網路美食新聞推薦 ~ 【好吃一點訣】客家廚娘選日曬梅干菜 添扣肉風味 - Yahoo奇摩新聞
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>客家菜裡，一定要點的就屬梅干扣肉這一道，而位於苗栗銅鑼的這家餐廳，梅干扣肉的點餐率幾乎每桌都會來一份，吃過的客人都說，扣肉不油、梅干菜則少了市面上好鹹的刻板印象，老闆公開秘訣，原來光三層肉的處理，得經過燙、炸、滷、蒸4道程序，另外梅干菜絕對不選用以鹽巴醃製而成的，而是要曬乾後、進甕發酵的，拿來入菜才能幫扣肉加分。>>
蒸到軟Q的招牌菜，這叫梅干扣肉，湯匙一杓一杓舀進盤裡，滷到入味的三層肉，上頭均勻鋪著切成細末的梅干菜，上桌的這一刻，客家美味準備迎接顧客的讚嘆。
民眾：「好特別，這是梅干扣肉，他有飯嗎，有有有，我幫你們盛了。」
有梅干扣肉就一定要有白飯，鹹香的醬汁淋在飯上，伴著扣肉入口，肉的軟嫩搭上梅干菜的嚼勁，鹹香古早味的層次感，總讓人忍不住白飯一碗接一碗。民眾：「滿入味的，然後肉也很嫩。」
民眾：「就是非常有客家味道。」
少了油膩、多了清爽，老闆的訣竅，光豬肉的處理就有4道工法，汆燙、高溫油炸、調味後，滷2個小時。餐廳業者曾秀菊：「紅麴可以把它的油給去除掉。」
放進蒸鍋前，鋪上滿滿的梅干菜，最後這個步驟，就是扣肉好吃的秘訣。餐廳業者曾秀菊：「最重要它是放在太陽光下直接曬，不是用鹽巴去醃製的，它的香氣完全存在。」
利用太陽、自然風，曬乾的梅干菜捲成一綑一綑的，放進甕裡發酵，2個月時間，蔬菜的甜度轉換成提味關鍵，而這樣的處理，少了一般用鹽巴醃製的鹹度，反而多了風味。
民眾：「雖然看起來很肥，可是不油不膩。」
餐廳裡幾乎每一桌都會點梅干扣肉這一道，這有著紅麴印記的三層肉，會這麼迷人，梅干菜扮演去油解膩和提味的角色，可稱之為整道菜的靈魂。
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