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網路美食新聞推薦 ~ 鼎王開記者會 陳世明六度鞠躬道歉 - Yahoo奇摩新聞

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鼎王集團一再涉及廣告不實，使得商譽重挫，今天鼎王集團執行長陳世明召開道歉記者會，會中陳世明六度向外界鞠躬道歉，坦承沒有把事情做好、做對，認錯是目前唯一的路。(記者蔡依婷台中報導)

記者會剛開始，鼎王集團執行長陳世明就為自己的無能向鼎王旗下一千多名員工、員工家屬及過去支持鼎王的消費者以深深一鞠躬表達歉意，廚師出身的陳世明在記者會中拿出事先寫好的講稿表示，連日來的新聞事件，他所得到的教訓比二十多年的市場教育還多，原本正在積極拓展的鼎王如今步調應該慢下來，以更大的細心及虛心把每個環節做好，包括工商法令的合規、文宣廣告的詳實，鼎王都是必需重新接受的教育，陳世明也把連日的風波歸咎於公司業務拓展太快，行政資源無法到位，使得文宣內容與實際脫勾，破壞顧客對鼎王信任。陳世明：「食材佐料如果不是珍貴的松露，佐鹽不是設廠自製，就不該自作聰明，譁眾取寵。」

陳世明在記者會上六度以鼎王招牌的九十度鞠躬向大眾致歉，至於外界關心，鼎王的湯頭內容究竟有無香精、以及湯頭到底在哪製作，陳世明說，湯頭內的雞湯塊是向廠商購入，得看廠商配方，而進貨單上的巧克力醬只是個代號，湯頭內未加巧克力醬。陳世明：「在這事件當中，我們也積極尋找適合的廠房，最近青黃不接，我們原預計在半年內整合成功」

陳世明也透過律師承認，此次的連環爆料是因股權爭議而起，鼎王也受騙，至於細節因為礙於偵查不公開，不便多說，規劃中的上市櫃時程也將延後，陳世明希望社會大眾能再給鼎王一次改過、反省、證明的機會。

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網路美食新聞推薦 ~ 鼎王高湯、火鍋料 安全過關 - Yahoo奇摩新聞

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中國時報【馮惠宜╱台中報導】

鼎王麻辣鍋的湯底和各項食材的檢驗結果4日出爐，在防腐劑、農藥殘留、瘦肉精項目都安全過關。至於重金屬項目，麻辣湯、高湯、麻辣原汁及干貝滑、蝦滑、鮑魚滑有驗出鎘、鉛、汞，但數值都在0.01至0.78ppm（百萬分之一）之間。台中市衛生局表示多種混合加工食品目前無重金屬標準規範，所以不會開罰。

中國醫藥大學附設醫院急診毒物科主任洪東榮指稱，汙染或環境背景值都可能造成重金屬微量檢出的結果，只要檢出數值小於1PPM即無意義。而台灣營養學會理事長王進崑也認為，檢出數值尚屬微量，只要不攝取過量就不會對人體健康產生危害。

在周刊爆料鼎王麻辣鍋粉泡湯頭、火鍋料與湯底驗出重金屬、農藥殘留後，台中市衛生局日前帶回高湯、麻辣湯、地瓜丸、山藥丸等22樣火鍋高湯、火鍋料檢驗；檢驗結果昨天出爐，其中地瓜丸、山藥丸、豆腐、酸菜均未檢出防腐劑，高麗菜、秀珍菇均未檢出農藥殘留。

另，牛背肩及牛胸腹肉均未檢出瘦肉精，地瓜丸與山藥丸均使用合法食用色素，大陸妹檢出農藥殘留亞滅培0.05ppm，也在限量2ppm標準內。鴨血滷汁、牛肉丸、魚丸均未檢出鉛、鎘、汞，花枝片檢出0.015ppm鎘（標準2ppm以下）。

台中市衛生局食藥科長邱惠慈表示，對這類多種混合食品原料加工食品，並未有重金屬限量規定，無法開罰，而相關稽查結果將移送檢方偵辦參考。

鼎王集團發言人梁靜軒表示，獲知衛生局抽驗火鍋料及高湯等食材皆符合規定，立即在官網告知消費者，也強調未來會更注重食品安全，不但要求供貨廠商提供檢驗證明並定期將食材送驗。

網路美食新聞推薦 ~ 鼎王效應╱大型、連鎖餐廳食材 將全面徹查 - Yahoo奇摩新聞

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〔自由時報記者魏怡嘉、蘇金鳳、林惠琴／綜合報導〕為防範鼎王不實廣告、造假效應擴大，衛福部食藥署長葉明功昨日表示，今年將編列抽驗計畫，委託國內大學針對全台大型或是連鎖餐廳食材進行全面調查，另盼各界合作揪出大老虎，也呼籲業者自律。此外，台中市衛生局昨前往鼎王集團旗下的閱咖啡及無老鍋進行稽查，將相關的食材帶回檢驗，結果預計一至二週後出爐。

鼎王旗下閱咖啡 桂花無標示

葉明功昨指出，由於鼎王多方隱瞞，已要求各縣市衛生局稽查鼎王所有分店，目前鼎王自製丸類、火鍋料、高麗菜等抽驗樣本，僅在丸類驗出重金屬，雖在標準之內，但因為廣告不實、不配合調查及湯料問題，仍各自挨罰二百萬、一百萬以及八十萬，目前已開罰三百八十萬。

台中市衛生局昨天稽查閱咖啡，帶回二款進口的咖啡豆、德國香腸、蘿蔓生菜、桂花等五種食材進行檢驗。食藥科長邱惠慈表示，咖啡豆將驗是否含有真菌毒素、德國香腸則是驗亞硝酸、蘿蔓生菜驗農藥，另外，還有一整包桂花都沒有任何標示，將交由源頭的南投衛生局進行查驗。至於業者曾稱咖啡豆是來自國內，將再調查。

無老鍋部分，衛生局帶走十二樣食材，其中鴨血、冰淇淋豆腐會驗防腐劑，梅花豬肉捲驗動物用藥，雪花牛肉會驗瘦肉精。此外，有七件標示不完整火鍋鍋底的醬料，一件有完整包裝卻未標示是曼波魚，會移到高雄及嘉義衛生局查證。

北市上週抽驗結果 全部過關

至於台北市衛生局上週前往鼎王台北分店，以及無老鍋、囍壺人間茶館等旗下品牌抽驗食材，檢驗結果昨出爐，全部過關。

對外界質疑食藥署做事半慢拍、台中市衛生局跟著媒體辦案，葉明功強調，鼎王是食藥署接到檢舉後主動調查，但因為其配方多達二百多項，加上業者不配合，後來請檢調介入進入工廠搜索，針對鼎王未吐實部分，將從速、從重及從嚴來處理。

霧峰廠未合法登記 勒令停工

邱惠慈則表示，早在二月二十日就配合食藥署進行稽查，因市調處要求保密，才未對外公布。衛生局三月三日查霧峰廠，裡面還有三千多桶湯頭，業者表示，夠使用一．五個月，因霧峰廠未合法登記，已勒令停工。

網路美食新聞推薦 ~ 鼎王效應 鍋品、湯料大徹查 - Yahoo奇摩新聞

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中國時報【邱俐穎╱台北報導】

鼎王火鍋湯頭造假、涉及廣告不實，衛福部食品藥物管理署表示，除已加強鼎王全國各分店稽查，今年也編列抽驗計畫，委託國內大學針對全台餐廳的鍋品、湯料進行全面性徹查，盼消除國人疑慮。

食藥署長葉明功昨在立法院表示，食藥署目前已委託大學針對全國火鍋、燒烤等餐飲業者進行調查，特別鎖定大型連鎖等影響層面較大的業者，除了解鍋品是否標示如實，如強調真天然就得要真的不加人工食品，以及蔬果、肉類、丸類的農藥、重金屬、動物用藥殘留是否符合規定，並將進一步了解餐廳的衛生及品管。

葉明功強調這項調查計畫為期一年，若調查過程發現任何異常，已要求計畫執行學校立即通報食藥署，經調查、了解後，若確定有不法情事，食藥署就會立即公布、開罰，絕不會有所隱瞞。

葉明功指出，鼎王造假事件爆發後，食藥署即指揮地方衛生局稽查鼎王各分店，目前抽驗丸類、火鍋料、高麗菜等樣品經檢驗重金屬、農藥皆符合規定，但仍會持續追蹤。葉明功強調，食安問題開罰權責在地方衛生單位，但中央會統一指揮協調，目前針對鼎王廣告不實、不配合調查等情事，已祭出380萬元罰單。

葉明功說，此次追查過程，鼎王多方隱瞞，衛生單位現在也就稽查技巧進行檢討，盼能有效將「不法的大老虎」揪出來，但也呼籲相關業者自律，切莫知法犯法。

網路美食新聞推薦 ~ 鼎王低價買鴨血、無限供應 追上游廠商 - Yahoo奇摩新聞

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鼎王接二連三出包，更被爆料低價購買食材賺取暴利，像是無限量吃到飽的鴨血。來自新北市樹林一家食品廠雙鵬，號稱供應全台百分之70的火鍋店、餐廳業者，鼎王出問題會不會繼續合作還沒有人知道，不過上個月雙鵬被環保局抓到偷排惡臭廢水，已經被罰60萬，還被勒令3月7號開始就要停工。

位在新北市樹林的食品廠區，看不到忙碌的模樣，整個工廠靜悄悄的，只有後頭加工廚房冒著煙，看來還有工人在趕貨，這家食品工廠叫做雙鵬，鼎王麻辣鍋的鴨血就在這裡生產製造，雙鵬食品員工：「沒有其他火鍋料的合作，不清楚還會繼續合作下去，目前沒有接受到上面給我們的訊息。」一桶又一桶的鴨血還冒著熱氣，經過包裝變成精美的鴨血便利包，鼎王打從一創店，就向雙鵬買鴨血，因為雙鵬是供應全台近七成麻辣火鍋店家的大廠，一般約420公克的鴨血，業者進貨價大約7塊錢，買的量越大越便宜，鼎王能無限量供應鴨血，就是因為成本低廉，不過鼎王接連出包，未來會不會繼續合作，員工很低調不敢說，但可以確定的是，雙鵬即將被停工。

紅褐色的水，不斷從水管排放出來，夾帶陣陣惡臭，剛過完年雙鵬被環保局查獲偷排未經處理的鴨血廢水，開罰60萬元，廢止排放許可證，3月7號就得正式停工，直到確認完全改善後，才能恢復鴨血供應，北市衛生局食藥處處長 邱秀儀：「我們這次檢驗結果，發現除了鴨之外，我們也檢出一個雞血的成分。」排廢水前就被查出鴨血混雞血，賣給不知情的麻辣鍋店業者，當時鼎王還出面表示，雙鵬是合格廠商不會停用，沒想到從上游到下游通通出了問題，這一鍋麻辣鴨血還吃不吃得到，就看業者良心。

網路美食新聞推薦 ~ 鼎王出包不斷 執行長道歉盼再給機會 - Yahoo奇摩新聞

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新頭殼newtalk2014.03.08 林禾寧/綜合報導

鼎王集團最近頻頻出包，集團執行長陳世明今（8）日下午出面召開記者會認錯，他除了6次90度鞠躬道歉外，強調鼎王絕非黑心企業，願接受衛生局、消保官與檢調單位的調查，不會迴避責任，但也希望社會大眾再給一次機會。

鼎王集團因為廣告不實、宣稱療效等因素遭罰380萬。為了挽回消費者信心，陳世明今天下午2點召開記者會，還6次90度鞠躬道歉。他說，「在此為1千多個員工及家庭和消費者，為我的無能向大眾道歉。」

陳世明坦承，鼎王的展店速度太快，導致公司犯錯，經過這次教訓，他將放慢步調，將每個環節重新做好。

陳世明表示，公司確實有股權糾紛，對於受到欺騙，他已請律師向對方控告詐欺，但基於偵查不公開原則，他不方便對外多作說明。

鼎王發言人也表示，該公司接下來將逐步改善缺失，對於爭議最大的食材與廣告不實部分，以後將盡量標示清楚。

鼎王昨天也跟台中市消保官協商，決定提出消費者回饋方案，從今天起，鼎王麻辣鍋、無老鍋及?選燒肉2個月內皆8折；另外，消費者可憑過去1年內在鼎王、無老鍋及?選燒肉消費的發票、信用卡簽單、帳單等，分別免費兌換麻辣鍋鍋底、無老鍋茶包禮盒或?選燒肉的大蝦沙拉。

網路美食新聞推薦 ~ 農村再生成果展　全民一起來分享 - Yahoo奇摩新聞

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記者冀敏／南投報導

農村再生成果展將於9日於國立公共資訊圖書館舉行，農委會水保局竭誠邀請大家一起分享19個縣市政府及農會的農村社區產業所累積心力。

水土保持局於3月9日在國立公共資訊圖書館舉辦「農村產業活化年度成果展示與論壇」，將由全國19個縣市政府及農會的農村社區產業共同展出，透過展示、觀摩、論壇為農村產業注入新活力，讓「產業動起來　農村好未來」。

水保局長黃明耀表示，農村再生推動以來，全國農村再生培訓社區累積 2,159社區數量，已超過全國半數以上農村，鼓勵農村社區由下而上自主推動產業活化已達941案，農村再生產業活化成效逐步發酵。

黃明耀局長指出，由於農村社區產業規模小，產業價值鏈不易健全完整，水保局啟動「農村再生區域產業輔導示範計畫」，期望在農村再生由下而上社區自主推動外，藉由結合地方政府及農會等部門力量，整合農村在地產業資源，協助農村社區產業活化全面啟動。

這項活動是以「產業特色與品牌建立」及「產業創意行銷」等二大主題，在活動當天上午9時起於國立公共資訊圖書館國際會議廳舉辦產業論壇，並邀請「臺灣農夫」創辦人王順瑜及「好丘」品牌經理王鵬凌進行專題演講；下午在館外廣場辦理成果發表會，歡迎民眾一起來「食在地，享當季」，並報名參加手作體驗，購買農村優質良品。

黃局長說，農村再生結合產業活化全面推動，將以產業為核心協助每一處農村再生社區的推動與發展，農村再生產業活化已深耕全國、遍地開花，期等透過農村產業的聚焦，找回農村自信與成就，富饒農村經濟與活力。

水保局竭誠歡迎全國民眾共同參與農村產業DIY體驗、享受安心農產及手作美食，分享農村社區產業活化的成果與喜悅，給農村一個好未來。

網路美食新聞推薦 ~ 跟著豬肉漲! 萬巒豬腳1隻逾400元 - Yahoo奇摩新聞

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因為仔豬疫情擴大導致豬價狂漲，現在豬肉已經漲到每公斤快85塊，創下50年來的最高價，這也讓以豬腳聞名的萬巒豬腳，原本平均一隻三百多塊，現在每隻幾乎都超過400元，還有在大學校園內的自助餐，像是青椒炒肉絲，現在沒肉絲了，廚師用木耳來取代，學生也不坦敢夾肉，排肉片，都改吃雞肉、魚肉。不過說到魚，幾波的寒害導致大量虱目魚凍死，現在虱目魚價也漲了三成。

皮Q肉嫩又夠味滷得油亮亮的，這就是不少人愛吃的萬巒豬腳，一大盆的豬腳任你挑，不過現在要解嘴饞吃豬腳，可得多花一點銀兩了，人客喊貴，店家只能苦笑，就因為仔豬疫情擴大，量少需求多盤商拼命囤貨，讓豬價一路漲漲漲，每公斤的豬價將近85塊，創下50年來的新高。

豬肉這般的貴鬆鬆，也反應在大學裡的自助餐裡，青椒炒肉絲變成炒木耳，肉絲黃帝豆現在變成了杏苞菇，不只餐廳業者省成本，學生看到肉排肉片直接PASS。

豬肉漲價，不吃豬那改吃魚，不少人最愛的這一味，不管是乾煎虱目魚肚，虱目魚粥，還是鹹粥，雖然生意非常好，老闆卻賣到快賠本，不敢漲價苦自己，因為前些日子的寒害，凍死不少虱目魚，讓虱目魚價也一路攀升，民眾買東西、吃東西，含淚掏錢，什麼都漲，就是不知道薪水漲不漲。

網路美食新聞推薦 ~ 經典歌曲+美食=「食」在回味 - Yahoo奇摩新聞

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許多經典歌曲雖然已不再流行但卻流傳著，包括經典民歌、金智娟的《就在今夜》、許景淳的《玫瑰人生》等都五六年級生年輕時的共同回憶，但要聽到兩位唱將經典名曲，就須等待時機，現在台北飯店業者，將這些懷念歌曲，原汁原味重現，開辦「華泰經典再現金曲餐宴」，邀請「搖滾天后」娃娃金智娟以及「美聲天后」許景淳，將分別在4月18日（五）、19日（六）兩天經典開唱，搭配國宴御廚伍洪成所精心設計的頂級個人套餐，經典老歌加上精致美食，打造一場美味及往日重現的饗宴。

華泰大飯店集團行銷公關部經理羅晏辰表示，臺灣聽演唱會市場日趨成熟，隨著歌手演唱會的舉辦帶動不少交通、餐飲、住宿的經濟效益。華泰王子即探到了這股 「演唱」商機，並相中了金智娟、許景淳的演唱魅力，因此規劃了台灣至今少見的頂級飯店巨星演唱餐宴。

八零年代民歌鼎盛期，丘丘合唱團與娃娃金智娟以特立獨行方式演唱出「搖滾」，嗓音低沈、個性爽朗的娃娃金智娟表示，這次的演出有別於以往，是完全不一樣的精緻路線。有著精緻的場地、頂級的餐點，絕對會讓觀眾有完全不同的體驗。

華泰王子大飯店4月18、19日晚間，各推出一場金智娟、許景淳「華泰經典再現金曲餐宴」，為了襯托兩人在歌壇分別唱紅的歌曲，包括娃娃的《就在今夜》、《大雨》、《飄洋過海來看你》及許景淳的《玫瑰人生》、《真想要飛》、《天頂的月娘》等諸多膾炙人口的經典歌曲。

除了美聲之外，飯店更是祭出國宴御廚團隊，設計五道奢華饗宴，包括「松露脆肉鮮帶子」、「雞茸燕窩海皇羹」、「蠔皇鮑魚扣花膠」、「松茸海螺燉土雞」、「上湯龍蝦撈生麵」，再加上娃娃金智娟的最愛「玉桂蘋果酥」，每場只限定推出200席次，包括VIP限定60席與一般席次，每席均含頂級個人套餐一份，即可擁有聆聽美聲金曲的回味、並享受頂級美食的饗宴。相關訊息請至飯店官網查詢！

網路美食新聞推薦 ~ 極簡美味 義米其林主廚來台 - Yahoo奇摩新聞

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（中央社記者蔡和穎台北12日電）至今摘下36顆米其林星星的義大利餐廳「Il Desco」，主廚黎卓（MatteoRizzo）來台客座，以極簡食材創造豐盛的美味關係。

義大利家族餐廳「Il Desco」連續18年獲米其林2星，黎卓出身餐飲世家，父母親都是米其林廚師，承襲「米其林DNA」，黎卓踏入烹飪的領域，年僅30歲的他，首度來台，將自明天起在台北喜來登大飯店客座3天。

黎卓今天在記者會表示，極簡的食材能夠提升料理品質，食材越少，越難帶給饕客驚喜，「我喜歡這樣的挑戰」。

熱愛旅行的他，這次來台推出米其林2星午、晚餐宴，特色菜色包括：以非洲椰蓉和香料搭配的「牡丹蝦塔塔」、「鮮蠔洋芋濃湯」、「爐烤紅喉魚」搭配維羅納山谷茴香泥、「嫩烤鴨胸」、「澳洲和牛菲力」，甜點則挑選台灣西瓜製成冰沙，搭配濃郁的白巧克力慕斯，極具創意。

黎卓的料理精神傳承，堅信「Less is more」，他堅持每道料理只能選擇最多3種主要食材，依特性創造「點」，顯示單一食材的精純獨特；連接「線」，也就是延伸兩種食材的多樣變化；最後完成「面」，達成3種食材平衡，創造「藝食」意象。1030312

網路美食新聞推薦 ~ 新光醫院推圓仔白蘆筍餐 - Yahoo奇摩新聞

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工商時報【吳寶安】

新光集團之新光醫院於日前（3日）推出今年首度的「圓仔白蘆筍餐」，由該院院長侯勝茂及法樂琪餐廳主廚張振民共同出席，並邀請住院病童及社區長者分享造型可愛的圓仔飯團及素有「蔬菜之后、貴族白美人」之稱的白蘆筍餐。

侯勝茂院長表示，住院病友由於必須接受多種治療，往往食慾不佳，但卻又礙於無法外出用餐，董事長吳東進為增進住院病友們飲食的意願，提升病人營養品質，在親身品嘗過白蘆筍的美味後，特別邀請廚師好友－法樂琪餐廳主廚張振民（Jimmy）幫忙，今年首批從歐洲空運來台的白蘆筍，主廚優先供應給該院病友。

新光醫院營養師江幸芸表示，白蘆筍所含β-胡蘿蔔素、維他命A、C，葉酸和微量元素硒等礦物質，有抗氧化的作用，且具質地較軟的纖維可促進腸胃道蠕動，改善便秘，幫助排毒或減少體內毒素累積。

新光醫院營養課特別針對病友的特殊性設計這份「圓仔白蘆筍餐」，此套菜單包括了蕃茄蔬菜湯、塔塔醬佐圓鱈、白蘆筍、筊白筍、水果等，當然少不了圓仔飯團或是昆布飯等主食，在甜點芋頭西米露中還特別加入薏仁以增加纖維的攝取。此次與張振民主廚聯手打造，讓參與本次「圓仔白蘆筍」饗宴的病友們，瞭解如何吃健康美食來促進食慾、補充營養。

網路美食新聞推薦 ~ 新北查火鍋 2業者遭罰 - Yahoo奇摩新聞

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（中央社記者王鴻國新北市8日電）新北市政府衛生局今天兵分4路稽查火鍋業者食材標示及來源，2家業者火鍋湯粉未完整標示，依法裁罰。

衛生局表示，今天共調派8名稽查員至轄內火鍋業者進行食材標示及來源稽查，共稽查13家，發現有2家不符合規定。

衛生局表示，「老先覺火鍋」的湯粉未完整標示，店內廣告宣稱「理氣和胃」，都將依違反食品安全衛生管理法進行裁罰；「新時代香臭鍋」湯粉標示不符合規定，將移桃園縣政府衛生局依法處辦。

衛生局指出，除針對業者加強稽查外，將召開業者座談會，加強宣導正確食品標示、廣告、食品添加物觀念，輔導業者建立「食品雲登錄系統」，建置原料及食材追蹤追溯系統。

衛生局表示，除了已經率先執行學校團膳業者登錄食品雲系統以外，將陸續納入火鍋、牛肉麵、拉麵、滷肉飯及20桌以上餐廳業者，全面建立食材履歷，構置食品安全網路，期使消費者食得更安心。1030308

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知名店家芥末花生 檢出甜精

〔自由時報記者賴筱桐／新北報導〕新北市衛生局二月中旬抽驗傳統市場、雜糧行及餐飲業者販售的金針、堅果類及糕粿產品共六十三件，其中十件不合格產品中，九件金針二氧化硫殘留量超標一到四倍不等；此外，網購名店「郭金山花生店」賣出的芥末花生含有不得檢出的甜精；業者表示，該批貨品早在一個多月前全面回收，目前架上產品安全無虞。

衛生局副局長林金富說明，九件二氧化硫超量的乾燥金針，因產地都是外縣市，其中三件函請台北市政府衛生局、六件送花蓮縣衛生局追辦；另一件芥末花生甜味劑超量，為新北市業者製造販售，將依違反食品衛生安全管理法開罰三萬至三百萬元罰款。

衛生局食品藥物管理科長林冠蓁提醒，實驗證明，市售金針以流動清水沖洗一小時或用清水浸泡兩次以上，可去除殘留二氧化硫。

此外，網路團購知名店家「郭金山花生店」以販售花生糖等古早味零食聞名，在新北市深坑、九份及淡水有實體店面，其中芥末花生被驗出不得檢出的「環己基（代）磺醯胺酸」（俗稱甜味劑或甜精）。

店家︰問題產品已下架

郭金山花生店員工陳小姐表示，該批含有甜精的芥末花生是透過採購商進貨，衛生局告知檢驗結果後，問題產品早在一個多月前全數下架，汰換成另一批貨，目前架上產品符合食品安全規範。她說，進貨時只要求廠商檢驗黃麴毒素含量，不清楚其他成分劑量，對於造成消費者疑慮，店家感到抱歉；目前衛生局已聯繫供貨的上游廠商，追查產品來源。

林冠蓁指出，二氧化硫常做為食品漂白劑，能破壞酵素的氧化作用，使食材不易褐變，有助延長產品保存期限，食用過量會引發氣喘、呼吸困難、噁心、嘔吐、腹痛及拉肚子等症狀；攝取過多甜精會引起腎小管壞死、低血磷症及光敏感反應皮膚炎。

新北市立聯合醫院營養師田淑卿強調，民眾應選擇天然食材與新鮮蔬果，避免攝取加工食品，這些添加物恐造成肝腎傷害，難以回復原有功能。

網路美食新聞推薦 ~ 新北市珠蔥PK三星蔥　平溪市集消費換天燈 - Yahoo奇摩新聞

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宜蘭三星蔥全國聞名，新北市推出「珠蔥」大PK！新北市農業局舉辦首屆珠蔥節，和產區餐廳合作，以珠蔥等當地特色農產品入菜，行銷新北市平溪等4個區種植的珠蔥，讓饕客嚐一嚐珠蔥料理的好滋味。

　　珠蔥就是一般俗稱的紅蔥頭種植採收而來，原本為料理調味用途，由於珠蔥具有特殊氣味，對昆蟲有忌避作用，種植約20到28天即可採收，栽培不須要使用化肥、農藥，是一項安全、健康的農產品。

　　新北市珠蔥產區在平溪、雙溪、貢寮、烏來等地，種植面積約6公頃，產值1,000多萬。農業局長廖榮清透露，舉辦珠蔥節背後原因，是有一天到平溪參加活動，沿路看到農夫蹲在路邊賣珠蔥，一問之下才知道辛苦栽種的珠蔥缺乏銷售管道，農民收入並不多，因此決定大力推廣，並保證新北珠蔥的品質絕對不輸三星蔥。

　　農業局表示，珠蔥吃起來比一般的青蔥細嫩，滋味也較為清香平和，具有蔥的甜味與香氣，卻沒有蔥的嗆辣味，可做為青菜食用，清炒就很美味。

　　新北市在成功打響「萬里蟹」、新北健康三寶「綠竹筍、甘藷及山藥」等農特產品後，接力行銷珠蔥。3月15日起在平溪活動中心首度舉辦新北珠蔥節，當天有珠蔥料理DIY活動及農夫市集，遊客消費集點可兌換祈福天燈，「珠蔥料理餐品嚐活動」則以珠蔥等當地特色農產品入菜，讓民眾嚐鮮。

　　珠蔥節也結合平溪、雙溪、貢寮、烏來等4個區、21家餐廳業者，推出「消費滿額回饋」活動，民眾持活動DM不限金額消費，即可免費兌換價值150元的珠蔥料理。

　　平溪區農會3月22、29日(六)將舉辦農村文化體驗的遊程，報名費599元，遊程內容包含採珠蔥、台灣煤礦博物館及平溪老街巡禮等，4月12日則有「登孝子山」健康健行活動，民眾可到平溪遊玩、品嚐當地風味餐。

網路美食新聞推薦 ~ 新．餐．廳－1魚2吃火烤雙饗的品味食堂 - Yahoo奇摩新聞

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工商時報【姚舜】

在餐飲資歷很深的陳妍安，個性大剌剌、喜歡交朋友，且懂得掌握客人的脾胃喜好。結束了在餐飲集團「幫老闆賺錢的日子」後，陳妍安決定自己創業開〈香聚〉餐廳，用自己過去累積的經驗想法經營，餐廳最大的特色是結合火鍋與燒烤兩種業態，食客可以在這裡吃到炭烤的現流高級魚，還有店家自製的〈一夜干〉，而且火鍋湯頭涮料也很優，不僅不必擔心「食安」，還能享受飯店都沒有的食趣。

台北敦化南路上香格里拉遠東飯店旁的巷內新開了家餐廳〈香聚〉。真是一家很有個性的食堂。小小的空間裡，7張桌子、一個可坐8個人吃飯的吧檯，全店座位數加起來就是32個，可以吃火鍋，也可以吃燒烤，黑板上還用粉筆寫著每天自漁港新鮮進貨的海鮮。仔細看，其中有馬頭魚、赤鱆和又稱「金目鯛」的紅皮刀。

設計得有點像日本料理握壽司檯的吧檯，透明冷藏冰櫃裡陳列的就是黑板上的魚，冰櫃旁還有一用角鋼訂製的吊架，上面吊著廚師用鹽巴先醃漬過，等著自然風乾變成一夜干的透抽，一尾尾的透抽在昏黃燈光照射下，變成了一個引人注目的「風景」，想不看牠們一眼都難。

〈香聚〉的女主人陳妍安年紀其實不算大，但在飯店餐飲業資歷卻深，從美式星期五餐廳、凱悅大飯店內的Havana、?鐵板燒、喜來登飯店的翠園，一直到欣葉餐飲集團北京店，她都待過，且不只負責外場主管，也歷練過市場開發與產品研發。這個背景資歷，不僅讓陳妍安知道高檔客層的脾胃喜好，也讓她學習到食材優劣與檔次等級的差異。

一路幫人打工打仗，時間久了，總是會累。為了替自己下半人生找條出路，陳妍安決定自己創業開餐廳。只是囿於口袋深度不夠，她選擇從門檻較低的火鍋店切入市場，照自己喜歡的(其實是中高檔消費客層喜歡)的口味選用食材、設計菜單。陳妍安說，自己把〈香聚〉定位為一家「觀光飯店的館外餐廳」，作市場區隔。

面對滿街都是火鍋店的市場競爭環境，陳妍安用結合燒烤店業態創造火鍋店的附加價值，而且她主打台灣現流海鮮，每天到漁港進貨，且魚太大或太小都不行，非要有她設定的規格才採購。魚到了店裡通常對剖，一半作火鍋涮料，另一半則上炭火檯當烤魚出菜。

別說觀光飯店，就連訴求高檔的港式海鮮火鍋店，菜單上都不會出現形色漂亮完整的烤魚。所以〈香聚〉雖開幕不久，已吸引不少饕家前去消費。

為跳脫傳統火鍋店或燒烤店框架，陳妍安開店刻意不從火鍋店或燒烤店業界找廚師。〈香聚〉的主廚黃文杰出身居酒屋，有一點日本料理背景，最重要的是喜歡動腦且願意做，所以〈香聚〉除以套餐供應的火鍋，還可點到用不同鮮魚風乾製作的〈一夜干〉或是表皮酥香、肉質細嫩的各式烤魚。

〈香聚〉的丸類涮料都是自家手工製作，用料很獨特，有用雞軟骨和九層塔作的〈塔香脆骨雞肉丸〉，口感滑綿的〈香芋豬肉丸〉、加了老菜脯丁做的〈菜脯朝天椒丸〉，還有用豆皮包覆著的〈海鮮福丸〉。這些丸類涮料不僅好吃，而且個頭都很碩大，大家各拿各的，用網杓裝著放到鍋裡涮熟，不像放在半剖竹管中的〈蝦滑〉、〈魚滑〉或〈牛肉滑〉，得用竹片往鍋裡撥，有時還會和同桌朋友小大問題「勾心鬥角」哩。

INDEX

●香聚

地址︰台北市敦化南路二段265巷7號1樓

電話：(02)27382258

網路美食新聞推薦 ~ 奧萬大櫻花近尾聲 餐廳推美食料理 - Yahoo奇摩新聞

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櫻花的盛開期已經接近尾聲，南投奧萬大的寒櫻、霧社櫻花期也即將在3月中旬結束，餐廳業者就趁著最後一波賞櫻期，推出當地特有食材的料理，讓民眾不僅可以聞到花香還可以嘗到美食。

嚐膩了一般料理的味道嗎？來點新鮮的吧，奧萬大的業者推出了植物料理，在這海拔1千公尺以上才吃的到的金線果，限定季節，只有在這裡嚐的到。

配上番茄、肉絲清炒後，就完成了一道，清炒金線肉絲，吃起來的味道非常爽口。

還有這一道馬告花清蒸鱒魚，用新鮮的鱒魚加上少許的蔥薑後，最後加上馬告花，也就是山胡椒，蒸上12分鐘後，就可以上桌了。

因為海拔較高，奧萬大的寒櫻、霧社櫻現在還在開放，不過花期將在3月中旬結束，民眾可趁著最後一波賞櫻期，上山賞櫻。另外，現在正值杜鵑花開的季節，奧萬大屬於台灣特有種的埔里杜鵑也陸續盛開，上山賞花、品嚐美食正是時候。

網路美食新聞推薦 ~ 傳統市場天下第一攤 首推香腸美食票選 - Yahoo奇摩新聞

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台北市的傳統市場節開跑，為了發掘更多傳統市場的隱藏版美食攤商，今年市場節「天下第一攤」票選，特別加入單品香腸票選，要民眾票選出最美味的市場香腸，另外從這個週六開始，連續四個週六，台北市光復市場、西湖、士東、東門市場，也會接力舉辦市場節活動。(林麗玉報導)

「2014臺北市傳統市場節」開跑，今年的傳統市場節活動，包括往年最受歡迎的「天下第一攤」評選、「真市幸福－攝影比賽」、「學生廚神－打造幸福料理」、「市場小學堂－親子ready購」、「誰人比我青－叫賣達人」及「喜出望外－創意走秀」等六大市場競賽，其中往年競爭最激烈的天下第一攤票選，今年也首度以「香腸」作為單品競賽項目，市場處市場經營科股長簡麗淑說，今年天下第一攤的報名票選攤位，一共有一百零五攤，比去年的九十攤高出許多，甚至為了挖掘更多隱藏版美食，今年也開放饕客幫攤商報名。

股長簡麗淑說，今年參加香腸類天下第一攤的攤商，有十三攤參與票選，包括「蘭州市場」的黑車牌香腸、富津馨肉鬆行、「南門市場」的潮萊食品、上海火腿食品、萬有全、「士林市場」的昇記香腸等，評分除了百分之八十由專家評分，佔分百分之二十會由民眾票選，之所以選擇香腸作為天下第一攤單品，主要是考量香腸幾乎每個市場都有，尤其不同的製作、採用肉的部分，都有不同的香腸口味。另外天下第一攤還有往年的生鮮、百貨雜貨、熟食、小吃的天下第一攤票選，四月十九號、二十號會在花博圓山廣場，舉辦最激烈的天下第一攤爭霸賽，從這個週六開始，光復、西湖、士東、東門市場也會輪流舉辦市場節活動。

網路美食新聞推薦 ~ 傳承古早味！ 老夜市留主顧、吸觀光客 - Yahoo奇摩新聞

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台灣夜市競爭激烈，許多新型夜市開幕盛大但賣的東西大同小異，不是炸魷魚就是炸雞排或是臭豆腐，幾乎每個夜市都看的到，缺乏獨特性沒有特色產品，常常營業沒多久就收攤了，反觀一些老夜市為何能夠幾十年屹立不搖，甚至傳承好幾代，其實靠的就是爺爺輩的好手藝，攤商用懷念的古早味，留住老顧客也吸引觀光客。

擁有70年歷史的寧夏夜市，隨便一間店都超過30年，老夜市屹立不搖的秘訣就在這些老店，才下午兩點鐘天都還沒黑，客人就陸續湧入這個超過一甲子的老夜市，說到寧夏夜市第一個想到的就是蚵仔煎，來到這間50年老店，不變的好口味就是最大的優勢，又大又飽滿的新鮮蚵仔在鐵板上滋滋作響，灑上勾芡打一顆土雞蛋再撲上滿滿的青菜，起鍋後淋上獨門醬汁這就是爺爺傳下來的古早味，蚵仔煎店老闆：「沒有改變不敢改變，就是那個味道。」

而另一間70年老店也是寧夏夜市必吃名單，民眾都是衝著碗祖母級的秘製麻油雞而來，另外火雞肉飯也是經典，傳承兩代已經開業45年，老主顧就是獨愛這一味，火雞肉飯店顧客：「他們的雞肉飯鮮嫩多汁吃起來很香跟外面不太一樣。」

其他老夜市，像是基隆廟口鼎邊銼、三明治、泡泡冰別具特色，臨江街夜市滷味、壽司、米粉湯馳名中外，廣州街夜市魯肉飯、魷魚羹、愛玉冰這裡才吃的到，反觀近年來新型夜市到處開，但賣的東西大同小異像是大魷魚、炸雞排、照燒皮蛋或是炭烤臭豆腐，幾乎每個夜市都看的到，包括基隆東岸商圈夜市、宜蘭蘭陽夜市、新竹花園街夜市、台南台客夜市，吸引不了人紛紛收攤 ，連號稱最大的高雄金鑽夜市生意也下滑六成，台灣夜市競爭激烈，老夜市靠著特色古早味留住老顧客，也吸引觀光客嘗鮮。

網路美食新聞推薦 ~ 飲食課－阿嬤的虱目魚湯 - Yahoo奇摩新聞

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中國時報【⊙亮瑩】

阿嬤還在的時候，家裡的餐桌每天都有一道魚，因為她最愛吃魚。不過照顧她的看護烹飪手段有限，只會將鱈魚乾煎，或是將鱸魚煮成淡淡的魚湯。阿嬤離去之後，看護也隨之離開，家裡一下空落了好多，晚間也聞不到那熟悉的煎魚油香，以及混合著嫩薑的魚湯味道。

阿嬤到後期已經沒有了選擇味道的能力，不然她如何能願意喝那淡薄寡味的魚湯。我知道她最愛喝的，是熬煮成濃白色的虱目魚湯。

最後一次嚐到她親手煮的魚湯，已經是八九年前，當時阿嬤還能下床做事。每年中秋前後，親朋好友總會從產地給她送來好幾斤的新鮮虱目魚。這時她會拿出一口大深鍋，在最大的灶上開始熬煮虱目魚湯，因為鍋深魚多，添水也多，通常得煮上將近兩個小時，將魚渣撈掉後，鍋內呈現的就是雪白的濃魚湯。可能因為新鮮，魚湯不用添加什麼，只需加點鹽巴便鮮甜得很。阿嬤會另外煮上她喜歡吃的麵線，將細麵擱入魚湯，單純的濃稠滋味，足以令人回味無窮。

自從她無法下床之後，那口熟悉的大灶也不知道被搬移到何處去。她呼喚孫女們去吃魚湯的聲音似乎猶在耳邊，但這樣親切疼愛的語音，卻是再也聽不見了。阿嬤的味道，也在歲月更迭間，成為舌根底下的回味。

網路美食新聞推薦 ~ 飲食課－小城的餛飩湯 - Yahoo奇摩新聞

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中國時報【⊙亮瑩】

前年跟家人去江南地區旅遊，一日落腳在山下的小縣城。老街入口處有家據說是賣了幾十年的餛飩老舖，店面非常狹小，裡面除了烹飪的地方外，最多只能塞三張桌子。當地人說中午生意好時，隔壁老鐘錶店的桌椅還經常被挪來借坐。

錯過用餐的尖峰時間，進店時已是午後三點。一名中年女子靠在長凳上，閑望青石板街外的馬路，斜陽映射在被油煙長期浸染過的碗櫃上。她看見我們的身影，馬上起身。

店裡只賣湯麵兩款與餛飩，菜單一目了然，我們都要了餛飩。女子熟練地重新燒開熱水，在瓷碗中注入醬油、豬油、熱湯，放入燙好的餛飩，最後撒上些許蔥花，烹飪意外的簡單。拿小杓勺起餛飩，個個扁小皮薄，湯裡有明顯的豬油渣味，跟舌頭記憶中的閩南風味產生了呼應，吃起來順口舒服，腸胃也還能留有喘息的空間。

離開小城，下一站是杭州。杭州的餛飩個頭依然嬌小，只是比小城少了油渣的鮮香，清白的湯頭多添了蝦皮、紫菜的滋味。再沿海岸轉折北上，抵達上海，一碗碗紮實的菜肉大餛飩，在店內燈光映射下，雖然氣勢奪人，豐滿頂食，不知怎地，想到即將分離的家人，突然懷念起那碗在斜日下烹製的純樸小小餛飩，心頭一陣悵然。