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2.將2號材料混和后加入適當溫水攪拌均勻。

3.將做法1~2步驟的半成品，慢慢混和均勻即完成餅皮之 面漿。

傳統車輪餅皮 只要先將2個蛋打加入1/2杯的細砂糖拌勻，再加入1杯過篩後的低筋麵粉及1小匙發粉，用攪拌器攪拌均勻，這時再加入1/2杯的水和1小匙的沙拉油，繼續攪拌至麵糊呈濃稠狀，這就是車輪餅麵皮的作法， 到時候烤模預熱塗上一層薄油，就可以將麵糊倒下去烘烤了！ 各式內餡料 紅豆餡： 材料：紅豆 4 斤 砂糖 1.8 斤 香草粉 1 大匙 牛奶香粉 1 大匙 小蘇打粉1 小匙 水麥芽 5兩 做法：1.紅豆加入1大匙小蘇打粉浸泡 2~3 小時。

2.將浸泡后之紅豆完全洗淨，加入清水放入電飯鍋如同 煮飯之方式煮熟紅豆。

3.將砂糖、香草粉、牛奶香粉、水麥芽及蘇打粉混和 后，加入少許水攪拌均勻即成糖膏。

4.最後將紅豆與糖膏攪拌均勻，放涼冷藏備用。

說明：水麥芽具有天然防腐效果，並具有少許光澤，可讓紅豆餡更加美觀。

布丁餡 【材　料】 牛奶 300公克 無鹽奶油 14公克 全蛋 85公克 細砂糖 70公克 鹽 2公克 玉米粉 35公克 【做　法】 將玉米粉過篩備用。

將細砂糖、蛋、玉米粉拌勻。

牛奶、奶油煮滾。

將之前拌好的麵糊倒入快速拌勻，煮至膠凝狀離火，備用。

奶油餡 材料： 溫牛奶1又3/4杯、蛋黃3個、糖1/2杯、鹽1/4小匙、低筋麵粉50公克、 香草精少許、無鹽奶油4大匙。

蛋黃與一半份量的糖放入2匙的牛奶中打勻，接著將麵粉過篩，並輕輕拌入。

再將鹽與剩餘的糖加入牛奶中，然後一邊慢慢沖入麵糊，一邊用打蛋器攪拌均勻， 接著移至爐火上以小火慢慢煮至濃稠，全程都必須繼續不停攪拌以免燒焦， 等原本稀稀的牛奶糊逐漸濃稠，繼續攪拌加熱至奶油餡呈濃稠狀， 表面膠亮有光澤，此時即可熄火趁熱加入奶油拌勻，稍涼後再加入香草精， 切記要用膠膜緊貼蓋住表面，奶油餡才不會結塊。

如果你喜歡更濃稠的口感， 可以稍微再加熱久一些，但千萬要小心不要煮過頭燒焦了！ 芋泥餡 材料：芋頭600公克、糖150克、豬油100公克， 首先要將芋頭蒸至熟軟，再利用桿麵棍槌搗成泥。

然後熱鍋加豬油、糖與芋泥一起炒勻即可。

紅豆餅【材　料】
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