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巧克力杏仁牛軋糖製作方法東亞銀行 巧克力杏仁牛軋糖製作方法 巧克力杏仁牛軋糖材料:1.德麥義大利蛋白霜粉 250克2.水 250克3.雪花糖(海藻榶) 2400克4.麥芽糖 4800克5.s-350 432克6.水 600克7.德紐有鹽奶油 500克8.諾曼第發酵無水奶油 500克9.奶粉 1000克10.瑞士蓮苦甜巧克力 667克11.klk苦甜巧克力 667克12.杏仁 6000克(先用160度烤25分鐘)13.鹽做法:1.義大利蛋白霜及水打發至乾性發泡備用.(快速打發)檢視圖片2.麥芽糖,雪花糖及水先用小火煮滾,再加入s-350煮至114度檢視圖片3.第一次沖漿,不可一次倒入,要分次慢慢的,再將煮好的糖水180克放入,打好的蛋白霜中 用慢速攪打,其他剩下的糖漿繼續煮至133度檢視圖片4.第二次沖漿,糖漿煮至133度倒入蛋白霜中慢慢的攪打至發亮5.將奶油及無水奶油先隔水溶化和奶粉分次交替加入蛋白霜中,再加入巧克力利液拌合檢視圖片6.再將烤好的杏仁倒入蛋白霜中拌勻即可.檢視圖片7.先帶上隔熱手套,先在鐵盤上放烤盤布,再將拌合的杏仁放入盤中用手壓平放涼,再切塊就是牛軋糖了, 尺寸為4*1.5*1.5檢視圖片檢視圖片http://tw.myblog.yahoo.com/jw!CuyMW5OXRBpgLAKN8A--/article?mid=269