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為 甚 麼 蘋 果 切 開 後 變 成 啡 色？

這是一種氧化的反應，蘋果裡面的一種多酚類， 接觸空氣後產生變化所以造成變色的氧化現象，如果不想讓他氧化 可以加一點鹽或維他命C，(效果更好)用寶鮮膜膜好以隔絕空氣放入冰箱，應該可以使氧化情況減弱。

參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1004122202371
削皮後變色是氧化的結果沒錯﹐但不是鐵的氧化﹐而是一種叫多酚的有機物質在酵素的促成下氧化的結果。

因此要防止變色﹐削皮後放入水（放少許鹽或溶一顆維生素C在水中效果更好）中﹐或用保鮮膜蓋住﹐放到冰箱﹐都可以防止氧化。

因為蘋果裡面含有鐵質,如果接觸到空氣氧化,就會變色!如果切開時塗鹽水就能預防了!
因為蘋果有鐵質跟空氣接觸會變色所以要吃再切比較新鮮
因為氧化而變黃的~蘋果裡面的一種多酚類.接觸空氣後產生變化所以造成變色的氧化現象.如果不想讓蘋果氧化 可以加一點鹽或維他命C.用保鮮膜包好以隔絕空氣放入冰箱.應該可以使氧化情況減弱。

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