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紅豆餅是日本人發明的，日文叫做「大判燒（だいばんやき）」，與「お好み焼き」、「たこ焼き」並稱為日本的三大餅。

它是由銅鑼燒演變而來，但是因為製作速度比銅鑼燒快上許多，所以自從日據時代傳入台灣後，漸漸成為大街小巷常見的小甜點。

現在的紅豆餅已經不只有包紅豆餡了，各種口味競相出爐，有甜的有鹹的，今天來到節目中的兩位烹飪老師，一位將會為大家帶來專業的紅豆餅模具以及創業版的紅豆餅口味，另一位老師則會教觀眾朋友如何利用輕便的紅豆餅模具，在家輕鬆做出紅豆餅，錯過一定會後悔！辜惠雪老師菜名：奶油紅豆餅材料：餅皮材料：蛋2個、細砂糖20g、味醂10g、牛奶180g、低筋麵粉180g、泡打粉3g、香草精少許、奶油30g紅豆餡材料：紅豆600g、細砂糖400g、鹽1/4小匙奶油餡材料：牛奶500cc、細砂糖120g、蛋2個、低筋麵粉30g、玉米粉30g、奶油40g、香草精少許作法：1. 將蛋、細砂糖、味醂、牛奶攪拌均勻。

*味醂可以讓烤出來的餅皮色澤漂亮，並且增加酥脆度。

2. 低筋麵粉和泡打粉混合，過篩後加入步驟1的材料中。

3. 續加入香草精拌勻。

4. 奶油溶化後加入步驟3的材料中拌勻，冷藏鬆弛20分鐘備用。

5. 紅豆洗淨，加水煮沸後瀝乾。

6. 將步驟5的紅豆放入電鍋內鍋中，加水蓋過紅豆，外鍋放1杯水煮至開關跳起，外鍋加1杯水再煮一次。

7. 將步驟6的內鍋取出，加糖輕輕拌勻，在爐上加熱將水分蒸發。

8. 加入鹽巴提味，放涼備用。

9. 牛奶煮開備用。

10. 細砂糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。

11. 將步驟9和步驟10的材料拌勻，再煮至濃稠。

12. 在步驟11的鍋中加入奶油和香草精拌勻，冷藏備用。

13. 紅豆餅模具在瓦斯爐上加熱，倒入步驟4的餅皮材料，用桿麵棍攪拌。

*用桿麵棍攪拌餅皮是紅豆餅上下可以黏合以及完整的重要動作，可以讓餅皮材料完全沾附在模具上。

14. 依個人口味放入步驟8的紅豆餡或是步驟12的奶油餡。

15. 餅皮有脆度後，組合即完成此道料理。

-------------------------------------------------------------------------------------------辜惠雪老師菜名：紅豆慕斯銅鑼燒 餅皮材料： 主材料： 全蛋150克、細砂糖70克、味15克、蜂蜜15克、小蘇打粉3克、低筋麵粉120克、糯米粉20克 蜜紅豆： 紅豆1/2斤、細砂糖200克、鹽1/2小匙 慕斯餡： 鮮奶油500克、細砂糖30克、吉利丁片5片、香草精、抹茶粉、咖啡粉 作法： 1. 蛋加砂糖用打蛋器打發讓糖溶化。

2. 味醂和蜂蜜調勻倒入蛋中。

*加入味醂和蜂蜜可以增加風味和調色 3. 小蘇打粉加少許水拌勻加入蛋液中，麵粉和糯米粉混合過篩，加入拌勻，入冷藏鬆弛。

*加入糯米粉餅皮更加綿密，放入冷藏可以使材料更加混合 4. 平底鍋加熱倒入一匙麵糊，煎熟後取出待涼。

5. 紅豆洗淨加水淹過紅豆煮開濾掉水份。

6. 重新加水淹過紅豆入電鍋，外鍋加水一杯半，帶開關跳起再加一杯半的水，在煮一次。

7. 煮軟的紅豆趁熱加糖拌勻，在爐火上輕輕翻拌使水分蒸發，加鹽提味放涼。

*加入鹽巴可以讓紅豆更香甜 8. 鮮奶油加糖打發，吉利丁片泡冰水後瀝乾隔水加熱成液狀，再與打發鮮奶油拌勻，分成三份。

*加入吉利丁片讓鮮奶油更加凝固 9. 分別調入香草精、抹茶粉、咖啡粉成三種口味的慕斯餡。

10. 餅皮夾入慕斯餡與紅豆餡冰涼後食用。

【要做出脆皮車輪餅都是有加入一種粉，叫"酥發粉"的東西，這種粉食品材料行都有再賣(我有買過，我是去高雄旺來興、旺來昌買的，那有很多東西，如果你是高雄人，你可以去看看...)!!比例:十兩粉.2匙酥發粉】
※ 餅皮 → 日式麵糊◎材料 "A.全蛋 → 120克 ' 細砂糖 → 40克B.味霖 → 30cc ' 醬油 → 6cc ' 牛奶 → 200ccC.低筋麵粉 → 200克 ' 香草粉 → 6克 ' 泡打粉4克D.奶油 → 30克●作法 "(1)所有材料C的粉類 , 混合過篩 , 奶油融化備用 ~(2)全蛋打散 , 加入細砂糖打均勻 , 再加入所有材料B拌勻 ~篩好的粉類也加入拌勻 , 再加入奶油拌勻 , 拌好後靜置約30分鐘即是麵糊 ~《紅豆餡》◎材料 "A. 紅豆→300克 ' 細砂糖 → 150克 ' 麥芽糖 → 50克 鹽少許B.水 → 150cc '糯米粉 → 20克 ' ●作法 "(1)紅豆洗淨浸泡冷水一晚至膨脹後 , 瀝乾水分備用 ~(2)取一鍋放入紅豆 , 加入蓋過紅豆的水量 , 以大火煮至沸騰 , 將水濾除 , 再加入蓋過紅豆的水量 , 再次以大火煮沸 , 以去除紅豆的澀味~(3)再將水濾除 , 加入蓋過紅豆的水以大火煮沸後轉小火 , 煮至紅豆變軟 , 可以輕輕一捏就碎掉的程度 , 濾掉湯汁 ~(4)將紅豆放入鍋中加入細砂糖 ' 麥芽糖 , 不斷由鍋底往上翻攪至細砂糖及麥芽糖完全溶解 , 再加入少許鹽拌勻即成蜜紅豆 , 糯米粉加水調勻 , 加入蜜紅豆中攪動勾芡至混合均勻即為 → 紅豆餡!!《紅豆車輪餅》作法 "(1)將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後 , 用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油 , 倒入麵糊至烤模凹槽內 (約5分滿)(2)待凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後 , 但中間的麵糊仍成糊狀 , 用桿麵棍旋開麵糊 , 待麵糊冒出孔洞稍膨脹後可填入適量紅豆餡 ~(3)待麵糊略乾後 , 再將麵糊倒至另一個凹槽內 (約5分滿)等麵糊成形即為底部 (中間麵糊仍帶點糊狀) 用尖錐挑起帶餡的半邊車輪餅 , 快速蓋在底部上面 , 以小火繼續燒烤至兩面均勻上色 , 且能輕易脫模不沾黏即可!!請參考看看囉 ~~ 希望有幫到您 ~~
這種專業的東西不可能這麼簡單就從網路上不勞而獲的網路上的偏方參考一下是可以要做出來應該不太可能
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