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來賓： 莊寶華老師 菜名： 古法燒仙草 材料： 仙草 1/2斤、水8斤、蘇打粉1/2茶匙、桂圓2兩、紅砂糖1/2斤、樹薯粉1.5兩、水3兩、粉圓、紅豆、軟花生、蒜香花生、果凍粉1大匙、奶球作法：1‧將仙草、水、蘇打粉、桂圓一起熬煮 1-2小時。

＊桂圓和仙草一起熬煮，可以讓桂圓的甜度和香氣釋放到仙草汁中，增加仙草的風味。

2‧待水帶有濃稠度，過濾掉仙草和桂圓，加入紅砂糖拌勻。

3‧將樹薯粉和水調勻，加入步驟 2的仙草汁中勾薄芡。

＊用樹薯粉勾芡可以減慢燒仙草凝固的速度，讓燒仙草保持湯水貌的時間較長。

4‧將粉圓、紅豆等配料放入杯中，倒入步驟 3的仙草汁，撒上蒜香花生。

＊蒜香花生除了可以增加燒仙草的香氣和口感外，因為帶有鹹味，也可以解膩。

5‧取部分步驟 3的仙草，待降溫至70-80度，放入果凍粉使之凝固，淋上奶球即完成此道料理。

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