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網路健康新聞推薦 ~ 自炸豬油忽視飽和脂肪 危害大 - Yahoo奇摩新聞

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在油安風暴的影響之下，不少人選擇回歸農業社會的生活型態，以自炸豬油來烹調食物。基隆市七堵衛生所提醒大家，飽和脂肪及反式脂肪未謹慎使用，危害風險會更甚於油品標示不實。

飽和脂肪常見於各種動物油、肉類的皮及內臟，而反式脂肪則常見於各類蛋糕、西餅、餅乾、人造牛油及各種糕點、酥皮食物、奶精等。再烹調時以油煎、油炸食物則吸了大量的油；而加工食品為了增加口感，往往會攪入許多肥肉、肥油。這些高油脂的食物是身體合成膽固醇的材料，最好少用並僅慎食用。

衛生局指出，高油脂食物雖然是造成高膽固醇的隱形兇手，但是膽固醇是脂肪的一種，人體也絕對不能缺少膽固醇，因為它是構成細胞壁、膽汁及各種荷爾蒙的主要成分，沒有它，很多身理機能就不能正常運作。

血液中的膽固醇太低，可能是肝膽有疾病、營養不良或感染等徵兆，膽固醇不是萬惡不赦，但若血液中的膽固醇過高，就可能會積聚在血管的內壁上，令血管變的狹窄，甚至可能會堵塞血管。

這種情況發生在供應血液給心臟肌肉的冠狀動脈，便會引發冠心病；若堵塞的血管在腦部，則會造成中風，後果可能是半身不遂和死亡。我們的血管就像水溝，而膽固醇是一種脂肪（白話來說就是油），當油的量較低時候，可以輕易提的被水溝中的水沖走，可是一旦油非常多，就很容易卡在水溝壁，血管就會逐漸變成一條又臭又堵塞的水溝。

大家常聽說有些食物含膽固醇，要少吃為妙。但膽固醇絕大部分是由身體合成，只有少部分直接來自食物，因此該注意的反而是斷絕合成膽固醇時需要的原料││過多的油脂及飽和性脂肪。衛生局提醒，其實食物本身並沒有錯，吃太多或吃太少，才是造成食物背負莫名之罪的主因，均衡實用各種食材才是保健良方。