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網路美食新聞推薦 ~ 飲食保健－地瓜泥加太白粉 營養師教作不噎湯圓 - Yahoo奇摩新聞

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中國時報【林宜慧╱台北報導】

元宵節到，小腦萎縮症、中風、化療病人等因為吞嚥困難，以往總是與湯圓、元宵無緣。營養師謝宜芳設計了簡單的自製湯圓法，以地瓜搗成泥加上太白粉勾芡，湯圓變的滑順易入口，讓病友們一圓吃湯圓過元宵的夢。

謝宜芳說明，糯米製食物除了對吞嚥困難者容易黏喉嚨，也不適合腸胃功能不好的人，民眾可自行將地瓜搗成泥，加入地瓜粉、太白粉或山藥粉和成麵糰。

吞嚥功能差者可使用黏稠度不高的太白粉，讓湯圓糊糊的好入口，大小避免與一般紅白湯圓一樣，否則容易卡喉嚨；腸胃功能差但沒有吞嚥問題的人，則可使用地瓜粉，讓湯圓如芋圓般Q軟有彈性。

接著，用紫山藥、番薯、大頭菜等天然食材當作染色劑，讓湯圓兼具健康與美觀。謝宜芳指出，綠色蔬菜富含葉酸，葉酸與腦細胞活化相關；紫紅色蔬果則富含花青素，可預防老年失智症，對腦部功能有幫助，而上述兩種成分都對情緒穩定、減少憂鬱傾向有效。

中華小腦萎縮症病友協會黃玉春表示，小腦萎縮症病友因為吞嚥及消化機能衰退，連喝湯湯水水都常嗆到，更不用說黏呼呼的糯米製湯圓，她已去世丈夫在生前也同為病友，因為怕噎到，任何軟的食物，舉凡湯圓、芋圓、元宵、麻糬都不敢下肚，錯過了許多美味。

而營養師設計的自製湯圓作法，把湯圓變「不噎」了！病友自己搓揉湯圓還可訓練手部功能，一舉兩得。

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