網路美食新聞推薦 ~ 新．餐．廳－1魚2吃火烤雙饗的品味食堂 - Yahoo奇摩新聞
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工商時報【姚舜】
在餐飲資歷很深的陳妍安，個性大剌剌、喜歡交朋友，且懂得掌握客人的脾胃喜好。結束了在餐飲集團「幫老闆賺錢的日子」後，陳妍安決定自己創業開〈香聚〉餐廳，用自己過去累積的經驗想法經營，餐廳最大的特色是結合火鍋與燒烤兩種業態，食客可以在這裡吃到炭烤的現流高級魚，還有店家自製的〈一夜干〉，而且火鍋湯頭涮料也很優，不僅不必擔心「食安」，還能享受飯店都沒有的食趣。
台北敦化南路上香格里拉遠東飯店旁的巷內新開了家餐廳〈香聚〉。真是一家很有個性的食堂。小小的空間裡，7張桌子、一個可坐8個人吃飯的吧檯，全店座位數加起來就是32個，可以吃火鍋，也可以吃燒烤，黑板上還用粉筆寫著每天自漁港新鮮進貨的海鮮。仔細看，其中有馬頭魚、赤鱆和又稱「金目鯛」的紅皮刀。
設計得有點像日本料理握壽司檯的吧檯，透明冷藏冰櫃裡陳列的就是黑板上的魚，冰櫃旁還有一用角鋼訂製的吊架，上面吊著廚師用鹽巴先醃漬過，等著自然風乾變成一夜干的透抽，一尾尾的透抽在昏黃燈光照射下，變成了一個引人注目的「風景」，想不看牠們一眼都難。
〈香聚〉的女主人陳妍安年紀其實不算大，但在飯店餐飲業資歷卻深，從美式星期五餐廳、凱悅大飯店內的Havana、?鐵板燒、喜來登飯店的翠園，一直到欣葉餐飲集團北京店，她都待過，且不只負責外場主管，也歷練過市場開發與產品研發。這個背景資歷，不僅讓陳妍安知道高檔客層的脾胃喜好，也讓她學習到食材優劣與檔次等級的差異。
一路幫人打工打仗，時間久了，總是會累。為了替自己下半人生找條出路，陳妍安決定自己創業開餐廳。只是囿於口袋深度不夠，她選擇從門檻較低的火鍋店切入市場，照自己喜歡的(其實是中高檔消費客層喜歡)的口味選用食材、設計菜單。陳妍安說，自己把〈香聚〉定位為一家「觀光飯店的館外餐廳」，作市場區隔。
面對滿街都是火鍋店的市場競爭環境，陳妍安用結合燒烤店業態創造火鍋店的附加價值，而且她主打台灣現流海鮮，每天到漁港進貨，且魚太大或太小都不行，非要有她設定的規格才採購。魚到了店裡通常對剖，一半作火鍋涮料，另一半則上炭火檯當烤魚出菜。
別說觀光飯店，就連訴求高檔的港式海鮮火鍋店，菜單上都不會出現形色漂亮完整的烤魚。所以〈香聚〉雖開幕不久，已吸引不少饕家前去消費。
為跳脫傳統火鍋店或燒烤店框架，陳妍安開店刻意不從火鍋店或燒烤店業界找廚師。〈香聚〉的主廚黃文杰出身居酒屋，有一點日本料理背景，最重要的是喜歡動腦且願意做，所以〈香聚〉除以套餐供應的火鍋，還可點到用不同鮮魚風乾製作的〈一夜干〉或是表皮酥香、肉質細嫩的各式烤魚。
〈香聚〉的丸類涮料都是自家手工製作，用料很獨特，有用雞軟骨和九層塔作的〈塔香脆骨雞肉丸〉，口感滑綿的〈香芋豬肉丸〉、加了老菜脯丁做的〈菜脯朝天椒丸〉，還有用豆皮包覆著的〈海鮮福丸〉。這些丸類涮料不僅好吃，而且個頭都很碩大，大家各拿各的，用網杓裝著放到鍋裡涮熟，不像放在半剖竹管中的〈蝦滑〉、〈魚滑〉或〈牛肉滑〉，得用竹片往鍋裡撥，有時還會和同桌朋友小大問題「勾心鬥角」哩。
INDEX
●香聚
地址︰台北市敦化南路二段265巷7號1樓
電話：(02)27382258
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