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網路美食新聞推薦 ~ 鯤喜灣月底辦桌 風味餐即起預約 - Yahoo奇摩新聞

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〔自由時報記者吳俊鋒/台南報導〕配合鯤喜灣樂活文化季,南區公所推出濱海風味大餐,由總舖師掌廚,取用在地食材,以各式農漁產品入菜,吃得到新鮮,雖然原物料成本都上漲,但價格與去年一樣,每桌三千元,開始接受預約。

區長劉啟崇表示,今年的濱海風味大餐三十日在鯤鯓里活動中心登場,預計席開一百桌,端出的八道佳餚都是「手路菜」,再加上水果與冰品,相當划算,歡迎各界民眾活動期間前來吃喝玩樂。

公所昨天上午舉行品嚐會,公布今年風味餐的菜色,包含拼盤、龍鱈、米糕虎皮捲、藥膳蝦,以及四寶豬肚湯,還有取材當地著名的牡蠣,製作的蚵酥、蚵捲、蚵火鍋,令人垂涎,各界貴賓食指大動。

負責擔任這次餐會外燴的是鯤鯓里長陳金江,從事廚藝工作將近四十年的他強調,不惜成本來展現濱海傳統辦桌的美味,並推廣在地產業,因此用心設計菜單,端出最好吃的料理。

即日起開始接受訂桌,可洽南區公所06-2910126分機216(鄭小姐),或洽四鯤鯓龍山寺06-2620592(林小姐)。

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網路美食新聞推薦 ~ 雞肉漲破82元 雞排漲到55元 - Yahoo奇摩新聞

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雞肉價格不斷上漲,去年1公斤本來68元,過年後,飆漲到82元,衝擊最大的,就是炸雞排業者了,因此有的連鎖雞排店,就調漲5元,一片雞排變成55元,但也有業者苦撐,就怕一漲價,客人跟著流失。

油鍋中雞排炸得吱吱做響,連鎖雞排店,一片原本50元,不過從年後開始,已悄悄漲價,老闆無奈,雞肉過年前,1公斤就從68元飆漲到82元,年後來到88元,入不敷出,上個月一口氣7家分店同步調漲,最熱銷的雞排和雞柳條變成55元,周邊小點也跟著漲。

老闆認為漲5元,算厚道,但也有業者,還在咬牙苦撐,咬開雞排,濃濃起士流出,老闆最自豪的起士雞排,一片60元,不過不只雞肉上漲,起士年前1包200元,年後漲到250元,算一算,老闆每賣一片雞排,就少賺4元,老闆精打細算,包括50元原味雞排在內,通通醞釀漲5元。

萬物都漲,國民美食炸雞排也跟進,漲幅5元,就看百姓買不買單。

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網路美食新聞推薦 ~ 謹記3點小技巧 遠離肥胖 - Yahoo奇摩新聞

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(優活健康網實習記者張瓊之/綜合報導)增胖容易減重難,這應該是所有人的心聲!而當一陣的大吃後發現自己胖了一圈,因此想在最短時間內快速減重的經驗人人都有,但請當心可能減重不成反傷身。所以,基隆市衛生局為幫大家解決這方面的困擾,提供簡單小撇步,幫助大家減的容易又健康。

簡單小技巧 遠離肥胖

透過「聰明吃 快樂動 天天量體重」的技巧,先了解自己的身體質量指數來判斷自己是否落於健康體位的範圍,在透過3項技巧讓身體更健康:

1)透過聰明吃的方式/多吃各種蔬菜、水果、未精製全穀根莖類等天然食材;多喝白開水,避免含糖飲料,避免加工肉製品的攝取及減少食用高鹽及鹽漬食物,養成均衡飲食的健康飲食型態。

2)快樂動/減重除了減少攝取的熱量,也需要增加體能活動消耗熱量,身體活動可融入日常生活中隨處進行,可就近利用社區的公園、健走步道、自行車道等,從事健走及騎自行車等活動。

3)天天量體重/每天固定時間量體重,可隨時監控自己體重的變化,提醒自己維持健康體重,一但體重有上升的情形,就應檢視最近的飲食情形及身體活動量。

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網路美食新聞推薦 ~ 職場達人-戴至佑自創品牌 賣幸福巧克力 - Yahoo奇摩新聞

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工商時報【呂雪彗】

「沒想到賣手工巧克力,還能改善婆媳關係,這應該就是幸福產業吧!」手工巧克力品牌「COCOMAKER」(可可美克)負責人戴至佑發現,他研發各種口味的手工巧克力可以帶給客戶小確幸,燃起他對巧克力更熾烈的熱情。

戴至佑從小就是巧克力愛好者,奶奶常以巧克力作為考試獎勵,巧克力對他不但是開心甜點,還有親情的深層意涵。2009年創「COCOMAKER」自有品牌時,就是賦予巧克力純正,且能為消費者帶來快樂意象的商品。

台北大學合作經濟系畢業的他,第一份工作在日系賣場,有機會品嚐日本生巧克力,就此顛覆對巧克力傳統的刻板印象,發現巧克力原來可以柔軟入口即化。

日系賣場結束營業後,戴至佑面臨失業,他開始思索自己的興趣,自行摸索如何製作手工巧克力,也在國內原料廠上課,做出的試吃品,朋友的正面評價,鼓舞他的信心。可以說,從愛吃到結合興趣,戴至佑一頭栽進自創品牌的純手工巧克力世界。

喜歡以科學角度研究巧克力製作原理的他,覺得在國內學習有所不足,極力向原料廠商爭取推薦赴日學習機會,就在311大地震時,他赴日進修,當時是唯一尚未開店就赴日進修的學徒。

戴至佑自詡要做天然、健康、純正的調溫純手工巧克力,創業初期市場對價格接受度不高,支撐下去的動力,除熱情,就是客戶的回饋。

有些客人因需要,會很真誠感激他;男女朋友鬧分手,一盒巧克力再追回女友的案例時有耳聞。有趣的是,有客人因購買他的栗子生巧克力,改善婆媳關係。點點滴滴的小故事,激勵戴至佑向前奮戰。

一開始他利用網路行銷;2012年開設實體店面,並和美食知名網站愛評網合作,利用部落客寫文章推薦口耳相傳,也和輕食咖啡店合作,提供生巧克力當甜點,甚至代工婚禮小禮物。有些客戶從網路得知資訊,好奇巧克力結合鳳梨酥的「巧遇」滋味,搭高鐵從高雄殺到台北購買,有的遠從香港慕名而至。

實體店面儘管比網路付出更高成本,收益可能不成正比,但為經營「COCOMAKER」自有品牌,他認為仰賴實體店面累積品牌知名度不可或缺,也可留住忠實客戶,即使要付出代價,也不放棄對品牌的堅持。

戴至佑也在文化大學進修推廣部授課,原本只是去報名學咖啡課程,不料反成講師,在那裡交到很多創業上的朋友。他帶領學生動手做,讓學生做出成品,產生成就感。

當中有位特殊的男性同學,就是親民黨立委李桐豪,不但參加初級班也繼續進階班,上課時勤奮做筆記,問的問題更專業,包括如何設計口味,如何計算比例等,學習精神不下做學術。

有的學生拿他的配方到大陸展店三家,他並不在意配方公開,「手工巧克力市場仍屬小眾,要更多人喜歡做,就像咖啡發展史般,讓更多人會煮,才能走進生活。」就是這種讓巧克力成為日常生活商品的信念,戴至佑對配方「不藏私」,在競爭商場裡相當另類。

達人座右銘

創業別唯利是圖 而應唯樂是圖

創業並不是要「唯利是圖」,做任何事出發點都要「唯樂是圖」,不僅要幫助別人快樂,也要讓自己快樂。

別人快樂,自己得到的快樂才是真正的快樂。

達人小檔案

現 職:「COCOMAKER」負責人

出  生:1980年、射手座

學  歷:台北大學合作經濟學系、日本PARUTO巧克力修業認證

經  歷:日系賣場社員

興  趣:創意巧克力、看棒球、看電影

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網路美食新聞推薦 ~ 鮮.香.嗆.辣 西安美食「醬料入魂」 - Yahoo奇摩新聞

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天冷想來點重口味料理嗎?飯店舉辦西安美食節,邀請來自陝西的大廚帶來西安著名的「油潑扯麵」、「歧山哨子麵」,鮮香嗆辣的滋味,帶您一塊來看看。

香噴噴的哨子香撲鼻而來,麵條厚薄均勻,而這麵湯油光紅潤,這道料理可是西安的特色美食。紅通通的辣油看似麻辣,但吃起來相當溫潤,讓饕客是一口接著一口。

這道岐山哨子麵要好吃,首先第一步就是麵條的製作,用恰到好處的力道,甩出一條又一條晶瑩剔透的麵條,從揉麵到完成,相當費工,

接著再下鍋滾燙,拿到冰水冰鎮一下,讓麵條更加Q彈,而西安麵條的烹煮上最重要的精髓就是辣油。

另外像是蒜泥白肉、豬肉茴香餃子,以及燒椒牛腱,辣油拌純肉,都是西安的特色美食。

鮮香嗆辣的正宗西安料理,不可或缺的美味靈魂,一是辣油,二是滷汁,無論是冷盤料理、涼拌開胃菜或麵食,都能端出讓人難以忘懷的好滋味。(民視新聞 黃儀 陳信諺台北報導)

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網路美食新聞推薦 ~ 韓國連鎖咖啡 高雄攻城掠地 - Yahoo奇摩新聞

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中國時報【張啟芳╱高雄報導】

拜韓劇「來自星星的你」收視創高之賜,韓國品牌咖啡攻台,高雄已有韓國連鎖咖啡進駐,去年11月至今已經開了5家連鎖店,今年還要再開2家。

Caffe bene第5家分店昨天在新光三越高雄左營店開幕,市場經理黃賜會說,日前情人節在高雄大遠百的Caffe bene開幕時,吸引一波人潮,這2家直營店,加上其它3家加盟店,在高雄成功打出名號,今年還要在中山大學和高師大展店。

黃賜會說,Caffe bene以韓國原創口味搭配台灣食材,碰撞出甜點新火花,芒果刨冰、巧克力派思脆、麻糬鬆餅、芋香珍珠奶茶、日出咖啡拿鐵,是約會、午茶新選擇。

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網路美食新聞推薦 ~ 霜淇淋口味戰 芋頭口味攬客 - Yahoo奇摩新聞

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繼超商掀起一股霜淇淋熱潮後,現在就連台中大甲的餅店,也運用在地食材芋頭,開發出芋頭霜淇淋,但因為芋頭澱粉性高,要做成霜淇淋不簡單,業者靠著不斷試驗,調出黃金比例,成功帶動業績成長。

工作人員拉出一圈、兩圈、三圈霜淇淋,濃濃的芋頭香味,隨即飄散開來,一旁排隊的小朋友蠢蠢欲動,恨不得馬上吃上一口,看著小朋友吃得超級滿足,一舔再舔欲罷不能,霜淇淋大戰,本土店家取材當地食材,大甲芋頭做成霜淇淋,不過要克服芋頭澱粉性高的特點,師傅可費了一翻功夫。

蒸好的芋頭,熱煙直竄,立即打成芋頭泥,打成泥狀後,加入水、糖、鮮奶、奶粉,如何取得黃金最佳比例,是芋頭霜淇淋成敗關鍵。

霜淇淋熱賣,口味也得有特色,兩大超商廝殺,一家北海道鮮奶,奶味濃厚,另一家草莓吸客,甜中帶酸,本土店家芋頭口味,則是為濃紮實,搭著這波霜淇淋旋風,用上在地食材芋頭,本土店家也走出新活路。

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網路美食新聞推薦 ~ 薑母鵝不用鴨、不用湯塊! 甘蔗熬湯甜 - Yahoo奇摩新聞

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>鼎王麻辣鍋,湯頭被爆出加雞湯塊,增加鮮甜,彰化一位師傅堅持不用雞湯塊,他用甘蔗熬湯,做薑母鍋底,特別的是,他賣的不是薑母「鴨」,而是薑母「鵝」。>>

薑片下鍋快炒,加入黃耆、紅棗、當歸等六樣中藥‧但這不是薑母鴨,而是薑母鵝,跟鴨肉不同的就是,鵝肉比較肥嫩,顏色沒有鴨肉那麼黑。顧客:「鴨肉比較硬,比較不好吃,吃起來像橡皮筋。」

顧客:「(湯頭)有甘蔗香,然後它還有那個薑味,喝起來是比較天然,然後很甘,喝下去之後很甘甜。」

師傅創新,用鵝肉取代鴨肉,但湯頭必須鮮甜,一般用雞粉、雞湯塊調味…。師傅:「甘蔗比較天然,跟一般雞湯塊、雞湯粉不一樣。」

師傅說,用雞湯塊或是雞粉調出來的湯頭,喝了會讓人口乾舌燥,而且雞湯塊一鍋,成本要15元、甘蔗28元,成本差不多,但熬湯時間長,得熬煮5個小時。

甘蔗不削皮直接下鍋,熬煮後鮮甜完全釋放,把甘蔗湯底,倒入爆香的老薑中,過程相當費工,因此一天只能限量賣15鍋,但師傅說,不少饕客會提早好幾天預約,就是要吃到這薑母鵝。

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網路美食新聞推薦 ~ 環球互動 攻兩岸網購市場 - Yahoo奇摩新聞

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工商時報【許俊揚】

近5年來兩岸國民消費習性和型態的改變,網購創造驚人的消費紀錄後,象徵電子商務的時代已真正來臨,根據大陸工信部資料顯示,該市場的規模已破10兆人民幣,在該市場經營有成的環球互動網路已布局大陸,漸漸成為該領域的領導品牌之一。

環球互動網路執行長楊昌舜指出,未來數十年,電子商務市場將展現更大影響力,該公司現已在大陸福建進行布局,未來兩岸營收與獲利規模都可望倍增。該公司營運模式以電子商務代銷及廣告行銷為主,包括農產品、水果代銷、以及線上遊戲廣告,值得一提的是,該公司切入遊戲軟體市場是自行研發,營運初期以港、澳、台為主,過去幾年遊戲廣告比重逾7、80%,目前電商代銷比重已經逐年拉升,現階段代銷及廣告比重維持各50%,預計年底進入大陸市場,潛力無窮。除此之外,資產方面,在礁溪則有一塊15公頃土地規劃為寵物園區。

環球互動致力於電子商務代銷領域多年,團隊於SEO關鍵字搜尋服務與電信龍頭中華電(2412)合作,並引進PChome online網路家庭、中國大陸吉大夫通路、17Movie電影網站等技術管理團隊加,另外第三方支付運作部分,環球互動也將與泛公股第一銀行合作,提供買賣家完整金流服務,讓環球互動平台上的買、賣交易更安全有保障。另一方面,除了進軍福建「海峽電子商務產業基地」之外,環球互動也將引入大陸安徽徽商資金,挹注營運資金,做為協助大陸內地市場的布建。2014年將擴大代銷產品項目,強打台灣好商品,其下簽約掌握的實體通路特約商店含蓋食、衣、住、行、育、樂等六大項,包含產地農產品、獨創的寵物醫院與保險業務體制、百貨公司與美食及電影院,另外網路虛擬通路有森森、MoMo、ViVa、Yahoo、Pchome等購物網站及17Moive一起看電影、胖達買台灣美食網(Panda Mai)、好農優農產市集、寵物語等,目前重心以台灣設計製造或精品等伴手禮作為兩岸主要銷售引進品類,大陸地區則以吉大夫醫療與天貓通路布局合作,正式進軍中國電子商務市場,將台灣優質商品及人文,帶著消費者「看見台灣好商品」。

該公司營業額今年預估達3.35億元(年增123%),2015年就可躍升達到4.88億元(年增45%),每股盈餘也可順勢成長。該公司預計將於年底公開發行,明年第2季或第3季計劃登錄興櫃。

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網路美食新聞推薦 ~ 營養午餐縮水 水果.牛奶減量供應 - Yahoo奇摩新聞

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物價飆漲,現在就連國小的營養午餐也被迫縮水。高雄市有幾間國小因為不堪食材成本和工資上漲,學生繳的營養午餐費根本不夠支付,眼看著原物料還一直在漲,有學校原本天天供應的水果和牛奶,現在只供應三天,而且還是有牛奶就沒水果,有水果就沒牛奶,校方很無奈的表示,不這樣根本撐不了每個月的餐費套透支。

午餐時間到囉,小朋友超開心,端盤子、呈飯菜,今天的菜色還真不錯,而且還有餐後水果,只不過以後這水果不是天天有了。物價漲,什麼都漲,但是每一週一天都會供應的牛奶一瓶,學校暫時還是繼續供應,但就怕一切一直漲,餐費也會一直透支。

為了反應成本,學校提供的營養午餐也縮水,但是家長覺得,為了孩子可以多繳錢。國小的小女孩也說,餐後水果很重要,只是校方真的很難為,這波漲價潮,讓學校也被影響。高雄市就有新興國小、前金國小、內惟國小、龍華、光武、三民國小等等,都抵不住漲價,午餐縮水了,校方現在只能夠過小額捐款贊助,來渡過難關,讓孩子一樣能吃飽,又吃好。

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網路美食新聞推薦 ~ 濟州美食 黑豬、海產不可少 - Yahoo奇摩新聞

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韓國濟州四月份因為有櫻花與油菜花綻開形成美麗景致,喜歡大自然風光又想出國的民眾,若有出遊濟州的計劃,不妨提前計劃準備,到了濟州除了欣賞美麗花開景象外、亦可以到韓國的最高山──漢拿山、馬放牧地、濟州偶來、洞窟咖啡、綠茶博物館等地走訪,另外,還可以到麵條文化街、黑豬肉一條街等品嚐濟州當地的獨特料理。

濟州島的料理具特殊風味,當地的料理幾乎不使用調味醬,以食材的原味烹調到美味,因此在這裡美食也是旅遊重要的一環!濟州島因自然環境因素,鄉土料理大多使用豬肉、雞肉、海鮮來烹調。其中就有黑豬肉麵、烤黑豬肉、烤方頭魚、海膽料理、鮑魚料理、鮑魚石鍋伙飯、香辣的燉帶魚、海膽海帶湯、海鮮火鍋等都是必嚐的濟州美食!

黑豬是韓國傳統品種豬的一種,全身有發亮的黑毛覆蓋,且臉小嘴長。黑豬肉質比一般豬肉柔嫩,外皮含有蛋白質,味道清爽。遊客可在濟州島黑豬專賣餐廳品嚐到美味的黑豬肉,尤其在烤過香氣飄香,令人垂涎,在包覆各種菜葉與泡菜等佐醬後,由不得人一口接著一口;「黑豬肉麵」為濟州島的代表麵食料理,居民會在久熬的湯汁內放入熟黑豬肉片製 作而成的麵食料理。濟州市區東門市場與三姓穴附近就有黑豬肉麵專門餐廳街

濟州島海水清淨、漁獲豐富,濟州島城山浦與涉地可支一地鮑魚專門餐廳林立。鮑魚石鍋拌飯是在石鍋內放入鮑魚內臟與米飯煮熟後,將切薄的鮑魚與甜南瓜、紅棗等放在上面,即是充滿海洋香氣的鮑魚石鍋拌飯;

到西歸浦一帶餐廳可品嚐到燉帶魚,放進各種辛香料的調味醬內,淋上用辣椒粉或辣椒醬做成的醬汁,製作成紅通通的燉帶魚;營養滿分海膽海帶湯、與海藻湯等。其中不得不提的就是將鮑魚、章魚、海蔘、海鞘等快滿溢出來新鮮海產?而製的海鮮火鍋,湯頭香味濃郁!

另外,有看過韓國版《爸爸你要去那?》的節目嗎?節目出現過的長漢堡(超過30公分),名叫「瘋狂木匠漢堡」內容豐富,這家店名叫「做料理的木匠」,食材包括黑豬肉、?梨、蕃茄、洋?、生西菜、培根等,韓元要價19,000!另外店裡還有另一品項招牌「海鮮炒碼麵」韓元10,000元。

民眾若有到市場走走,不妨也買一份糖餡餅來感受一下當地的小吃風味,若是到橘子的產季,不妨也品嚐一下當地的橘子與台灣有什麼不同!

旅遊就是要感受當地風情,好好FUN鬆一下,味「道」更是旅遊重要的一環,多一份感覺,就多一份回味!

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網路美食新聞推薦 ~ 優良市集名攤 App可查 - Yahoo奇摩新聞

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(中央社記者黃巧雯台北8日電)經濟部中部辦公室表示,已開發「樂活市集」、「吃遍菜市仔」Android版本的App,即日起提供免費下載安裝。

中部辦公室指出,根據統計,隨著智慧型手機日漸普及,有3成使用者經常使用導覽型的行動化應用軟體(App),因此傳統市場若要吸引年輕族群注意,行動應用服務絕對不可或缺。

由經濟部所開發「樂活市集」、「吃遍菜市仔」2個Android版本的App,提供全國傳統菜市仔經認證優良市集、樂活名攤使用,消費者可隨時透過App查詢附近的優良市集、樂活名攤(含美食名攤)。

中部辦公室表示,透過結合Google Map的路徑導航,將可帶領使用者體驗在地市集風景,品嘗安全、健康、經濟實惠的銅板國民美食。1030308

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網路美食新聞推薦 ~ 龍蝦金米上身!對決龍皇披金甲 米其林群星會大倉久和 - Yahoo奇摩新聞

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圖.文/記者李鴻典

 

「最近大家都在炒米其林星星,而被評為2013年台灣地區最佳、最奢華的飯店,我們理當提出最好的內容…」那一天的記者會上,大倉久和大飯店主持人如此介紹道,而且,這次在30位名廚集結下,屆時將有七顆米其林星星一起閃耀!

最叫人感動的是,這難得的群星會,目的是為了慈善公益;大倉久和大飯店日籍總經理梅原真次表示,日本人很感謝台灣人在日本311的善舉,身為日系飯店,對於台灣愛心十分動容,對於台灣人給予大倉久和大飯店的高評價與支持也衷心感謝。

在大倉久和大飯店桃花林中華料理強力邀約下,新加坡香港之友國際飲食協會,以及香港中餐?師協會,以慈善名義來台共襄盛舉,共約30位香港米其林名廚及新加坡粵菜名廚,合計總和米其林七星,與大倉久和大飯店共同舉辦「名廚星輝慈善宴」,廚師摒除門戶之見,打破藩籬,同心協力,為慈善盡一份力量。

2月26日代表新加坡香港之友國際飲食協會的曾鏡雄主廚、香港中餐?師協會的曾超烈主廚以及新加坡四季酒店陳偉倫主廚,率先來台,參加媒體見面會。本次慈善構想萌芽於在新加坡舉辦多年的慈善千人宴,師傅們由於英雄所見略同,認為台灣也應該播下善念的種子。本慈善晚宴的部分利潤營收將會委託台北市社會局,捐給弱勢團體,讓各位參與的貴賓也可以在品嚐美食的同時,也為慈善注入心力。

桃花林中華料理陳偉強師傅與曾鏡雄相識於22年前,兩人當時在香港時期即為相知好友。曾鏡雄每年於新加坡歲末時期,均會發起慈善千人宴,邀請年長、孤獨、身障、鰥寡孤獨、弱勢族群、或是無辜小童者歡聚一堂,共同用餐,餐後並致贈中秋月餅、年糕、或是節慶伴手禮(新加坡慈善千人宴起始於1996年,每年年終,也會舉行愛心義賣或自願捐款幫助特殊族群)。

2013年時,陳偉強受邀至新加坡參加慈善千人宴時,感知此活動意義重大,欲為其擴大影響層面,隨即當場邀請曾鏡雄及曾超烈來台獻藝。兩位大廚當場允諾,並一呼百應,並邀集其他『大腕』師傅共襄盛舉,預計2014年/4/17將有30位大師級師傅自費聯袂來台,入住大倉久和大飯店,將演繹傳統與新式粵菜融合菜式,必定令台灣民眾耳目一新。

參與此次活動的師傅並相互約定,在今年2014年的秋天或是2015年的3月,將齊聚墨爾本,以慈善之名,將此活動跨國擴展至南半球,希望拋磚引玉,喚起大眾善心,讓參與的每一個人都有機會為世間需要協助之人,貢獻一己之力。

 

見面會當天,4位名廚也分別呈獻慈善宴的精緻料理。人稱創意天才廚師的陳偉倫,在「大倉清酒味淋鮑魚拼盤」上,使用了南非十頭鮑,蒸過後用大倉品牌清酒及日本味淋泡製,加上採用三公斤半的乳豬特製成烤乳豬,搭配上湯加入枸杞子及檸檬葉,明蝦切背後過油成蝦球搭配共食。

善用健康的烹調方法,同時以高級食材入饌,西材中用,卻能保留粵菜風味的Mango(芒果)的曾超烈,選用龍膽石斑、大虎蝦,將蝦剁成泥後包裹龍膽魚片煎炸,金黃外表,蝦泥彈香魚片滑嫩。化身成蝦頭也酥炸可食的「米其林龍皇披金甲」。

擁有四十多年的精緻手藝和旅居多國的豐富閱歷,人稱「御廚」的曾鏡雄則是現場秀出「金米」,挑選600克波士頓龍蝦(一份半邊約300克),佐以奶油、咖哩粉、辣椒特製的奶醬,焗烤而成。有別於以往「金沙是鹹蛋黃」的想法,將爆香米裹上金箔後裝飾於上,在金米加持下,這道「金沙奶香焗龍蝦」有著不凡氣勢。

目前在台灣發展的桃花林中華料理中餐行政主廚陳偉強則介紹了「瑪咖燉花膠遼參湯」,因這道湯品需時間慢煲,無法在現場製做,陳偉強說,有安地斯人蔘之稱的瑪咖,具有調節內分泌系統的功能,曬乾後的瑪咖加上精選花膠及來自美國深海,無汙染遼參,煲煮三個小時,這道湯可以讓人元氣大振。

除了四位名廚成現的四道好菜外,慈善宴菜色還有:風味前菜一口金蠔、香檳菌青椒汁煎和牛(若不食牛,可換松板豬)、黑松露上湯粉粿、川貝洋蔘萬壽果燕窩、班蘭千層糕拼水果盤。

「名廚星輝慈善宴」將於2014年4月17日星期四晚間18:30,假大倉久和大飯店三樓宴會廳舉行,每人NT$6,800+10% / 位(含稅、飲料及酒品),限量180位。

 

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網路美食新聞推薦 ~ 龍蝦吃到飽假?! 顧客退訂 座位空3成 - Yahoo奇摩新聞

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民眾衝著龍蝦吃到飽,花了上千元訂位沒想到竟然只吃到一隻龍蝦,痛批欺騙消費者,事發隔天記者直擊飯店餐廳,發現不少消費者擔心當了冤大頭紛紛退訂,原先號稱訂位全滿位置卻空了三成,人一少原本以為可以多吃幾隻龍蝦,但顧客反應也只吃到二隻就沒下文,氣得指控飯店乾脆收掉算了,記者發現飯店已經將所有的龍蝦吃到飽文宣撤掉,改放上牛排促銷,即便如此龍蝦吃到飽造假,已經讓飯店來客數受影響。

飯店推出龍蝦吃到飽卻只能吃到兩隻,這家龍蝦吃到飽的飯店遭顧客投訴後,原本滿訂應該是座無虛席,一個中午空了三成座位,人少了龍蝦自然就多了,顧客為了回本當然要多吃幾隻,至於餐台上龍蝦數量好像也多了一些,現場民眾說今天人不多,但平均一個人也只能吃到二隻龍蝦,消費者:「公司那麼大一間,如果真的讓人吃不飽,那是什麼東西就不要做了。」

一家人拿了一整盤龍蝦,就擔心只吃到一隻龍蝦的慘況再度發生,原本打算退訂後來還是打消念頭,消費者:「因為不好訂啊,可能到三月底都沒位置了吧。」飯店不敢大意,甚至將龍蝦吃到飽的所有文宣全都撤下,改放牛排促銷,即使有人退訂,對外一致說法除了客滿還是客滿。受到負面新聞影響,飯店聲譽大受衝擊,但就像民眾所說的頂多也只吃到二隻龍蝦,看看飯店原先促銷廣告「吃到飽」三個字超級顯眼,消保官認為飯店不能限制消費者吃的龍蝦數量,一個人吃二隻還是太少,吃到飽造假風波已經讓飯店來客數明顯下滑。

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網路美食新聞推薦 ~ 餐飲徵才 7日亞士都登場 - Yahoo奇摩新聞

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北基宜花金馬區分署花蓮就業中心將於七日(星期五)上午九時三十分~十二時在亞士都飯店一樓(花蓮縣花蓮市海濱大道民權路六之一號)舉辦「二○一四年花蓮縣飯店餐飲服務業聯合徵才活動」,現場將有二十七家企業釋出三三二個工作機會,歡迎花蓮縣鄉親踴躍參加。

觀光飯店餐飲業是勞動力最密集的行業之一,主要透過人來提供服務,從第一線的服務生到初、中階主管都要服務不同層次的客人,對於喜歡與人接觸、與人互動溝通的人而言,是一個可以直接建立良好人脈關係的職場,這樣職場環境對服務人員的專業、儀態有很高的要求,整體服務人力偏年輕化,對青年朋友來說,是一個能提供磨練及學習的良好工作場域。

花蓮就業中心主任杜家聲表示:為了因應花蓮縣蓬勃發展的觀光休憩產業,近幾年來花蓮的飯店及餐廳如雨後春筍的接連開張,在人力需求上不斷地增加,花蓮就業中心自一○一年開始試辦飯店餐飲服務業聯合徵才活動,許多業者反應很好,就業中心也協助不少企業解決人才慌的問題,因此針對飯店餐飲業舉辦的聯合徵才活動,成了我們每年的固定期程,期許就業中心能成為花蓮縣飯店餐飲業最佳的人力資源伙伴,解決人力不足的問題。

杜主任說,勞動部改組後,舉辦第一場徵才活動。秉持著為整合職業訓練、技能檢定、就業服務及創業服務四大功能之機關,為民眾、訓練單位、企業主提供完整的課程規劃、專業的實務訓練,貼心的就業輔導與諮詢服務,以達成本分署「人盡其才才盡其用適才適所」的機關願景。

並因應經濟環境與人力需求的轉變,工作同仁,組成具有「高應變能力、積極努力、創新改革、使命感、肯犧牲奉獻、具創意」的行動團隊,在現有的基礎上擴充設備、充實內涵、提高效能,強調「創新與變革」、「以民眾需求為導向」,並以「專業、熱誠、創新、感動」作為民服務之共同理念。

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網路美食新聞推薦 ~ 餐飲生想赴星國 年增兩、三倍 - Yahoo奇摩新聞

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〔自由時報記者謝佳君/台北報導〕開平餐飲學校昨天舉辦「海內外參旅升學博覽會」,除了國內外近八十所學校參與外,台灣餐旅人力銀行及新加坡餐旅集團也來招募人才。人力銀行指出,新加坡外場服務生的起薪只比台灣高出約一.五倍,但可學習外語,國際化城市也成為轉進其他國家的跳板,回國後升遷也較快,粗估國內餐飲學生有意到新加坡的比率年增兩、三倍。

今年除了國內三十八所大專院校餐旅科系設攤外,還有來自美、法、日、澳、義、瑞士等十國共四十所廚藝學校參加。瑞士林克精品飯店與餐飲管理學院,安排學生至國際飯店或餐廳帶薪全職實習;日本的J國際學院提供在集團隸屬的醫院免費看診、治療;加拿大大通國際學院則提供一年在校實習,一年帶薪實習,實習薪水每月高達約七萬二千台幣。

台灣餐旅人力銀行「百彥餐旅行銷整合」總經理夏瑄澧指出,國內餐飲市場雖然長期有職缺,但欠缺教育訓練與完善升遷制度,導致進入門檻低的基層服務生流動率高。

學外語、當跳板 升遷制度佳

夏瑄澧說,國內服務生起薪約二萬二千元至二萬八千元,新加坡則是三萬三千元至三萬五千元,雖然只有台灣的一.三至一.五倍,但可以學習外語,國際化城市也能成為轉往其他國家發展的跳板,而且台灣人才素質高,加上前人回國後的經驗分享,導致在學生有意往新加坡發展的人數幾乎呈兩、三倍成長。

新加坡珍寶餐飲集團人力資源與集團事務高級總監黃翠芳也說,台灣人服務態度、學歷與專業知識等素質都比中國高,因此視工作表現有時一年就能升上主管,集團也提供月租金兩百星幣的住宿,比一般便宜許多。

開平餐飲學校校長馬嘉延說,國內目前雖有一百多所大專院校開設餐飲科系,每年畢業約兩、三萬人,但不到三成從事本職,因為往往所學與想像落差很大,除了學校應總量管制外,學生也要了解真正需求來選擇學校。

夏瑄澧也說,越來越多企業正視職業訓練,並檢討升遷制度,學生或新鮮人也要訂定短中長期規劃,例如在文化氛圍高的餐飲業或集團式餐飲業,甚至自己當店長或開餐廳,都要從相關層面去學習經驗,才能避免走錯路或走回頭路。

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網路美食新聞推薦 ~ 澳門米其林一星主廚來台客座 - Yahoo奇摩新聞

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港澳美食一向受民眾喜歡,在2014香港、澳門米其林指南中,共有73間為米其林星級餐廳,香港有62間星級餐廳、澳門有11間星級,而現在民眾不用出國,民眾可以感受來自澳門的「星」級享受,品嚐過後,「來自星星的你」,對美食也將多一次美味的想念!台北寒舍艾美酒店首邀甫榮獲2014年米其林一星殊榮的「譽瓏軒」來台獻藝,主廚客座,僅有五個餐期,想品味美食的民眾,請把握時機!

澳門賭王之子的私廚美味,即將於三月份在台北華麗登場!台北寒舍艾美酒店邀隸屬澳門博彩大亨何猷龍所打造新濠天地的「譽瓏軒」來台獻藝,由行政總廚譚國鋒率領專業的廚藝團隊,創意演繹道地美饌。

由澳門新賭王何猷龍所打造的「譽瓏軒」,開業一年旋即摘下米其林一星殊榮,譽瓏軒之靈魂人物譚國鋒行政總廚,擁有超過三十年的廚藝經驗,譚主廚以新鮮食材及瑰麗盤飾,將華麗滲入每一分味蕾。

此次譚國鋒主廚將與寒舍艾美酒店中餐行政主廚許文光共同詮釋瑰麗時尚粵菜,匯集極上珍饈與各地鮮活食材,自3/21晚間起至3/23連續五個餐期,於寒舍食譜獨家推出「極上味蕾盛宴」套餐,精彩菜色包括胎蘭雲芝石斛燉皇子鮑、海龍皇銀絲卷、花雕芙蓉蒸班球、波特酒陳皮燜和牛臉頰、金花白玉翡翠、蠔仔雞湯泡飯、瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸等玉饌,即日起開放訂位,邀約感受一場品味殿堂級的粵式餐饗體驗。

如藝術品般金黃華美的「龍蝦汁水晶蝦球」選用菲律賓小龍蝦,以蝦頭鮮美的蝦膏結合洋蔥、芹菜、香菜等蔬菜熬製濃郁湯汁,搭配彈牙的肉質,完美呈現食材真味;另外甜點「瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸」亦是譽瓏軒之味覺亮點,輕脆的焦糖飾以珍貴燕窩,口感薄脆滑嫩,展演驚喜尊尚的美食視角。相關訊息請至飯店官網查詢!

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網路美食新聞推薦 ~ 閱咖啡 無老鍋 標示不清 - Yahoo奇摩新聞

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中國時報【馮惠宜、邱文秀╱綜合報導】

台中市衛生局6日兵分多路,到鼎王旗下位於台中的10家分店全面進行清查,在「閱咖啡」帶回蘿蔓葉、德國香腸、咖啡豆、茶葉等4樣食材送驗,另在「無老鍋」帶回冰淇淋豆腐、鴨血、梅花豬肉捲、雪花牛等送驗,檢驗結果預估1周後出爐。衛生局食藥科長邱惠慈強調,如再查獲重大違規不排除勒令停業。

稽查動作 再接再厲

身陷造假風暴的鼎王餐飲集團,已被台中市衛生局開罰380萬元,但稽查動作仍未停歇。邱惠慈說,現場稽查發現「閱咖啡」分裝的咖啡豆未標示使用期限,分切蛋糕亦然,而桂花包裝完整卻未有標示;另「無老鍋」曼波魚、8項湯底醬料也標示不清,已移請生產地衛生局繼續追查。

鼎王餐飲集團官網6日緊急關閉,包括鼎王、無老鍋、?選燒肉等旗下品牌各分店,全都已將菜單回收,消費者上門只提供簡式的點菜單。

鼎王官網 緊急關閉

鼎王以更新內容為由全面關閉官網,被懷疑是要規避衛生局處罰,將可能觸法的內容移除;對此,鼎王集團總管理處品牌公關陳旭薇表示,關閉官網就是要更新內容。

台北市衛生局自2月26日起稽查鼎王在台北市的分店,3月3日查察完畢。台北市共稽查2家鼎王麻辣鍋、2家無老鍋、2家囍壺人間茶館,稽查結果現場作業場所衛生符合規定,另抽樣10件食材(魚丸、蝦丸高麗菜等),檢驗農藥殘留、重金屬、防腐劑、殺菌劑等,結果7件均符合規定,僅囍壺3件檢驗尚未出爐。

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網路美食新聞推薦 ~ 豬肉價漲 嘉大自助餐菜色減肉 - Yahoo奇摩新聞

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豬肉價漲,供應嘉義大學學生自助餐的業者,為了節省成本,一些原本該放入肉絲或肉塊伴煮的菜色,只好用其他材料替代,至於學生們也知道豬肉上漲,點餐時為了省錢,也少碰豬肉,看緊荷包。

為了提供物美又價廉的午餐菜色,承包大學自助餐廳的業者,在菜色上得花不少腦筋。就像最近豬肉漲價,原本跟青椒拌炒的肉絲,就改用黑木耳代替,韭菜裡也只用豆干相伴,豬肉咖哩的豬肉塊,也得缺席。

學生餐廳業者:「這個炒的是素肉,白色的這就是素肉,要是用肉絲下去炒,成本就要提高很多。」

學生餐廳的生意不好做,用料成本都得斤斤計較,很多菜色根本是成本價,食材價格上漲,都快要入不敷出,但是豬肉漲價,也不能都不出豬肉料理,連學生都知道,這時候得少吃豬肉,對荷包比較有利。

學生:「(同學怎麼沒有夾肉?),省錢啊。」

學生:「要省錢肉比較貴。」

就擔心做多了浪費的滷豬排,結果在學生一輪點餐後,竟然還有剩餘,豬肉漲價的效應,已經快速的反應到民眾的日常生活。(民視新聞 鄭榮文 嘉義報導)

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網路美食新聞推薦 ~ 豬肉漲價吃不消 營養午餐將漲5元 - Yahoo奇摩新聞

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油電雙漲、豬肉成本也越來越高,營養午餐業者,也撐不下去了!新北市餐盒業者說,國中小學營養午餐,菜色四菜一湯,每一餐成本至少40元,但是10幾年來,都只收45元,因此業者已經行文給學校,希望下學期可以調漲5元,最貴一餐變成55元。

自助餐盒業者:「小姐你要吃什麼口味便當。」

夾起一塊大豬排,自助餐店招牌主菜,搭配4道配菜,一個炸豬排便當75元,不過, 這一陣子豬肉價格飆升,業者有點吃不消。

自助餐盒業者陳老闆:「可能搞不好還打平或虧損。」

什麼都漲,營養午餐業者,更難熬了,這是一般新北市國中小學的營養午餐菜色,四菜一湯加上主食,平均一餐只收費40~50元,但是白飯和湯,加起來成本大約8元,配菜平均一樣要6元,再加上主食炸豬排,一餐算下來,成本至少41元,營養午餐利潤太低,學校甚至招標困難。

自助餐盒業者陳老闆:「成本大概在41元到43元,很多業者他都不願意去做,因為利潤真的壓得太低,像學校的話,你還要請營養師來算卡路里。」

聲源:新北市餐盒公會理事長蔡銘桐:「業者原本是都一直在硬撐,已經凍漲十幾年,所有的食品雲幾乎在學校你都可以看到,你的小朋友吃得是什麼,(品質)要求到這樣的程度,那給業者45元,路邊攤現在一餐要吃到45元,你看有地方吃嗎。」

以國小的份量,一餐成本至少40元,國中大約50元,下學期開始漲5元,最貴一餐要55元,有的家長,無法負擔。

民眾:「有的人真的沒辦法耶,真的坐在家裡,那個費用一直來。」

民眾:「我覺得(午餐)應該要漲,5元10元我覺得還可以。」

民眾:「小朋友的營養要講究一點的話,當然菜色就會不一樣了,要看他怎麼配。」

有的家長認為漲價是個趨勢,畢竟小朋友發育中,家長也怕低成本影響品質,只能無奈接受。

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