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網路美食新聞推薦 ~ 川菜「雞豆花」 綿密香軟 入口即化 - Yahoo奇摩新聞

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豆花是台灣的傳統甜點，不過，您吃過雞豆花嗎？台北有餐廳，重現四川老菜雞豆花，將雞胸肉加上蛋白，蒸成豆花形狀，再淋上老母雞湯，吃來軟滑香醇。

明明看來像豆花，怎麼有濃濃雞汁香，這其實是四川老菜「雞豆花」，一碰到舌尖，表面滑溜，中心卻幼綿綿，不用咬，就瞬間化開，雞肉甜、雞湯鮮。

雞胸肉得先挑掉筋，接著加多少水，得要斤斤計較，比例得剛剛好1:1，還要加上蛋白，雞豆花才不會澀這還沒完，倒進大篩子，一邊壓，一邊濾掉大顆粒，力道可不能太大，免的產生氣泡，壞了口感。

接著把陶甕燒到熱，一點點的高湯撲底，主角雞肉泥才能下鍋4個小時後，蒸好的雞豆花，淋上老母雞吊的雞湯，看來簡單，卻鮮香甘甜。

老菜新作的，還有水煮三鮮火紅辣油打頭陣，朝天椒一碰到鍋面，嗆辣滋味立刻竄開來，還要加上秘密武器，麻辣醬牛肉、肥腸、鴨血回鍋，用時間慢慢燉入味，加了中藥的水煮三鮮，不只嗆麻，還多了香醇，暖心也暖胃。