知識收藏處

(這裡的發粉指的是發饅頭包子的酵母粉) 2.麵粉四飯碗，鹽適量，放入鍋內。

(這裡的碗，我是用杯代替)3.將1倒進2內，再加入1碗溫水或多些（水多些,發的麵較柔軟可口;但是黏手,不容易處理.多試幾次,就可以掌握.水少些,則較有咬勁,口感不同.）用筷子攪拌成糰; 4.烤箱加溫200度F 一分鐘，（保持微溫）把鍋放進烤箱，待醒。

（在微溫中,麵餅會發起來）。

約1---1.5小時，發到1.5-2倍體積，即可。

5.將麵糰分成2--3份，照傳統做法：擀開,抹上油,灑上蔥花 逐一盤成坨狀。

(我還灑了點鹽巴)(圖片如下)(發成兩倍大後，擀平，抹一層薄薄的油，撒蔥花和鹽)(捲成一長條)(盤捲成一個圓盤，此步驟後因為還有擀開，本來都是在檯面上操作，今天突然發現，這個步驟開始就可以放進抹了油的平底鍋了，待會兒擀開的步驟因為麵糰很軟，用手掌壓成平底鍋大小就可以了，然後壓好直接就可以跳到第8步驟囉，很簡單吧，呵呵)6.稍待5分鐘後,才擀開成圓餅形（可先作第二張,做好再擀開第一坨）。

(如此餅面不會破,蔥花不會掉出來) 7.平底鍋，加入油;將餅放進鍋裡。

8.再放回200度F烤箱，等第二次醒發，約十分鐘。

9.平底鍋放到爐上（中偏小火）烙熟。

(一面烙成黃色,才翻轉烙另一面;不宜反覆翻轉).。

附註：1.所用量器（如飯碗），必須一致;水與麵粉，比例關係重大，一般是2：4 或是喜歡柔軟些水與麵粉比例為 2 1/2：4。

若加入油或蛋汁，相對的，水需減量。

2.蔥屑多，更香。

如喜起司，可切丁加入。

喜蒜味，改加蒜粉。

喜甜食，可加入白糖、 奶粉、葡萄乾等等。

3.芝麻大餅：?成餅時，順便將濕潤的芝麻灑上，再擀三四下，使它箝入餅面。

發麵大餅的簡易做法----只醒發一次,省時;一次做完,省事.（可做極鬆軟的大餅） A.照1.2.3.和成麵糰，依5.6.7即刻開始作（No. 7的鍋內，需多放油，免得沾鍋底） B.接4.放入烤箱,約1---1.5小時,發約1.5-2倍高,即可. C.按9.在爐上烘烙（2-3分鐘後要稍轉動麵餅,避免粘黏在鍋底）我的筆記:1. 這次在做之前就看到JOJO說調好的麵糰像麵糊，我不信邪，也試著照原配方量去做，結果真的是麵糊，後來自己加了很多乾麵粉才補回來。

這幾天愈想愈不對，那比例和我媽媽跟我說過的一樣，應該不會有問題才對。

於是又想了很久，想到一個最可能的原因就是麵粉的含水量不同。

依據網路上提供的資料，一杯麵粉應該約110公克重，我的麵粉有142公克重，足足多了32克。

體積不變的話，多出來的應該就是水分，換算我那天用的水量和粉量，配方還真的沒錯。

2. 所以，如果大家自己要做的時候，如果會自己拿捏麵糰的感覺的，那就沒問題，比平常麵糰軟的程度就對了。

如果沒經驗的人，可能就秤一下麵粉一杯重是多少。

如果和我的一樣約142克，那水量體積將近粉量1/2就可以了，不用到原配方的4:2.5。

簡單說，跟我一樣含水量高的麵粉，一個大餅大約是1.25杯的水，2.6杯的麵粉啦!!3. 如果用烤箱烤，因為我的烤箱比較熱，所以大約是450F烤25分左右，實際狀況要看自家烤箱的火力強度喔!!4. 表面灑芝麻的部份，上次做甜的是先抹糖水再灑芝麻，這次做鹹的，就直接抹水，抹到表面有點黏黏的感覺，灑上芝麻，再用手掌按壓一下，烙餅的時候即使翻面也不太掉芝麻喔!!5. 這次做了三個，用了一把蔥，覺得不太夠，下次要多買一點蔥，應該會更好吃。

還有，吃的時候抹點豆豉辣椒醬一起吃。

吼~會一塊接一塊喔，哈哈!!6. 今天6/7又做了一次，覺得更順手了，切餅的部份發現除了五分鐘以後再切，還發現用麵包鋸刀鋸切會切的更漂亮喔!! 補一下今天的做出來的照片!!*******minchen0310&article_id=16996797希望這些資訊能幫到你 參考資料 塵緣
所需材料： 中筋麵粉 ... 600公克 熱水 ... 適量(60。

C) 蔥屑 ... 1飯碗 豬油 ... 1飯碗(或沙拉油) 鹽 ... 2茶匙 作法步驟： 麵粉依「燙麵調理法」搓揉成糰，等分成 150～180公克重的麵糰。

麵糰○成1/3公分厚的麵皮，先抹一層油，撒些鹽、蔥花，抹勻後捲成長條，將兩端捏緊盤成糰狀，再壓扁成餅形(此時手上有油，麵不會沾手)。

平底鍋入油 1 大匙，用中火將餅煎至焦黃香脆即可食用。

備註： 燙麵製成的點心較為酥脆柔軟而可口。

所需材料： 中筋麵粉 ... ２1/2杯 冷水 ... 1/4杯 開水 ... 3/4杯 油 ... 少許(或豬油) 蔥 ... 1杯(連葉切花) 作法步驟： 將燙麵團切成四份，再揉成球形，拉成直徑 25 公分大小的圓形麵皮，洋滿油或豬油，均勻灑上 1/4 茶匙鹽、 1/4 碗蔥花。

將麵皮捲成長條，慢慢拉長，再捲成螺旋狀將尾端收到底下，再橄幹成圓形。

平鍋上放少許油，中火燒熱，放下蔥油餅，偶而翻動，煎好後切成 4 等分。

熱食。

備註： 油可使蔥油餅鬆，豬油可使蔥油餅脆。

蔥油餅有分油麵跟發麵的作法。

油麵作法時間較短，麵糰調好和上蔥花稍微整形﹝整形的手法又有分數種﹞、鬆弛後就可以準備成型熟製，不必放發粉，熟製後的蔥油餅較薄。

外面路邊賣的通常是這種。

﹝樓上說的就是這種﹞發麵作法時間較長，麵糰調好要等發酵到一定程度後，才能包入蔥花，在整形鬆弛發酵後才能成型熟製。

發麵顧名思義一定要放酵母粉、發粉。

熟製後的蔥油餅因為麵糰經過發酵，所以比較厚。

前者準備時間短、餅皮脆硬酥；後者準備時間長，餅皮鬆軟香....兩種作法都需要用心才會好吃，看你設定的是哪一種？

蔥油餅加料的問題~一般來說，蔥油餅的蔥是整體香味的來源，很少....應該說我沒吃過加了九層塔這類調味的蔥油餅；因為這樣子氣味有點相衝。

另外是有吃過單獨包韭菜、韭黃的餅。

蔥油餡一般就僅是蔥、豬油、胡椒、鹽、糖、味精調和而成，頂多再加些肉末增添風味；畢竟也要考量成本問題─蔥油餅不可能包金包銀才賣25塊吧？

而且多了其他食材的氣味，接受度如何、操作過程、準備時間都是需要解決的問題。

差太多了,根本不是這個,勝利路那家山東蔥餅作法根本不外傳,全台只此一家別無分號,成大的學生失業後,第一個想創業的應該是這個吧

山東姐,山東饅頭,山東大餅,九月九日憶山東兄弟,山東餃子館,山東省,山東旅遊,山東山西,山東燒雞,山東大饅頭山東,勝利早點,蔥餅,麵粉,蔥花 逐一,大蔥餅,yeast,發粉,烤箱,自家烤箱