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如何檢測檸檬中維他命c之含量檢測中心 如何檢測檸檬中維他命c之含量 想知道檸檬中之維他命c之含量該如何檢測呢?!是否與柳橙汁維他命c的檢測方式雷同?!請化學達人給予完整的化學式及檢測之步驟及材料
以原理來說維生素於食品中大多為還原型和氧化型同時存在，生理功能亦相同，並可行可逆的氧化還原反應。

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﹣2H還原型維生素C ←→ 氧化型維生素C 。

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＋2H維生素C的含量測定方法很多，最常使用靛酚(indophenol)法，而檸檬(將樣品洗淨、擦乾、切碎、混勻)和柳橙汁的維他命C含量皆可利用此方法。

儀器、試劑1.儀器。

燒杯(500mL，100mL)，高速組織搗漿機(或研缽)，漏斗，容量瓶(100mL，50mL)，三角瓶(100mL)，微量滴定管，吸管(5mL，10mL)，濾紙。

2.試劑2%草酸。

溶解20g化學純草酸於700mL蒸餾水中，稀釋至1000mL；1%草酸：將上述2%草酸500mL稀釋至1000mL；標準抗壞血酸溶液：溶解20mg標準抗壞血酸於1%草酸中，稀釋至100mL，再取5mL又稀釋至50mL，標定染料；0.02% 2,6—二氯靛酚(2,6-dichloro indophenol)溶液：溶解50mg2,6—二氯靛酚於約200mL含有52mg碳酸鈉的熱水中。

冷後稀釋至250mL。

過濾後裝於棕色瓶內，至冰箱中，每一星期標定一次，標定方法如下：取5mL標準抗壞血酸液，加5mL1%草酸，用上述2,6—二氯靛酚溶液滴定之，至粉紅色能存在15s為終點。

所用的2,6—二氯靛酚溶液之體積相當於0.1mg抗壞血酸。

由此求出1mL溶液相當於抗壞血酸多少毫克。

測定步驟1.提取。

秤100g樣品，加入100g2%草酸，蹈入高速搗漿機打成均勻的漿狀。

秤出10-30g漿狀物(使其含有抗壞血酸1-5mg)，倒入100mL量瓶中，並以1%草酸稀釋至100mL，進行過濾，棄去最初數毫升濾液。

2.測定。

以吸管吸取5-10mL濾液於100mL三角瓶內，若樣品每百克中含5mg或低於5mg時，可取20mL，立即用標定過的2,6—二氯靛酚染料溶液滴之。

直到淡粉紅色能存在15s為止。

滴定開始時染料溶液須很快加入，直到紅色不立即消失，而後一滴一滴加入，不時搖動三角瓶，直到粉紅色存在15s以上。

樣品中可能含有其他雜質也能還原2,6—二氯靛酚，但一般雜質染料的速度均較抗壞血酸慢，所以終點定為粉紅色存在15s。

結果計算抗壞血酸(mg/100g)= VT/m×100式中 V：滴定時所用去染料溶液的體積(mL)；T：1mL染料溶液所能養化抗壞血酸的量(mg)；m：滴定時所用濾液中樣品的質量(g)。

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