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冰冰好料理討論區http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=3399401/01(一) 料理大對決 料理對決主題：如何做出鬆軟有味的蘿蔔糕 老饕評審團：費奇.張和錦.胡天蘭 來賓：穩記港式點心 主廚楊文華 XO醬炒蘿蔔糕 材料及作法 材料：白蘿蔔絲3斤、在來米粉一斤、馬蹄粉5兩、肝腸2兩、臘腸2兩、蝦米3兩、水2斤、水4斤 調味料 : 鹽一兩、糖3兩、胡椒粉少許、雞粉少許、紅蔥油少許 炒蘿蔔糕材料 : 蘿蔔糕3片、芹菜2支、紅黃甜椒適量、香菇3朵、太白粉適量 調味料 : XO醬少許、糖、蠔油少許、高湯 蘿蔔糕作法 : 1.取一容器將在來米粉、馬蹄粉、調味料加入水兩斤拌勻備用。
2.肝腸、臘腸、蝦米切小丁、入熱水川燙至熟備用。
3.將2入鍋爆香後倒入1備用 4.取一容器加入水4斤與蘿蔔絲煮開倒入作法一迅速攪拌後倒入容器,入蒸籠蒸依小時後取出待涼即為成品 來賓：Maggie老師 臘味蘿蔔糕 材料 :蘿蔔﹣500g, 在來米粉﹣160g,水﹣2杯，腊肉﹣60g,腊腸﹣50g,蝦米﹣10g,冬菇﹣40g,蔥﹣20g, 調味料 :鹽﹣1小匙, 糖﹣1小匙,胡椒粉﹣少許, 冰糖﹣20g, 香菜﹣少許,蔥花﹣少許,橄欖油﹣適量 作法 : 1.蘿蔔刨絲，在鍋中加入一杯水，加入蘿蔔絲與冰糖，煮約3分鐘。
2.蝦米、冬菇泡水後切小丁， 腊肉、腊腸泡熱水後切小丁，蔥切蔥花。
3.在鍋中加入少許橄欖油，加入蔥花、蝦米與冬菇，炒約1分鐘，關火拌入腊肉、腊腸、蔥花加入鹽、糖、胡椒拌勻。
4.在來米粉加入三杯水調勻，然後倒入正在煮的蘿蔔絲中，轉小火。
5.再加入拌勻的蝦米、冬菇、腊肉、腊腸、蔥花材料，小火拌勻。
6.在模型中塗上一層油或用蒸糕用紙鋪好。
7.放進鍋中隔水蒸約1小時，放涼後才可切塊 蘿蔔糕可以蒸來吃、煎來吃、還可以煮成湯來入菜
參考資料
冰冰好料理討論區 楓之谷
１月１日港式蘿蔔糕１.５００克蘿蔔刨細絲＋２０克冰糖＋１杯水以小火煮３－４分鐘２.以１６０克在來米粉＋１杯水調勻備用３.蝦米剁碎＋蔥花＋香菇碎＋１小匙糖１小匙鹽＋炒到水份略乾,不能炒太久會太乾影響色澤４.臘腸泡一下熱水切碎５.將３及４放入２中調勻,再放入１中炒到黏稠６.以上放入模型,模型塗油,入蒸籠大火蒸４５－６０分鐘
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參考資料:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1607010207772 冰冰好料理
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