網路美食新聞推薦 ~ 【好吃一點訣】鹹派「外酥內潤」　時間溫度美味關鍵

網路美食新聞推薦 ~ 【好吃一點訣】鹹派「外酥內潤」　時間溫度美味關鍵 - Yahoo奇摩新聞

網路新聞特搜隊展開鄉里巡邏的工作囉!!新聞追追追,今日熱門的新聞推薦給你!!快進來看看!!!

一般歐式鹹派常用硬餅皮，吃起來口感比較紮實，但有餐廳業者改用「酥皮」，而餅皮要酥軟鬆脆，內餡又得濕潤，好吃的秘訣在於，烤的溫度和時間，溫度要200度，設定在20分鐘，因為溫度過低，餅皮烤不熟，太高，內餡的蛋又會過熟，適中才能烤出外酥內潤的鹹派。

在蛋液中同時加入奶油和牛奶。廚師Peter：「只放牛奶，奶味就不會那麼重，只放奶油又會很稠。」

讓奶味、奶香都具備，擺脫一般歐式鹹派常用的硬餅皮，改用「酥皮」。廚師Peter：「(一般鹹派)他們的餅皮會比較厚實，吃起來口感上比較紮實、比較硬，那我個人是比較喜歡酥脆的感覺，所以我選擇使用酥皮。」

將龍眼木燻製的鹹肉，還有蘑菇、番茄放進去，再倒入蛋汁，送進烤箱，香噴噴的煙燻肉派出爐，一切開鹹派，滑嫩的蛋塊流下來，加上鹹肉和番茄的酸味，恰到好處。

餅皮要酥軟鬆脆，內餡又得濕潤，烤的溫度、時間是關鍵，因為溫度過低，餅皮烤不熟，太高，內餡的蛋又會過熟。廚師Peter：「我們蛋液把它烤的很嫩，那這個重點就是在時間以及溫度上的調整，我們經過很多次的試驗。」

溫度200度，設定20分鐘，才能烤出外酥內潤的鹹派，連旁邊的沙拉也很講究，番茄特別放「脫水」番茄，用慢火烤兩小時，水分蒸發後，番茄的甜味更能帶出來，搭配鹹派滋味更加爽口而不膩。