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擅長利用酸、辣調味和咖哩入菜的泰國料理，一直深受台灣人的喜愛。

邀請泰荷泰式時尚料理的主廚Samlee，公開示範2道餐廳內的人氣料理食譜，原來想品嘗可口泰國菜，自己在家也能做到。

蘋果取代青木瓜，不但更容易取得食材、口感也更香脆。

鮮蝦蘋果沙拉材料：青蘋果、紅蘋果各1/2顆，長江豆2根、小番茄5顆、紅蘿蔔絲少許、蒜頭1粒、朝天椒1根、花生1大匙、鮮蝦4尾、檸檬2瓣 沙拉醬：椰糖400克、羅望果汁300克、魚露250克、檸檬丁細丁80克 準備：蘋果去核切片、小番茄對切、長江豆切小段、朝天椒切片、鮮蝦去殼留尾燙熟；沙拉醬所有材料混合均勻備用。

1加醬 深缽中加蒜頭、朝天椒、花生、長江豆、小番茄和紅蘿蔔絲，再加沙拉醬汁輕搗入味。

2攪拌 加進蘋果片，擠入新鮮檸檬汁後邊拌邊搗。

最後加入燙過的鮮蝦攪拌均即可。

Tips：1.沙拉醬中所用到的東南亞調味料，可在大潤發等大型量販店買到。

2.若沒有深缽和木杵，可用大碗公和擀麵棍替代。

肥美的蟹肉炒飯多了咖哩香，香味變得更豐富。

蟹肉咖哩炒飯 材料：白飯1又1/2碗、蟹管肉10條、雞蛋2個，青、紅椒丁各1大匙，蔥花2大匙、沙拉油3大匙調味料：印度咖哩粉1/2大匙、醬油2大匙、砂糖1小匙、白胡椒粉1/4小匙裝飾：劃開尾端使捲起的辣椒、蔥段各1根 1炒香 油燒熱，加入雞蛋炒散，接著加入蟹管肉翻炒片刻，最後加入印度咖哩粉炒出香味。

2加飯 將白飯倒入做法1的鍋中，略為翻炒後加入剩餘調味料拌勻。

3拌料 起鍋前加入青、紅椒丁，蔥花等配料，拌炒均勻盛盤。

最後用辣椒、蔥段裝飾即成。

今日料理手 Samlee 即便已經是曼谷餐飲集團「S&P」旗下的資深廚師，Samlee接受採訪時仍舊相當靦腆，只有她不急不徐做起菜的樣子，可以看得出其功力深厚。

炒出咖哩香再加飯 Samlee最擅長的是咖哩類的料理，這次她教讀者的咖哩蟹肉炒飯並不需要費事調製咖哩醬，只需要用一般的黃色印度咖哩粉，就可以輕鬆完成。

「重點是要充分炒出雞蛋以及咖哩粉的香味，然後再加入白飯一起拌炒。

」我問Samlee，是不是一定要用冷飯來炒？她說其實冷飯或熱飯都無所謂，倒是米的種類以質地鬆香的泰國長米為佳。

另一道鮮蝦蘋果沙拉，則是傳統涼拌青木瓜的改良做法，用爽脆香甜的蘋果片，取代口感偏硬的青木瓜絲，感覺更好嚼，搭著滋味酸甜的沙拉醬，讓我訝異原來蘋果也能有這樣南洋風的吃法。

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