步驟：1.把發好的餅皮依法桿好、整形並刺洞。

披薩汁平均塗在上面，邊綠不塗。

2.鳳梨和水蜜桃切小塊，連葡萄乾、玉米一起排在餅皮上。

3.放入烤箱烤15分鐘。

把奇異果削皮切片，櫻桃梗拿掉。

4.取出披薩，排入奇異果片和櫻桃，撒上乳酪絲，續烤5分鐘即可。

備註：水果披薩是最新潮的披薩。

還在一種做法是只把餅皮單獨烤好，放涼，在上面抹美乃滋，排些水果即可冷食。

原味蕃茄披薩所需材料： 基本餅皮 ... 1份 紅蕃茄 ... 4個 九層塔 ... 20片 蔥 ... 5根 黑胡椒粉 ... 1/2小匙 俄立岡香料 ... 1/2小匙 乳酪絲 ... 160克A 料橄欖油 ... 4大匙鹽 ... 1/2小匙作法步驟：1.把發好的餅皮依法桿好、整形並刺洞。

2.蕃茄用滾水燙一下，去皮去予切薄片，排在餅皮上。

3.九層塔或蔥切碎，和A料拌勻撒在蕃茄上。

4.入烤箱烤15分鐘，取出撒上乳酪絲，續烤5分鐘即可。

備註：這是最古老的原味披薩，又稱羅馬披薩，不加披薩汁而直接以新鮮蕃茄為餡，做法簡易而清爽可口。

夏威夷披薩所需材料： 基本餅皮 ... 1份 基本披薩汁 ... 1份 洋火腿片 ... 100克 鳳梨罐頭 ... 6片 青椒 ... 40克 乳酪絲 ... 160克 作法步驟：1.把發好的餅皮依法桿好、整形並刺洞。

披薩汁平均塗在上面，邊綠不塗。

2.洋火腿片切成小三角形，橄欖、洋菇切片，青椒切絲，平均鋪在餅上。

3.入烤箱烤15分鐘，取出撒上乳酪絲，續烤5分鐘即可。

備註：這兩種披薩的餡料很相似，但前者是傳統的義大利口味，後者則是很受歡迎的新口味。

它們的做法都很容易，也都很可口，讀者可藉此比較看看。

火腿橄欖披薩所需材料： 基本餅皮 ... 1份 基本披薩汁 ... 1份 洋火腿片 ... 100克 黑橄欖 ... 8粒 綠橄欖 ... 8粒 洋菇罐頭 ... 40克 青椒 ... 60克 乳酪絲 ... 160克 作法步驟：1.把發好的餅皮依法桿好、整形並刺洞。

披薩汁平均塗在上面，邊綠不塗。

2.洋火腿片切成小三角形，橄欖、洋菇切片，青椒切絲。

都排在餅皮上。

3.入烤箱烤15分鐘，取出撒上乳酪絲，續烤5分鐘即可。

備註：黑橄欖和綠橄欖臺灣只有進口的罐頭，可在大超市買到。

參考資料 經驗
高筋麵粉 500g 45℃溫水 270g 即溶酵母粉 4g 糖 25g 鹽 5g 橄欖油 25g 瑪茲拉起司 100g 1.瑪茲拉起司切條狀備用。

2.酵母粉倒入溫水中攪拌，再將酵母粉水加入高筋麵粉一起攪拌。

3.加入鹽、橄欖油於作法2中，以刮板混合所有材料成碎屑狀。

4.以按壓方式揉壓作法3的麵糰，並連續揉成長條型後甩打，增加筋性及口感。

5.作法4的麵糰揉成光滑圓球狀後，蓋上保鮮膜作約40分鐘基礎發酵，待麵糰脹約2倍大就表示發酵完成。

6.將作法5的麵糰分割成所需要的重量，並分別滾圓後，再蓋上保鮮膜作第二次約25分鐘的發酵。

7.用手將作法6鬆弛好的麵糰壓平，再分別桿成扁圓形麵皮。

8.取一麵皮，外圍邊寬1公分麵皮桿稍薄些。

9.將作法1的起司條放在作法8的外圍排成一圈，再將外圈多餘的麵皮由外往內將起司條包裹住，且用力壓緊麵皮接口處，即成芝心披薩的生麵皮。

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